| TÃtulo : |
Denominación de origen vinos y singanis de altura |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Castillo, Patricia, Autor ; Wayer, Irma, Autor ; Campero, Manuel, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
ago. 2003 |
| Número de páginas: |
83p |
| Il.: |
28cm |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Diplomado
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS,PRODUCCION DE VINOS |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación que está dirigido al estudio de los parámetros fÃsico quÃmicos de los vinos y singanis de altura para lograr la denominación de origen de estos productos de altura. Para este propósito en la primera etapa del desarrollo del trabajo se realizó una recopilación bibliográfica de diferentes paÃses, en los que ya se tiene la denominación de origen de vinos como: Bolivia, Chile, Argentina y la IOV. Además se desarrolló una investigación completa acerca de los parámetros climatológicos, altura de los viñedos, ubicación de los viñedos, aptitud de los suelos para la producción de vid, fuentes de agua, etc., que hacen de Tarija y principalmente del Valle Central, una región de excelentes condiciones para el cultivo de la vid y el desarrollo de la industria vitivinÃcola en gran escala, contribuyendo de este modo en el desarrollo del Departamento de Tarija. En la segunda etapa, se realizó la investigación bibliográfica completa de la materia prima y de los procesos de producción de vinos y singanis, haciendo incapié en los principios básicos de la fermentación que es la base para obtener un producto de buena calidad, tanto en vinos como en singanis. Finalmente a objeto de caracterizar los vinos y singanis de la región como productos de altura se propone realizar análisis de parámetros especÃficos como antocianos, Ãndice de color, taninos y polifenoles para el vino, que tiene una importancia fundamental en la calidad del vino, pues son aportados por la materia debido a la madurez ferÃdica que le confiere aroma, color y sabores agradables a los vinos durante la vinificación. Para los singanis se propone analizar los alcoholes superiores y terpenos, responsables del aroma caracterÃstico de estos productos.
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| Ubicación : |
DIP663.2/CAS |
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Denominación de origen vinos y singanis de altura