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Diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de chorizos frescos en la Empresa Embutidos “El Rey” / Céspedes Gira, Andrea
Ubicación : PG664.9290682/CES Autores: Céspedes Gira, Andrea, Autor Título : Diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de chorizos frescos en la Empresa Embutidos “El Rey” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 303 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CARNES Y ALIMENTOS AFINES, CARNES ROJAS, SUBPRODUCTOS - EMBUTIDOS, GERENCIA, MANEJO DE PLANTA – INOCUIDAD ALIMENTARIA Resumen : El presente proyecto es un diseño de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, mejor conocido por sus siglas HACCP, que tiene como objetivo identificar y evaluar los peligros de los procesos productivos en las industrias alimentarias, estableciendo métodos y acciones de control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos producidos.
La empresa a la que se aplica el diseño del sistema es: Embutidos “El Rey”, empresa tarijeña que se dedica a la elaboración de diferentes tipos de embutidos y salazones, que tiene como productos estrellas a los chorizos frescos, a los cuales se orienta el presente estudio y diseño del sistema.
La empresa cuenta con métodos de inocuidad ya implementados, sin embargo, los peligros que pudiesen poner en riesgo la inocuidad de los productos de la línea de chorizos frescos aún no fueron identificados, por lo que el diseño del sistema analiza los principales riesgos físicos, químicos y biológicos de cada uno de los procesos de elaboración hasta el producto final y el traslado de los mismos.
Este proyecto sigue los doce pasos metodológicos del sistema HACCP, por lo que se propuso la conformación de un equipo encargado de la implementación del sistema, se describen los chorizos propios de la línea de embutidos frescos y se identificaron un total de tres puntos críticos de control, los que corresponden a procesos de refrigeración en los que existen peligros biológicos que podrían llegar a contaminar al producto terminado, por lo que se propusieron medidas correctivas para contrarrestar a dichos peligros y se diseñó la documentación que sirva de apoyo al control de los puntos críticos.
Así también se realiza un presupuesto del sistema en el caso de ser implementado dentro de la empresa, considerando activos fijos y diferidos necesarios como recursos humanos que apoyarían la satisfacción del sistema HACCP....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 060769 PG664.9290682/CES Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10748^bBCEN Documentos electrónicos
40984_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
40984_ResumenAdobe Acrobat PDF
40984_Marco teoricoAdobe Acrobat PDF
40984_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
40984_AnexosAdobe Acrobat PDF Propuesta de plan de manejo de inventario, aplicable al sector de producción y venta de embutidos / Caihuara Castellanos, Tania Lorena
Ubicación : PG664.929068/CAI Autores: Caihuara Castellanos, Tania Lorena, Autor Título : Propuesta de plan de manejo de inventario, aplicable al sector de producción y venta de embutidos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2021, 152 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CARNES Y ALIMENTOS AFINES, CARNES ROJAS, SUBPRODUCTOS - EMBUTIDOS, GERENCIA, INVENTARIOS Resumen : La demanda dentro del sector de producción y venta de embutidos es continua, debido a que éstos son productos de consumo masivo y, además, presentan temporadas de alta demanda anual durante celebraciones culturales, por lo que es necesario reducir situaciones de sobre o infra producción que se ajusten a estas variaciones periódicas.
El Plan de Manejo y Control de Inventarios propuesto busca proveer de herramientas que faciliten la toma de decisiones en lo que respecta a cuánto y cuándo gestionar el pedido y compra de materia prima e insumos para la producción, estimando parámetros óptimos determinados en base a la información ingresada y procesados de acuerdo a las características correspondientes del sector en cuestión, buscando permitir a los responsables realizar decisiones eficientes que generen costos mínimos o reducidos.
Para ello se plantean instrumentos que permitan realizar estas operaciones, tales como manuales de procedimientos, formularios e instructivos y la utilización de software complementario, impulsando la aplicación de herramientas de uso libre que permitan realizar estimaciones con mejor ajuste y menor dispersión de datos, para obtener pronósticos más precisos y poder aprovechar las ventajas que ofrecen, por ejemplo, el aprendizaje automático, dentro de este aspecto.
Se estima que la aplicación de este plan propuesto, reduzca el riesgo de incurrir el exceso o déficit de inventario, promueva la comunicación y el flujo de información entre áreas de la empresa y mediante pronósticos más precisos, llegue a reducir los costos totales de mantenimiento de inventario. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 060767 PG664.929068/CAI Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10751^bBCEN 060768 PG664.929068/CAI/A.1 Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10752^bBCEN Documentos electrónicos
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