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Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa de embutidos el REY / Alemán, Maribel Karina

Público Ubicación : TG658.51/ALE Autores: Alemán, Maribel Karina, Autor Título : Implementación de buenas prácticas de manufactura para la empresa de embutidos el REY Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2023, 98p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-CONTROL  DE  CALIDAD,  INDUSTRIAS  ALIMENTARIAS-PROCESOS  DE  FABRICACION,  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  EMBUTIDOS-ELABORACION Resumen : El presente Trabajo Dirigido para la empresa artesanal de Embutidos El Rey ubicado en la provincia Cercado zona Morros Blancos donde se realizó la “Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura” en base a los requisitos de la Resolución Administrativa N°019/2003 del SENASAG en el área de cárnicos. Se elaboró un plano de la empresa donde se muestra el área total de proceso y distribución de ambientes. También se realizó un control de limpieza de la estructura física asimismo de equipos e instrumentos de las áreas de recepción-producción, embutido y envasado. De la igual manera se realizó un análisis microbiológico del agua potable de la empresa Embutidos El Rey, presentando: Coliformes totales <1(*) UFC/100ml; Escherichia coli <1 (*) UFC/100ml y Pseudomonas aeruginosa <1(*) UFC/100ml y Heterótrofos <1,0x101 UFC/ml. Se elaboró quince diagramas de proceso de productos que elabora la empresa detallando las etapas de cada uno de los mismos, también se muestra el almacenamiento de aditivos y almacenamiento de productos de limpieza. Por otro lado, se realizó el control del sistema productivo con la obtención de datos a través de registros tomando en cuenta las variables de tiempo y temperatura para productos cocidos y crudos. También se realizó un control del cumplimiento de la indumentaria del personal a través de registros, asimismo se llevó a cabo una capacitación sobre las Buenas Prácticas de Manufactura con la participación de todos los trabajadores de la empresa. Por otro lado, se realizó un control de temperatura y características organolépticas en el ingreso de la materia prima para establecer el cumplimiento de la temperatura de frio y verificar la calidad del del mismo. Se elaboró el manual de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) como guía para el personal donde se muestra los requerimientos generales de indumentaria e incluye condiciones para prevenir la contaminación microbiana al producto. También se elaboró el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) como instructivo de limpieza para los equipos e instrumentos. Como así también se elaboró el manual de control de plagas indicando programas preventivos y correctivos para la exterminación de roedores, voladores, entre otros. ...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062856	TG658.51/ALE	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12369^bBCEN

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