| TÃtulo : |
Deshidratación de hortalizas |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Benitez Ordoñez, Dina Lourdes, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
jun. 1999 |
| Número de páginas: |
131p |
| Il.: |
tab., grafs., 28cm |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
DESHIDRATACION,ALIMENTOS,CONSERVACION |
| Resumen: |
Tarija es un departamento netamente agrÃcola, pero el campesino se limita a comercializar sus productos sin darle ningún valor agregado que le permita elevar su nivel de vida ya que el tiempo de comercialización de los mismos es corto antes de producirse su deterioro. Debido a que son productos que tienen elevado contenido de agua no se les puede conservar por dÃas al estado natural por lo que necesitan la aplicación de un método de conservación. La deshidratación en una conservación de los alimentos perecederos y se realiza una descripción en forma general de las etapas que deben llevarse a cabo en las hortalizas para la obtención de productos deshidratados (recepción, clasificación, lavado, pelado, cortado, escaldado, deshidratado, exudado, envasado) de buena calidad. Durante el deshidratado se tienen transformaciones muy importantes porque de ellas depende el aspecto que tienen el producto a la salida de deshidratador. Si no se tiene un control durante esta etapa, se puede obtener productos quemados o en algunos casos se puede tener crecimiento de mohos dentro del deshidratador si las condiciones de deshidratación no son adecuadas (velocidad de deshidratado lenta, capa de alimento sobre la bandeja muy gruesa, etc). También se tienen cambios oxidativas de color, textura, reacciones enzimáticas y no enzimáticas. Se hace una descripción del proceso que se sigue para algunas hortalizas que van a ser deshidratadas. Las hortalizas a utilizar serán: cebolla, coliflor, arvejas, papas, zanahorias, vainitas. Se realizan los respectivos balances de materia y energÃa para las hortalizas en consideración como asà también se determina la cinética del deshidratado para la papa y zanahoria
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| Ubicación : |
T641.44/BEN |
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Deshidratación de hortalizas