| Ubicación : | T664.902/PER | | Autores: | Pérez Llanos, Santiago, Autor | | TÃtulo : | Implementación de una cadena de frÃo para productos cárnicos en el departamento de Tarija| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, jul. 1996, 265p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
| | Temas : | TECNICaS DE CONSERVACION,PRODUCCION,CARNE,TARIJA,BOLIVIA | | Resumen : | En el presente trabajo, se realizó un estudio, para la implementación de una cadena de frío para productos cárnicos en el departamento de Tarija. Se consideraron para tal efecto 3 tipos de carne: vacuna, porcina y de pollo, ya que son las que mayor consumo representan en la población. Al tener el trabajo la modalidad de proyecto de prefactibilidad, es que se encara en el mismo un análisis económico detallado y un estudio de ingeniería basado en ensayos experimentales realizados con muestras de carne de la región. En base al estudio de mercado, en que se proyecto hasta el año 2004 la demanda insatisfecha de los diferentes tipos de carne, en las principales zonas del departamento, se pretende conservar, transportar y comercializar en las diversas regiones consideradas por el proyecto un total 1652143 kg. de carne vacuna, 1117996 kg. de carne porcina y 784218 kg. de pollo por año. En la parte experimental se determinaron los cambios químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de la carne luego del faeneo, al ser mantenida en condiciones de refrigeración, congelación y al ambiente; obteniéndose los parámetros par realizar el estudio de ingeniería. Este último comprende el diseño de 14 cámaras de frió totalmente equipadas en los diferentes centros poblados, las mismas que emplearán R-502 como fluido refrigerante y cuya implementación se estima en un periodo de 40 semanas
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