| TÃtulo : |
Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos crÃticos de control (HACCP) en la lÃnea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Rocha Vargas, Nayra, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
ago. 2017 |
| Número de páginas: |
xiv, 185 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, CEREALES- ALIMENTOS EN POLVO, ALIMENTOS-ENVASADO, ALIMENTOS-ANALISIS, INOCUIDAD ALIMENTARIA |
| Resumen: |
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos CrÃticos de Control (HACCP) es un Sistema preventivo que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este trabajo trata, por una parte, de la descripción de las caracterÃsticas principales y principios del Sistema HACCP basándose en los prerrequisitos que permiten al HACCP ocuparse de los peligros propios del proceso productivo.
Por otro lado el trabajo se centra en la implantación detallada de todas las fases del Sistema HACCP en un industria de alimentos en polvo en envases de hojalata, siendo las más importantes; el Análisis de los Peligros que pueden aparecer, las medidas preventivas que se pueden aplicar, la identificación delos Puntos CrÃticos de Control y el establecimiento de un Sistema de vigilancia, asà como de las medidas correctivas para controlar los PCC. |
| Ubicación : |
PG664.7209/ROC |
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