909 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'ALIMENTOS,ANALISIS'

Análisis moderno de los alimentos / Hart, Leslie F

Público Ubicación : 664/H221a Autores: Hart, Leslie F, Autor ; Johnstone Fischer, Harry, Autor ; Burgos González, Justino, Traductor Título : Análisis moderno de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1977, xii,617p Notas : Título original : Modern food analysis Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,ANALISIS

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018830	664/H221a	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1356^bBTEC

Composicion y analisis de alimentos de Pearson / Kirk, Ronald S

Público Ubicación : 641.028/K581c Autores: Kirk, Ronald S, Autor ; Sawyer, Ronald, Autor ; Egan, Harold, Autor ; Rios Perez, Jose Luís, Traductor Título : Composicion y analisis de alimentos de Pearson Fuente : 2a. ed Mexico [MX] : C.E.C.S.A, 1996, x, 777p Notas : Titulo original: Pearson's composition and analysis of foods Temas : ALIMENTOS,ANALISIS

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037868	641.028/K581c	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0425^bBBYF

Manual de análisis de alimentos / Lees, R

Público Ubicación : 664/L234m Autores: Lees, R, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Traductor Título : Manual de análisis de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1969, xii,231p Notas : Título original . Laboratory handbook of methods of food analysis Temas : ALIMENTOS,ANALISIS

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018831	664/L234m	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1319^bBTEC

Métodos modernos de análisis de alimentos / Maier, Hans Gerhard

Público Ubicación : 664/M426m Autores: Maier, Hans Gerhard, Autor ; Garralda Hualde, Maria de los Angeles, Traductor Título : Métodos modernos de análisis de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1978, 116p, Vol. 2 Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,ANALISIS

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018807	664/M426m	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1333^vvol. 2^bBTEC

Métodos modernos de análisis de alimentos (Técnicas ópticas) / Maier, Hans Gerhard

Público Ubicación : 664/M426m Autores: Maier, Hans Gerhard, Autor ; Gutiérrez Losa, Celso, Traductor Título : Métodos modernos de análisis de alimentos (Técnicas ópticas) Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1968, viii,102p Notas : Título original : Leitfaden moderner methoden der lebensmittelanalytik Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,ANALISIS

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018808	664/M426m	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1332^bBTEC

Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos / Pearson, D

Público Ubicación : 664/P326t Autores: Pearson, D, Autor ; Romero, C, Traductor Título : Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1976, 331p Notas : Título original : Laboratory y techniques in food analysis Temas : ALIMENTOS,ANALISIS

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018833	664/P326t	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1386^bBTEC

Análisis de alimentos / Winto, A. L

Público Ubicación : 641.3/W721a Autores: Winto, A. L, Autor Título : Análisis de alimentos Fuente : 2a. ed Buenos Aires [AR] : H.A.S.A., 1958, xii,1205p Notas : Título original: Analysis of foods. Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,  ANALISIS  QUIMICO

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018662	641.3/W721a	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1244^bBTEC

Análisis de alimentos / Ministerio de Sanidad

Público Ubicación : 641/M644a Autores: Ministerio de Sanidad, Autor Título : Análisis de alimentos Fuente : s.l : s.n, s.d, 1015p, vol. 2 Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009837	641/M644a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0167^vvol. 2^bBTEA

Análisis de alimentos: métodos oficiales y recomendados por el centro de investigación y control de la calidad / Ministerio de Sanidad y Consumo

Público Ubicación : 641/M644a Autores: Ministerio de Sanidad y Consumo, Autor Título : Análisis de alimentos: métodos oficiales y recomendados por el centro de investigación y control de la calidad Fuente : 1985, 477p, vol. 1 Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009838	641/M644a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0165^vvol. 1^cP.1^bBTEA

Análisis de los alimentos / Nielsen, S. Suzanne

Público Ubicación : 641.3/N551a Autores: Nielsen, S. Suzanne, Editor científico Título : Análisis de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2009, xiv, 657 p. Notas : Título original: Food Analysis Temas : ALIMENTOS-ANALISIS  QUIMICO,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS

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039940	641.3/N551a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0459
039939	641.3/N551a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0458

Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / Carpenter, Roland P.

Público Ubicación : 664.072/C274a Autores: Carpenter, Roland P., Autor ; Lyon, David H., Autor ; Hadell, Terry A., Autor Título : Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2009, xxvii, 191 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ANALISIS  SENSORIAL-ALIMENTOS

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039928	664.072/C274a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0509

Análisis y producción de vino / Zoecklein, Bruce W.

Público Ubicación : 664.07/Z781a Autores: Zoecklein, Bruce W., Autor Título : Análisis y producción de vino Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, xix, 613 p. Temas : INGENIERIA  DE  ALIMENTOS,  PRODUCCION  DE  VINO,  ANALISIS

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039844	664.07/Z781a	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0717

Bromatología / Leandro Montes, Adolfo

Público Ubicación : 641/L378b Autores: Leandro Montes, Adolfo, Autor Título : Bromatología Fuente : Buenos Aires [AR] : Universitaria, s.d, 609p, vol. 2, 1 Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009701	641/L378b	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0274^vvol. 2^bBTEA

Composición y análisis de alimentos de Pearson / Kirk, Ronald S

Público Ubicación : 641.028/K581c Autores: Kirk, Ronald S, Autor Título : Composición y análisis de alimentos de Pearson Fuente : s.l : s.n, s.d, 777p Temas : ALIMENTOS  -  ANALISIS

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037869	641.028/K581c	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0559^bBBYF

Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño / Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin

Público Ubicación : T637.14/TRI Autores: Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin, Autor Título : Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 1999, 279 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  -  PROCESAMIENTO,  ELABORACION  DE  QUESOS,  ANALISIS  DE  ALIMENTOS,  QUESOS  -  PLANTAS  DE  PROCESAMIENTO Resumen : El presente trabajo de tesis se divide en 5 capítulos que se detallan a continuación: En el primer capitulo están insertados los antecedentes, la justificación del por que se esta realizando la elección del lugar, también se muestran los distintos cuadros para determinar la demanda insatisfecha referente al consumo de queso en función a la población. Los objetivos que se logran en el presente trabajo son reflejados en el presente capitulo tanto específicos como general. Las características de la leche, su composición y su uso se encuentran en la parte final de este capitulo. En el segundo capitulo se mencionan los análisis que se hacen a la materia prima y al producto acabado y se elige el método para la obtención del queso chaqueño a nivel industrial en base a la evaluación del mismo. Al finalizar el capitulo se describe el marco teórico de las etapas a seguir para la elaboración del queso chaqueño. El capitulo Nº3 comprende el estudio experimental que se realiza durante la elaboración experimental del trabajo analizando todas las variables en cuestión como ser las propiedades físicas y químicas de la leche y el queso, la temperatura, tiempo, presión, acidez, pH, velocidad, consistencia, humedad, cantidad de cuajo, etc; utilizando los paquetes estadísticos TSP Y SPSS WIN respectivamente. También se muestran las especificaciones técnicas que tendrán los equipos a implementarse en la planta piloto casera. En el cuarto capitulo se realiza el dimensionamiento de la planta piloto quesera en base al balance de materia y energía, como ser el diseño de los equipos que se utilizaran u sus respectivas dimensiones. Se presenta la lay out de la mencionada planta y un breve análisis de costos del producto. Finalmente se obtiene la ecuación cinética del proceso fermentativo. El último capítulo comprende las conclusiones y recomendaciones hechas. ...leer masleer menos

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050248	T637.14/TRI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8419

Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

Público Ubicación : TG664.9/LOP Autores: López Huarachi, Cinthya Marisol, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 168 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CARNES  Y  ALIMENTOS,  PRODUCCION  SALCHICHA  TIPO  VIENA  -  CARNE  DE  LLAMA,  EMBUTIDOS  -  CONSERVANTES  QUIMICOS,  ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  CARNE  DE  LLAMA  -  COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de Salchicha tipo Viena con carne de llama’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó análisis físico-químico que contiene 71,80% de agua, proteína 22,83 % y lípidos 3,48 %. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia por las muestras M2 (20% carne de llama, 56 % carne de cerdo, 8 % tocino, 16 % insumos) y M7 (18% carne de llama, 58 % carne de cerdo, 10 % tocino, 14 % insumos). También, se realizó una dosificación final de materias primas en las muestras (M2 y M7) en donde se modificó la cantidad de hielo y manteniendo constantes (carne de llama, carne de cerdo y tocino). Proponiendo dos muestras (F1 y F2) en donde los jueces eligieron la muestra F2 (18% carne de llama, 58% carne de cerdo, 8% tocino, 13% hielo y 2,6% insumos), como la mejor opción. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores carne de llama, carne de cerdo y tocino, no tienen influencia estadística p<0,01. Se realizó una evaluación sensorial para el atributo color de la salchicha tipo Viena con carne de llama, donde las tres muestras elaboradas con diferente cantidad de colorante vegetal rojo y mediante una comparación con la muestra patrón ‘‘P’’ (salchicha tipo Viena con carne de llama), se pudo observar que los jueces prefieren la muestra C3 (0,43 %). Una vez establecida la dosificación, se procedió a realizar un diseño 22 en el proceso de ahumado, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en el proceso de ahumado para p<0,01. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 25 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor, textura y aroma. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F2-4 (25 min; 58 °C) de ahumado. Los resultados del análisis físico-químico, realizado al producto final contiene acidez (ácido láctico) 0,26 %; materia grasa 24,99 %; humedad 65,15%; pH 6,07% y proteína total 15,21 %. Así mismo, se realizó análisis microbiológico al día siguiente del proceso de elaboración donde contiene coliformes totales (NMP/g) <3; salmonella (p/a) ausencia; mohos y levaduras contiene (ucf/g) 1,0x101. Posteriormente, se realizó un nuevo análisis microbiológico después de dos semanas dando como resultado coliformes totales <3; salmonella hay ausencia; mohos y levaduras contiene 6,0x104 ucf/g y lo permitido es103de acuerdo a la norma para embutidos ahumados camélidos....leer masleer menos

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053643	TG664.9/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7620

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36196_Preliminares Adobe Acrobat PDF	36196_Resumen Adobe Acrobat PDF	36196_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
36196_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Enciclopedia de la inspeccion veterinaria y analisis de alimentos / Agenjo, Cecilia, Cesar

Público Ubicación : 636.089/A256e Autores: Agenjo, Cecilia, Cesar, Autor Título : Enciclopedia de la inspeccion veterinaria y analisis de alimentos Fuente : Madrid [ES] : Espasa-Calpe, 1980, 1313p Temas : VETERINARIA  (ENFERMEDADES),ALIMENTOS-ANALISIS

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009782	636.089/A256e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0052^bBTEA

HACCP: enfoque práctico / Mortimore, Sara

Público Ubicación : 641.3/M886H Autores: Mortimore, Sara, Autor ; Wallace, Carol, Autor Título : HACCP: enfoque práctico Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, xviii, 127 p. Temas : ALIMENTOS-SEGURIDAD,  ANALISIS  DE  ALIMENTOS  (HACCP)

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039933	641.3/M886H	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0514

Industrialización casera de frutas y hortalizas / Lacerca, Alberto Mario

Público Ubicación : 664.152/L128i Autores: Lacerca, Alberto Mario, Autor Título : Industrialización casera de frutas y hortalizas Fuente : Buenos Aires [AR] : Albatros, 1984, 223p Notas : Incluye bibliografía Temas : CONSERVAS  DE  FRUTAS,ALIMENTOS,ANALISIS,COMPOTAS

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018825	664.152/L128i	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1240^bBTEC

Introducción al análisis sensorial de los alimentos / Sancho, J

Público Ubicación : 664.07/S336i Autores: Sancho, J, Autor ; Bota, E, Autor ; Castro, J.J. de, Autor Título : Introducción al análisis sensorial de los alimentos Fuente : México [MX] : Alfaomega, 2002, 336p Temas : ANALISIS  DE  ALIMENTOS

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009947	664.07/S336i	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0372^bBTEA