| Ubicación : | DIP637.3/RAM | | Autores: | Ramirez Ruiz, Erick, Autor ; Torrejón A. Weimar, Autor | | TÃtulo : | Normalización del proceso de elaboración de queso a partir de leche de cabra en la zona de Sella Quebrada-Tarija| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2003, 77p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Diplomado
| | Temas : | PROCESAMIENTO DE QUESO | | Resumen : | El presente trabajo tiene la finalidad de dar las bases para llevar adelante un estudio detallado de la viabilidad técnica y económica de un proyecto que pueda ofrecer una alternativa a una región con posibilidades de desarrollo en el sector pecuario. La normalización del proceso de elaboración de queso de cabra, que tradicionalmente se lo viene realizando con algunas deficiencias que inciden en la uniformidad de la producción, es un paso muy importante para el desarrollo de la actividad económica de las comunidades involucradas en la "Asociación de Criadores de Cabras Tarija" (ACCT) de la provincia Méndez del departamento de Tarija, cuya ubicación como unidad procesadora se encuentra en la comunidad de Sella Quebrada. En el trabajo se ha intentado una aproximación a los pasos que se deben dar para lograr lo indicado anteriormente y además una estimación de las inversiones más importantes que tendrían que considerarse en un estudio mas detallado y de mayor alcance, para que los objetivos trazados por los comunarios, como el de lograr incursionar con un producto de mejor calidad en el mercado departamental y también nacional en un futuro, sea una realidad.
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