| Ubicación : | T664.805/RIV | | Autores: | Rivera Choque, Miguel, Autor | | TÃtulo : | Obtencion de pimenton el polvo| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2003, 91p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
| | Temas : | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PIMENTON EL POLVO,DESHIDRATACION Y SECADO (Morron) | | Resumen : | El genero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de America, probablemente en el area Bolivia-Peru. Esta materia prima es comercializada en el mercado campesino, principalmente en estado verde sin llegar a su maduracion completa, es decir sin llegar a su color rojo intenso del pimenton morron (capsicum annuum), esto debido al poco cultivo de esta hortaliza por el agricultor y existiendo solamente este producto en los meses de octubre hasta junio. La mayor produccion de los pimentones de cuatro cascos es en el valle central del Departamento de Tarija, que comprende la Provincia Aviles y parte de la Provincia Mendez. Las pruebas experimentales del presente trabajo, se realizaron en el laboratorio de investigacion. Este proceso de deshidratacion de lleva a cabo mediante las operaciones de: seleccion, clasificacion y cortado, posteriormente la evaporacion del agua presente en el alimento desde un 88-93 por ciento hasta llegar a 7-11 por ciento de humedad (agua) presente en el producto final deshidratado a temperaturas de 50, 60 y 70 grados C. Tambien se utilizo pruebas experimentales con los siguientes anchos de 0,5cm, 1,0cm y 1,5cm, cortados en forma de tiras longitudinales, como se podria apreciar en las fotos del (Anexo B). Los mejores resultados obtenidos en la deshidratacion son: temperatura de (70 grados C.), un espesor en las tiras longitudinales (1,0cm), la densidad de carga (10 Kg/m2), una eficiencia de (2,19417 Kg/m2*h), y con un tiempo de 4 horas aproximadamente. El proceso de molienda se realiza en un pulverizador de martillo del laboratorio de Quimica dependiente de la Carrera Ing. Quimica de la Facultad de Ciencias y tecnologia de U.A.J.M.S. con los que se obtiene el pimenton en polvo. El objetivo principal es la obtencion de pimenton el polvo tomando en cuenta las caracteristicas del material y los cambios que afectan la calidad del producto final. Para ello e tomaron los analisis respectivos despues de ser almacenados por un tiempo de 210 dias y verificando el contenido de la Vitamina C en el producto obtenido, como se muestran el (Anexo D). El almacenamiento se realiza en envases de polietileno, polipropileno y envase de plasticos los cuales son cerrados hermeticamente, para poder detectar cualquier deterioro que pudiese presentar durante este tiempo y poder reducir cual de los envases es el que mas optimo. Siendo asi los saquitos de polipropileno y envases de plasticos.
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