| Título : |
Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Flores Villca, Adelaida, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2018 |
| Número de páginas: |
82 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., 28 cm. |
| Dimensiones: |
Impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
CONSERVACION DE ALIMENTOS, CALABAZA - MANZANA PRODUCCION MERMELADAS, EDULCORANTES STEVIA SUCRALOSA, LABORATORIO FRUTICULTURA Y PRODUCTOS AGRICOLAS, UAJMS TARIJA |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de procesamiento y conservas de productos agropecuarios dependiente de la facultad de ciencias agrícolas y forestales de la universidad autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del tejar. Trata del desarrollo de una mermelada empleando como materia prima la calabaza mezclada con manzana debido a que esta hortaliza de nombre científico de (cucúrbita máxima) posee buenas propiedades nutritivas y digestivas que ayudan en la salud.
Para el estudio, se aplicó un diseño experimental bifactorial siendo los factores “A” las tres concentraciones (50% ─50%,30%─70% y 70%─30%) de calabaza y manzana, y los factores “B” son los edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) y el azúcar, cada factor actuó con tres niveles, por lo que el experimento requirió un total de 9 tratamientos, corridos aleatoriamente en las respectivas réplicas. Se realizaron también las determinaciones de pH y los sólidos solubles (°Brix), donde las mermeladas con stevia y sucralosa de concentración 70% de calabaza y 30 % de manzana tenían el pH de 4.02 y 4.70 que sobrepasa las escalas establecida por Coronado M., Hilario R. Que indica que el pH debe estar entre 3,25-3,75, para su conservación, el resto de las mermeladas con edulcorantes y azúcar tienen un pH entre 3.34 a 3.72 que están dentro de la norma establecida para su conservación. En cuanto a los °Brix de las mermeladas con azúcar tenían 56,11-60,11 y 65,23 ° Brix y según Coronado M., Hilario R. una mermelada con azúcar debe tener máximo 68 ° Brix, lo que indica que las mermeladas están dentro de esa norma. Al igual que las mermeladas con edulcorantes tenían entre 12,74 a 19,19° Brix que están dentro de las normas debido a que un producto light debe tener 25 ° Brix. También se evaluaron las características sensoriales dulzor, sabor, olor, color y textura con la finalidad de identificar el grado de aceptabilidad de cada tratamiento experimental, que resultó aquel de concentración 50% de calabaza y 50% de manzana con el testigo azúcar que obtuvo mejor respuesta y que cumple con las expectativas del consumidor. Y con respecto a la estimación económica realizado al mejor tratamiento, se ha podido establecer que el precio por envase de 250 g de producto para venta al público es de 29 Bs. |
| Ubicación : |
T664.152/FLO |
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Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada
