| TÃtulo : |
Determinación del calor especÃfico de dos variedades de frutilla |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Vega Jurado, Dolfio Arnildo, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2025 |
| Número de páginas: |
66 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
ALIMENTOS, FRUTILLA-PROCESAMIENTO, CALOR, TRANSMISION, INVESTIGACION, PROCESOS |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación (determinación de calor especifico en dos variedades de frutilla) fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos; dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Para la determinación del calor especifico, se desarrollaron los siguientes pasos: ajuste del calorÃmetro CA y CB, determinación de la temperatura de equilibrio, determinación de la constante del calorÃmetro y determinación del calor especifico de las dos variedades de frutilla.
Experimentalmente en el laboratorio, se realizó el control de temperatura de equilibrio en función del tiempo (1 minuto, 2 minutos, 3 minutos y 4 minutos). Asà mismo, se realizaron ocho pruebas para cada tiempo en ambos calorÃmetros (CA y CB) con sus respectivas regresiones lineales. De tal manera, se elegio el tiempo de 1 minuto para la determinación de la temperatura de equilibrio. Para la determinación del calor especÃfico o constante del calorÃmetro KA y KB se aplicó una ecuación matemática 2.5 donde la constante KA 3,46 Cal es y la constante KB es 7,42 Cal.
Finalmente, para la determinación del calor especifico de frutilla variedad San Andrea y Macarena se procedió a utilizar el método de mezclas por calorimetrÃa y mediante el uso de la ecuación 2.5; donde los valores de cada una son de: 0,89 Cal/g °C San Andrea y 0,94 Cal/g °C Macarena.
Además, se aplicó un diseño de bloques completamente al azar, donde el análisis de varianza indica que el factor B (variedad de frutilla) se acepta la hipotesis planteada que ningún bloque es diferente y no afecta a la variable respuesta. Sin embargo, para el factor A (mediciones) se rechaza la hipotesis planteada y se acepta que al menos un par de mediciones son diferentes en cuanto al factor calor especÃfico para un nivel de significancia de α=0,05. |
| Ubicación : |
TG641.4/VEG |
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