| TÃtulo : |
Obtención de extracto de antocianinas de arándano (Vaccinium corymbosum L.), cultivado en el valle central de Tarija |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Cruz Humacata, Enilce Jessica, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
oct., 2019 |
| Número de páginas: |
150 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., 28 cm. |
| Dimensiones: |
Impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
INGENIERIA QUIMICA, EXTRACTO DE ANTOCIANINAS ARANDANO |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Extracto de Antocianinas de Arándano, dirigido al aprovechamiento de la baya de Arándano como fuente potencial de Antocianinas naturales Antioxidantes.
El proceso de Extracción de Antocianinas de Arándano se realiza mediante agitación mecánica con etanol acidulado con ácido cÃtrico como solvente y filtración al vacÃo, con papel Whatman # 42, para después realizar el concentrado al vacÃo del Extracto de Antocianinas en un Evaporador Rotativo.
Los factores que se evalúan para analizar el rendimiento de la extracción son: pH; 3,5 y 4, estado de la materia prima; fresco y congelado, relación soluto-solvente; 1:2 y 1:3 g/ml.
El análisis estadÃstico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 23. Como variable respuesta se toma el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción.
El mejor rendimiento se obtiene trabajando con pH 4, con Arándano fresco y una relación soluto-solvente 1:3 g/ml, la concentración del extracto es: 103,2/100 mg de Antocianina en ml de extracto.
Definido el mejor experimento se realiza el balance de materia y energÃa. Con los datos respectivos, se obtiene 19,96 g de extracto a partir de 50,503 g de Arándano.
La caracterización de la materia prima Arándano Fresco y el producto Extracto de Antocianinas de Arándano, se realiza mediante análisis fisicoquÃmico.
Las concentraciones de Antocianinas Monoméricas presentes se evalúan mediante EspectrofotometrÃa UV-Vis, método de pH diferencial. Las concentraciones de Cianidina se evalúan mediante el método HPLC.
Donde los resultados se muestran en la siguiente tabla:
Resultados de análisis en la Materia Prima y Producto
Parámetros Arándano Fresco. Extracto de Antocianinas de Arándano.
Humedad (%) 83,04 75,71
Fibra No detectado No detectado
Ceniza (%) 0,97 0,28
ProteÃna (%) 0,98 1,14
Grasa (%) 0,10 No detectado
Azúcares (%) 11,84 28,58
Acidez (%) 0,006 0,28
pH 3,33 2,95
Densidad 1,0058 1,032
Antocianinas Monoméricas 97,73 mg/100 g 103mg/100 ml
Cianidina 1,4 mg/100 g 7,503 mg/100ml
Fuente: Elaboración propia, 2019.
El color del Arándano y el Extracto de Antocianinas de Arándano se analiza con un medidor de colorimetrÃa CR-400, mediante lectura directa de las coordenadas CIE L*a*b*,
Que ubican a los colores en las siguientes coordenadas con su respectiva tonalidad:
Arándano: L* =19,205; a* =-0,15; b*=-1,27, tonalidad azul.
Extracto de Antocianinas: L* =21,22; a*=6,21; b*=2,11, tonalidad rojiza. |
| Ubicación : |
PG660.28424/CRU |
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Obtención de extracto de antocianinas de arándano (Vaccinium corymbosum L.), cultivado en el valle central de Tarija
