| Ubicación : | M641.22/VIL | | Autores: | Villena Morales, José Ariel, Autor | | TÃtulo : | Mejora de la calidad del vino a través del control de maduración; vitis vinÃfera variedad moscatel de AlejandrÃa| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2001, 65p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
| | Temas : | VINOS,FABRICACION | | Resumen : | En Bolivia, el departamento que tiene mayor cultura enológica es Tarija, no solamente por ser el principal productor de vino sino por ser el más selecto demandante de esta bebida. Por tanto, la opinión de estos consumidores importa mucho y sensiblemente en cuanto se refiere al vino blanco, estos citadinos consideran que no existe un buen producto y que estarían dispuestos a pagar algo más para tomar mejor vino. En esta opinión es que la que lleva a analizar una serie de alternativas de las cuales "el control de maduración de la vid" parece ser la más pertinente. El objetivo del presente estudio es evaluar la incidencia de este control en la calidad del producto a través de la opinión de consumidores y especialistas. Para lograr este objetivo se han elaborado 2100 botellas de vino blanco en diferentes momentos de la maduración o cosecha lo cuál incide directamente en la cantidad de azúcar y acidéz, en este estudio se hizo variar la cantidad de la relación de estos componentes entre alto, medio y bajo, dentro de los rangos permitidos (3 a 5 unidades). Estos vinos fueron utilizados para hacer catas entre los consumidores comunes y técnicos enólogos. El resultado de estas catas mostró que con una práctica relativamente sencilla y económicamente rentable como es el control del momento de la cosecha, es posible obtener un vino de mejor calidad. Una prueba estadística pemitió concluir que el vino elaborado con la vid de más temprana cosecha tiene las mejores características de sabor, color y olor.
...leer masleer menos | |
|
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externasMejora de la calidad del vino a través del control de maduración; vitis vinÃfera variedad moscatel de AlejandrÃa / Villena Morales, José Ariel
