| TÃtulo : |
Extracción de almidón a partir de ajipa |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Almazan Urquizo, Julio Roque, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
abr., 2017 |
| Número de páginas: |
180 p. |
| Il.: |
ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. |
| Dimensiones: |
Impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
ALMIDON – PROCESOS DE MANUFACTURA, CONTROL QUIMICOS, INVESTIGACION CIENTIFICA, QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA, AJIPA (Pachyrhizus ajipa Parodi) |
| Resumen: |
SIN RESUMEN
INTRODUCCION
La ajipa, cuyo nombre cientÃfico es Pachyrhizus ajipa Parodi, es una planta de la familia leguminosa ya cultivada por los Incas durante el perÃodo precolombino, junto con especies muy habituales y mucho más conocidas para la población, como el maÃz y el pimiento. De la importancia de la ajipa durante el perÃodo Inca dan cuenta los hallazgos arqueológicos de restos de raÃces en enterramientos humanos, y las representaciones en cerámica y bordados de distintas culturas (Mochica, Nazca).
La ajipa nativa de América del Sur es cultivada en pequeña escala en los Andes bolivianos, Sur de Perú y el Noroeste de Argentina (provincias de Jujuy y Salta).
Esta raÃz es valorada por su alto contenido en agua, fibra, hidratos de carbono y niveles reducidos de lÃpidos. Por lo tanto, en base a su composición quÃmica, se puede decir que las raÃces tuberosas de ajipa son alimentos saludables. Esta especie, acumula almidón como principal compuesto de reserva, produce semillas (a partir de las cuales se propaga su cultivo).
Debido a la gran importancia que ha cobrado la producción de almidones en los últimos años, se ha visto un gran interés por obtener fuentes para la obtención de almidón, tales como yuca, papa y otros, los cuales presenten nuevas o mejores propiedades funcionales que los tradicionalmente utilizados, es por eso que se propone en este estudio una nueva alternativa para producir almidón a partir de ajipa que es un producto que cuenta con propiedades nutricionales excelentes.
El producto a ser obtenido en esta investigación puede ser utilizado como insumo en la industria alimenticia como espesante, gelificante, ligante, estabilizante y sobre todo como agente texturizante. Además el mismo puede utilizarse para elaborar otros productos alimenticios como ser almidón modificado, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, y como materia prima para obtener bioetanol.
Este trabajo pretende incentivar la producción agraria de la ajipa en las zonas productoras del departamento de Tarija y de esta manera beneficiar al sector campesino a mejorar su calidad de vida. En la actualidad esta raÃz tuberosa se produce a pequeña escala por lo que su producción está limitada.
La ajipa y especÃficamente su almidón contenido en su estructura celular posee propiedades fisicoquÃmicas importantes, esto principalmente debido a la relación amilosa amilopectina de su almidón, lo cual le otorga a sus geles caracterÃsticas reológicas superiores a los geles formados con otro tipo de almidón, lo cual es bastante requerido por las industrias procesadoras de alimentos. |
| Ubicación : |
T664.2/ALM |
|
Extracción de almidón a partir de ajipa
