42 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'VINO-OLORES'

Cómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato

Público Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2009, 153 p. Temas : DEGUSTACION  DEL  VINO,  FISIOLOGIA  DEL  OLFATO,  VINOS-OLORES  Y  SABORES

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039895	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0505

Cómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato

Público Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2011, 153 p. Temas : DEGUSTACION  DEL  VINO,  FISIOLOGIA  DEL  OLFATO,  VINO-OLORES  Y  SABORES

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040532	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5007
040533	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5006
040531	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5008
040530	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5009
040529	664.0702/R236c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5010

El gusto del vino; el gran libro de la degustación / Peynaud, Émile

Público Ubicación : 664.07/P458g Autores: Peynaud, Émile, Autor ; Blouin, Jacques, Autor Título : El gusto del vino; el gran libro de la degustación Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2002, 269 p. Temas : DEGUSTACION  DEL  VINO,  FISIOLOGIA  DEL  OLFATO,  OLORES  Y  SABORES

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039474	664.07/P458g	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0415
039539	664.07/P458g	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0697^bBQMC

Agenda de la degustación del vino / Rajotte, Pierre

Público Ubicación : 662.2/R158a Autores: Rajotte, Pierre, Autor Título : Agenda de la degustación del vino Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 88 p. Temas : DEGUSTACION  DEL  VINO,  CATA,  EVALUACION

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039472	662.2/R158a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0413
039471	662.2/R158a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0414

Análisis y producción de vino / Zoecklein, Bruce W.

Público Ubicación : 664.07/Z781a Autores: Zoecklein, Bruce W., Autor Título : Análisis y producción de vino Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, xix, 613 p. Temas : INGENIERIA  DE  ALIMENTOS,  PRODUCCION  DE  VINO,  ANALISIS

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039844	664.07/Z781a	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0717

Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija / Caba Vaca, Pamela Karina

Público Ubicación : T339.19/CAB Autores: Caba Vaca, Pamela Karina, Autor Título : Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2018, 68 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  VITIVINICOLA,  VINO  -  CONSUMO,  VINO  -  DEMANDA,  VINOS  ARANJUEZ,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el estudio de las características de la demanda de vinos Aranjuez en el área urbana de la provincia Cercado del departamento de Tarija; Para identificar la importancia que adquirió el consumo de vinos en el mercado al ser este un producto importante para el desarrollo de la región. La investigación de tipo descriptivo emplea diferentes métodos que permiten la conceptualización, cuantificación y análisis de las diferentes características de la demanda de vinos Aranjuez, se estratifico a la población en 5 estratos de acuerdo a la proximidad geográfica de los distritos urbanos de la ciudad, obteniendo una muestra para cada estrato, se procedió a realizar una encuesta distribuida en todos los estratos barriales, con preguntas relacionadas a dicho estudio. Para la elaboración del tema y el cumplimiento de los objetivos planteados se utilizó la tabulación de la encuesta y se interpretó con cuadros y gráficos cada pregunta realizada, para poder analizar el comportamiento de los consumidores y las características de las personas que demandan el producto. De esta manera se pudo concluir: que las personas que más demandan vinos Aranjuez tienen sexo masculino, personas que cuentan con ingresos medios, que no hay límite de edad para el consumo de vinos Aranjuez; y que los factores determinantes de la demanda de vino Aranjuez son gustos preferencias e ingreso del consumidor. ...leer masleer menos

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057252	T339.19/CAB	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9901^bBCEN

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Centro de interpretación del arte y el vino Valle de La Concepción / Sandoval Vega, Shirley

Público Ubicación : PG725.8042/SAN Autores: Sandoval Vega, Shirley, Autor Título : Centro de interpretación del arte y el vino Valle de La Concepción Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 368 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : EDIFICIOS  PARA  EXPOSICIONES  -  DISEÑO  ARQUITECTONICO,  ARQUITECTURA  -  DIBUJOS  Y  PLANOS,  PROYECTO  DE  CONSTRUCCION  -  CENTRO  DE  INTERPRETACION  DEL  ARTE  Y  DEL  VINO  -  VALLE  DE  LA  CONCEPCION Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION.- La educación y la cultura, herramientas claves para la transformación de la ciudad y la reconstrucción de la sociedad. La cultura son todas aquellas expresiones que el hombre ha ido incorporando a la naturaleza, a la tierra como un todo , nuestros pensamientos , nuestro arte, la arquitectura , la literatura en fin toda creación humana es cultura . Se dice que cultura, es un conjunto de manifestaciones en que se expresa la vida tradicional de un pueblo, donde se manifiestan modos de vida y costumbres, conocimientos, y grado de desarrollo artístico, científico, industrial. En este sentido el arte permite al hombre expresar sus ideas creencias y convicciones y se puede observar claramente que es de mucha importancia la actividad cultural como factor formativo , educativo, e integrador dentro de lo que significa el desarrollo humano , ya sea en el municipio , provincia, departamento, y nación para lograr contrarrestar los grandes males que aqueja la sociedad , como son el alcoholismo delincuencia juvenil y vagancia, tales que destruyen a diario a la niñez y juventud. Después de hacer un énfasis en lo que es cultura también mencionare lo que significa un centro de interpretación. Centro también es el lugar donde convergen (se centran) acciones coordenadas, el instituto que se encarga de fomentar estudios e investigaciones. Interpretación se refiere a explicar o declarar el sentido de algo, traducir de una lengua a otra expresar o imaginar la realidad de un modo personal o ejecutar o representar una obra artística...leer masleer menos

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053842	PG725.8042/SAN	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8945^bBCEN

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Centro de interpretación del vino y singani para el desarrollo turístico y promoción productiva en la Ciudad de Camargo / Aldana García, Nely

Público Ubicación : PG725.804/ALD Autores: Aldana García, Nely, Autor Título : Centro de interpretación del vino y singani para el desarrollo turístico y promoción productiva en la Ciudad de Camargo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : ARQUITECTURA  -  EDIFICIOS  PARA  EXPOSICIONES,  ARQUITECTURA  -  DISEÑOS  Y  PLANOS,  DECORACION  Y  ORNAMENTACION  ARQUITECTONICA,  DISEÑO  ESTRUCTURAL  -  CENTRO  DE  INTERPRETACION  DEL  VINO  Y  SINGANI  -  CAMARGO  (Chuquisaca) Resumen : La presente propone la solución arquitectónica ante un problema existente, por esta razón se propone un centro de interpretación del Vino y el Singani en la ciudad de Camargo, con el fin de potencializar, promocionar, promover, preservar y aperturizar las actividades productivas de los derivados de la uva (vino singani) de la región al país y el mundo, dándole un realce a nivel nacional a la producción vitivinícola e histórica de la región. El centro de interpretación del vino y el singani posee un fin de servicio turístico cultural, el cual está dirigido al desarrollo de los productores de la región mediante el establecimiento del turismo histórico cultural, el cual atraiga tanto turistas, como inversores y especialistas que dejen una marca importante en el desarrollo humano de la región, moviendo una cadena productiva que no solo beneficie al sector productivo como principal beneficiario, sino que también potencialice la industria limpia como lo es el turismo, adoptando criterios de diseño arquitectónico de la experiencia internacional. Para lograr los objetivos de la tesis se analizaron proyectos referenciales, normas, reglamentos, entre otros....leer masleer menos

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063491	PG725.804/ALD	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11673^bBCEN

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Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección / Eder, Reinhard

Público Ubicación : 663.2/E231d Autores: Eder, Reinhard, Autor Título : Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2006, ix, 229 p. Temas : PRODUCCION  DE  VINO,  DEFECTOS  DEL  VINO,  CONTROL  DE  CALIDAD,  VINOS

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039950	663.2/E231d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0500

Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos blancos artesanales del Municipio de San Lorenzo y el Valle de La Concepción / Jerez Pérez, Sara

Público Ubicación : TG663.222/JER Autores: Jerez Pérez, Sara, Autor Título : Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos blancos artesanales del Municipio de San Lorenzo y el Valle de La Concepción Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2024, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINO  BLANCO  -  ANHIDRIDO  SULFUROSO,  QUIMICA  ANALITICA  CUANTITATIVA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en instalaciones del Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID) y en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS), dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología. Tarija – Bolivia. Se seleccionaron diez productores artesanales de vino blanco con producción significativa, cuatro de San Lorenzo y seis del Valle de la Concepción, identificados en la página web "El Gran Paitití" y registrados por el SENASAG. Se adquirieron tres lotes de vino blanco por cada productor, totalizando treinta muestras, que fueron analizadas para determinar anhídrido sulfuroso total, grado alcohólico, pH, acidez total y °Brix. Los resultados del anhídrido sulfuroso total en muestras de vino blanco artesanal de San Lorenzo y el Valle de la Concepción mostraron una amplia variación. En San Lorenzo, el Lote N°2 tiene los valores más altos, con la muestra VBA/01 alcanzando 269,7 mg/l. En el Valle de la Concepción, los niveles más elevados se encontraron en el Lote N°2, destacando la muestra VBA/04 con 450,2 mg/l y la muestra VBA/05 con 194,8 mg/l. La mayoría de las muestras cumplen con la norma NB 322002:2015, aunque la muestra VBA/01 de San Lorenzo está cerca del límite máximo, y la muestra VBA/04 del Valle de la Concepción lo excede significativamente. Los resultados de la determinación de grado alcohólico en vinos blancos artesanales mostraron que, en San Lorenzo, varias muestras del Lote N°2 y Lote N°3 excedieron el límite máximo permitido de 15%, destacando la muestra VBA/10 del Lote N°2 con 23%. En el Valle de la Concepción, la muestra VBA06 del Lote N°1 con 17,5% y VBA033 del Lote N°1 con 16,5% también superaron el límite máximo, mientras que VBA-07 del Lote N°3 estuvo por debajo del límite mínimo de 10%. Los resultados del pH en vinos blancos artesanales de San Lorenzo y Valle de la Concepción varían, con valores en San Lorenzo entre 3,456 y 3,745, y en el Valle de la Concepción entre 3,455 y 3,755. La gráfica de control indicó que los valores de pH de las muestras cumplieron con los límites establecidos por la norma NB 322002:2015 en ambas regiones. Los resultados de la acidez total en vinos blancos artesanales mostraron una variación significativa. En San Lorenzo, los valores oscilan entre 5,56 g/l y 13,49 g/l, mientras que en el Valle de la Concepción van desde 5,03 g/l hasta 9,90 g/l. La mayoría de las muestras cumplieron con los estándares establecidos por la norma NB 322002:2015, aunque en San Lorenzo, las muestras VBA/01 del Lote N°2 y VBA-01 del Lote N°3, así como en el Valle de la Concepción, la muestra VBA/06 del Lote N°2, excedieron los límites máximos. Los resultados de la medición de °Brix en muestras de vino blanco artesanal revelaron una amplia variación entre diferentes lotes y regiones. En San Lorenzo, los valores varían desde 9°Brix hasta 23,6°Brix, y en el Valle de la Concepción oscilan entre 5°Brix y 23,6°Brix. El diseño experimental por bloques completamente al azar (DBCA) se aplicó en la determinación de anhídrido sulfuroso total, grado alcohólico, pH y acidez total en muestras de vino blanco artesanal. Según el análisis de varianza, se encontraron diferencias significativas para el factor (A) productores de vino, para un nivel de significancia α=0,05....leer masleer menos

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064472	TG663.222/JER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12954^bBCEN

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Diccionario enciclopédico universal del vino / Arce Vadillo, Roberto

Público Ubicación : 663.203/A718d Autores: Arce Vadillo, Roberto, Autor Título : Diccionario enciclopédico universal del vino Fuente : Bolivia [BO] : s.n., 2014, 461 p. Temas : PRODUCCION  DE  VINO,  DICCIONARIOS Resumen : De la tierra a la planta, de la planta a la uva, de la uva al vino y del vino a la copa. Elaborar un vino es un arte; degustar un placer. Después de haber leído una gran cantidad de libros, tratados, diccionarios, enciclopedias, investigaciones, artículos y cuanta información apareciera a través del tiempo sobre Viticultura y Enología, como Enólogo, ahora me siento más que nunca preparado para escribir esta obra, en beneficio del aficionado, estudiante, profesional , empresario, trabajador de la vid y la uva, en la noble tarea de elaborar vinos…...leer masleer menos

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050842	663.203/A718d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0532^bBTEA
050841	663.203/A718d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0531^bBTEA

El marketing del vino: saber vender el vino / Rouzet, Emmanuelle

Público Ubicación : 658.83/R828m Autores: Rouzet, Emmanuelle, Autor ; Seguin, Gérard, Autor Título : El marketing del vino: saber vender el vino Fuente : Madrid [ES] : Ediciones Mundi-Prensa, 2005, xxxi, 233 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : MARKETING,  INVESTIGACION  DE  MERCADO,  VINO  -  MERCADO Resumen : Sumario : 1. El marketing del vino. 2. La venta del vino.

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049465	658.83/R828m	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	8085^bBCEF

Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez del Departamento de Tarija / Jaramillo Rendón, Betty Fabiola

Público Ubicación : IA663.5/JAR Autores: Jaramillo Rendón, Betty Fabiola, Autor Título : Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGUARDIENTES  -  RETENTATO  DE  VINO,  VINO  -  FILTRACION,  AGUARDIENTES  -  ELABORACION,  LICORES  -  DESTILACION Resumen : El presente trabajo de investigación está dirigido a la obtención de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez de Tarija, así como también se interesa por caracterizar los aspectos fisicoquímicos y organolépticos de destilado obtenido. Se inicia este proyecto con la esperanza de implementar un proceso de recuperación de alcohol que favorezca algunos puntos durante la elaboración de vino en la bodega y que a su vez le otorgue valor agregado a la sustancia descartada en estalaciones de la empresa. Vinos Aranjuez es marca registrada de Viñedos y Bodegas MILCAST CORP. que fue creada por la familia Castellanos Cortez e inició sus actividades en marzo de 1976, desde entonces la empresa se caracteriza por fomentar y promover la actividad vitivinícola del departamento y del país. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la provincia Cercado de la Ciudad de Tarija-Bolivia, dirección Av. Dr. Ángel Baldivieso Nº E-1976 zona Aranjuez Tarija/Bolivia. La materia prima empleada para la elaboración de este trabajo fue retentato obtenido del Filtrado Tangencial de Vinos en la bodega, esta solución procede de la fabricación de vino blanco “Gran Vino”, el mismo que es producido con uva de tipo Moscatel de Alejandría netamente propia del Valle Central de Tarija. La solución seleccionada contó inicialmente con un valor de grado alcohólico igual a 11,6 °GL y analizando el resto de los requisitos se determinó que se encontraba dentro de los rangos permitidos por la Norma Boliviana 322002/2015, Vinos – Requisitos. La obtención de Aguardiente a partir de retentato, se realizó por medio de un proceso de destilación, donde se empleó como equipo, una Torre de Destilación marca ARMFIELD UOP3BM, con el propósito de encontrar los parámetros de operación adecuados para lograr un destilado de calidad, además el equipo se caracteriza por su fácil manejo y variación de factores, como ser potencia suministrada (0,70 kW-0,80 kW) y relación de reflujo (3:1-4:1). El proceso de destilación correspondiente a la parte experimental del proyecto, se desarrolló en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), de la Carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, donde se determinó que las condiciones de operación óptimas para obtener un destilado con mayor rendimiento de volumen son trabajando con la menor potencia (0,70 kW) y menor relación de reflujo (3:1), mientras que para lograr alcanzar un mayor rendimiento en cuanto a la concentración de alcohol se refiere, los parámetros a considerar son menor potencia (0,70 kW) y mayor relación de reflujo (4:1). Así se determinó que la potencia suministrada no tuvo tanta influencia en la cantidad y calidad de las muestras de aguardiente obtenidas, pues sólo se observó diferencia de resultados con la variación de la relación de reflujo. Una vez finalizada la parte experimental del proyecto se determinó que el grado alcohólico de las muestras de corazón obtenidas en la destilación oscilaba entre 50 y 56 °GL, pero posteriormente el grado alcohólico de las mismas fue reducido a 40 °GL, con la adición de agua destilada para considerarse grado comercial, estos valores se mantuvieron casi intactos incluso hasta después del reposo de las muestras. Los análisis fisicoquímicos de control de calidad realizados a las muestras de aguardiente, lanzaron resultados generalmente satisfactorios, los mismos que fueron comparados con la Norma Boliviana para el Singani NB-324001/2015. A excepción del pH que presentó valores poco por debajo del rango mínimo permitido y Anhídrido Sulfuroso Total (SO2T), cuyos valores resultaron mayores a los rangos establecidos en la norma seleccionada. Se asumió como referencia la Norma Boliviana para el Singani, NB-324001/2015 Bebidas alcohólicas - Singani - Requisitos (Segunda revisión), por consagrarse esta bebida como el Aguardiente Boliviano de mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional. Para determinar el grado de aceptación de las muestras obtenidas, se realizó un Análisis Sensorial que dependió de la degustación de 6 jueces altamente entrenados en el ámbito enológico, quienes se encargaron de dar calificación a las diferentes muestras de aguardiente, basándose en aspectos sencillos como vista, aroma y sabor. El análisis estadístico de la Evaluación Sensorial, presentó buenas características organolépticas de las ocho muestras de aguardiente evaluadas, sin embargo, se logró determinar una muestra con mayor grado de aceptación, lugar que fue alcanzado por la Muestra 3, que se destacó por presentar una interesante complementación y fusión de los parámetros seleccionados para su calificación organoléptica. ...leer masleer menos

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055781	IA663.5/JAR	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9911^bBC

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Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino, a partir de las frutas de pitahaya y carambola en tres diferentes concentraciones de mosto / Flores Altamirano, Luis Octavio

Público Ubicación : PG663.2/FLO Autores: Flores Altamirano, Luis Octavio, Autor Título : Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino, a partir de las frutas de pitahaya y carambola en tres diferentes concentraciones de mosto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2020, 141 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ELABORACION,  VINO-ELABORACION,  LICORES-DESTILACION,  PITAHAYA-FERMENTACION,  CARAMBOLA-FERMENTACION Resumen : La presente investigación se basa en elaborar una bebida alcohólica tipo vino combinando dos frutas en tres diferentes concentraciones de mosto La pitahaya al tener diversas propiedades medicinales que se la puede aprovechar de diversas formas como puede ser sola o en combinación para obtener productos de diferentes características físico-químicas que sean inocuos para el consumo, esta fruta al tener un moderado contenido de ºBrix nos facilita la elaboración del vino de frutas y en combinación con la carambola dulce se eleva el contenido de vitamina C lo cual es una ventaja porque nos ayudará a reducir el proceso de oxidación del vino. Se combinó ambas frutas en tres diferentes concentraciones de mosto, con la finalidad de tener un vino de frutas que cumpla con parámetros fisicoquímicos y organolépticos adecuados para el consumo. La investigación se realizó en la Universidad Autonoma Juan Misael, las pruebas experimentales se realizó en el laboratorio de operaciones Unitarias, que cuenta con algunos equipos necesarios para la elaboración y el análisis de estos productos. Las variables respuestas que se analizaron fueron ºBrix, acidez, pH, grado licoroso que sirvieron para determinar el mejor tratamiento a1 que se formuló con el 75% de Jugo pitahaya y el 25% con Jugo carambola con levadura del género Saccharomyces cerevisiae. Este tratamiento cumple con la mayor parte de requisitos que exige las Normas INEN 374 para vino de frutas lo que nos asegura que es apto para el consumo humano y se lo puede emplear en las diferentes áreas de gastronomía....leer masleer menos

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057738	PG663.2/FLO	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10713^bBCEN

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Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría / Torrez Cruz, Ana Arminda

Público Ubicación : PG663.201/TOR Autores: Torrez Cruz, Ana Arminda, Autor Título : Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 119 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINO-LABORATORIOS  QUIMICOS,  VINIFICACION,  VINO-HIERBAS,  TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base blanco de moscatel de Alejandría”, fue desarrollado en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L. Para el proceso de elaboración de este producto se utilizó como materia prima el vino base blanco de moscatel de Alejandría, el mismo fue adquirido de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., se determinó sus propiedades fisicoquímicas del vino base blanco dando los siguientes resultados: ceniza 0,27 % ; fibra n.d; grasas n.d; hidratos de carbono1,22%; humedad 98,42; proteínas 0,12% y valor energético 67,45 kcal/100g , etc. También se empleó como materia prima las hierbas digestivas “ajenjo, romero, jengibre y quina”, estas se utilizaron para la preparación de los extractos aromáticos que fueron los encargados de aromatizar el vino base blanco moscatel de Alejandría, las hierbas digestivas se adquirieron del mercado campesino, asimismo se determinó la taxonomía de las hierbas ver anexo G. El proceso de elaboración del vino aromatizado se realiza mediante 2 etapas la primera es la obtención de extractos aromáticos: recepción de las hierbas digestivas, lavado y pesado, secado, macerado, filtración y la segunda etapa es : mezcla (vino base y extractos aromáticos),filtrado y envasado. Para este proceso de elaboración se realizó un diseño experimental 22 tomando en cuenta dos niveles y dos factores, como variable respuesta el análisis sensorial del vino aromatizado, resaltando los siguientes atributos: aroma, color y sabor. El método más importante en la elaboración del vino aromatizado fue el proceso de maceración donde se controló el tiempo de maceración de las hierbas digestivas que fue de 15 días y la concentración del solvente etanol que fue de 50%, obteniendo así las muestras M1.M2,M3,M4,M5,M6,M7 M8. Se realizó una evaluación sensorial del primer grupo de las muestras( M1,M2,M3 Y M4), dando como ganadora la muestra M4. También se llevó a cabo una evaluación sensorial del segundo grupo de las muestras (M5,M6,M7 Y M8), dando como ganadora a la muestra M8. De las dos muestras elegidas la ganadora es la M4 ya que tiene una mayor aceptación tanto en gusto, sabor y aroma, con un porcentaje de 92,1 % de aceptación. Los análisis físicoquímicos de la muestra ganadora (M4) fueron determinados en el centro de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID y en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., el resultado de los análisis indica que tiene como: Acidez total 5,7 g/l(Ácido Tartárico); Acidez volátil 0,8g/l(Ácido Acético); Anhidrido sulfuroso libre 35 mg/l ; Azúcar reductores 138 g/l; grado alcohólico 125 %v/v; pH 3,77 y en análisis microbiológico tenemos ausencia de los mohos y levaduras con <1,0x101(*)....leer masleer menos

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Elaboración de vino de banana / Rivera Asturizaga, Eugenia Natali

Público Ubicación : PG663.2/RIV Autores: Rivera Asturizaga, Eugenia Natali, Autor Título : Elaboración de vino de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2012, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  BANANA  –  VINO  –  PROCESADO,  BANANA  –  VINO  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  BANANA  –  VINO  –  ANALISIS Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION La industrialización de la materia prima es un factor que tiene gran efecto en el desarrollo de un país debido a que se generan ingresos y fuentes de empleo. Bolivia es un país tercermundista por lo que es lógico esperar una baja industrialización, aún así se tienen Departamentos que comenzaron a surgir industrialmente en el país tal es el caso de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. Tarija, si bien cuenta con algunas industrias, estas son muy escasas. El hecho de dar un valor agregado a un producto industrialmente, tiene efectos positivos tanto a nivel regional como nacional. Esto no es sólo para los empresarios, sino que también para los agricultores que encuentran en la industria un mercado seguro para sus productos, además de los empleos que se originaron como consecuencia de esta industria. Las pérdidas producidas por los comerciantes debido a la sobre madurez de la banana son considerables. El termino vino se significa bebida que resulta de la fermentación de la uva bajo los efectos de ciertas levaduras. Cualquier vino que provenga de otra materia prima, al ser nombrado deberá llevar el nombre de la materia prima procedente luego de la palabra vino. Bolivia es conocida por su amplia variedad de frutas que se cultivan, así como por la calidad de las mismas. Sin embargo el agricultor se ve afectado en periodos específicos debido al bajo precio que alcanzan estos productos en el mercado a consecuencia de la abundancia del producto, esto con lleva a que la fruta se acumule y se descomponga ó a que los agricultores dejen de cosechar la fruta hasta que esta suba nuevamente su precio en el mercado. Este es el caso por ejemplo de la banana Lo que se busca con el presente trabajo es de dar un valor agregado al producto sobre maduro. Tomando en cuenta que Tarija es una región conocida por sus excelentes vinos se trata de aprovechar este factor. Sabiendo que Tarija no se produce vino a partir de banana se puede pensar en un mercado interesante....leer masleer menos

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Elaboración de vino espumante mediante el “Méthode Champenoise” / Michel Pérez, Javier Jonathan

Público Ubicación : TD663.224/MIC Autores: Michel Pérez, Javier Jonathan, Autor Título : Elaboración de vino espumante mediante el “Méthode Champenoise” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINIFICACION  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  VINO  –  PROCESADO,  VINO  –  ANALISIS,  VINO  ESPUMOSO  –  PRODUCCION  Y  CONSUMO Resumen : El vino espumante elaborado por el método tradicional del “champenoise”, trata básicamente de una segunda fermentación activada por levaduras que generan anhídrido carbónico al consumir el azúcar que fue agregada intencionalmente dentro de la botella, dicha botella debe encontrarse cerrada o taponada de manera tal que no exista escape del gas hacia el medio, para así formar el perlaje persistente y el característico bouquet del vino espumante natural. Este método se le atribuye su descubrimiento a “Pierre Dom Pérignon”, él era Abad de la Abadía de Hautvillers cuando desarrolló la técnica. Pérignon selecciona las mejores parcelas y perfecciona los métodos de trabajo para perfeccionar su producto, entonces describe las reglas de "El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne", que fue publicado en 1718 tres años después de su muerte. Con el paso del tiempo la elaboración del vino espumante fue mejorando y perfeccionando con la aparición de grandes personajes que aportaron cada uno con técnicas que hasta el día de hoy se siguen utilizando en todo el mundo, además del creciente cambio y mejoramiento de la tecnología es que se puede mejorar el proceso de producción y minimizar costos de producción. El denominativo “Champagne” es utilizado para vinos espumantes fabricados solamente en la región de Champagne – Francia, el cultivo de las variedades de uva que se utilizan para su fabricación están delimitadas. Se formaron sindicatos de grandes marcas de Champagne y sindicato de negociantes de vino de Champagne que juntos formaron la Unión de grandes casas de Champagne. Posteriormente los viticultores y los negociantes crean el CIVC, el Comité Interprofesional de los Vinos de Champagne. Es decir que en el resto de Francia y el resto del mundo el vino espumante no puede considerarse o tomar el nombre de “Champagne”, de cierta forma este nombre está patentado. Con el avance de la tecnología fueron implementados otras técnicas de elaboración del vino espumante, tal el caso del método “Charmat”, mediante este método el gas se produce en tanques de re-fermentación y se fracciona al final del proceso, al contrario del método tradicional, sin embargo es el tradicional el más utilizado debido a que la autolisis de las levaduras se lleva a cabo de una manera más eficaz, por lo tanto el espumante se enriquece dando un mejor y agradable perlaje de espuma y aromas característicos. Dentro de la ingeniería de Alimentos se busca dar mayor valor agregado a los productos, y la producción de vino espumante en Bolivia es muy escasa, de ahí la satisfacción de todos y cada uno de los precursores del espumante y el propio autor de este trabajo, que personas interesadas y productores se interesen y beneficien para que la producción del espumante se haga conocer y crecer en el país. ...leer masleer menos

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Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base / Cardozo Tejerina, Richard

Público Ubicación : T663.224/CAR Autores: Cardozo Tejerina, Richard, Autor Título : Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2004, 112p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS  -  VINO  ESPUMOSO,PRODUCCION  DE  VINOS  -  CONTROL  DE  CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada, estuvo dirigido a optimizar la produccion de vino espumante. Se utilizo un recurso natural que abunda en la zona sur de Bolivia como es la vid, encarando una alternativa mas en la elaboracion de sus derivados para beneficiar al sector productivo. Las pruebas experimentales fueron realizadas en las instalaciones del CENAVIT (Centro Nacional Vitivinicola), institucion que fue creada para la investigacion de la vid en todas sus areas como es la agricola, enologia y el control de calidad de todas las bebidas alcoholicas que se elaboran en nuestro territorio a partir de esta fruta. El centro de investigacion cuenta con toda la tecnologia para la elaboracion y el analisis de estos productos con caracteristicas muy particulares. El trabajo desarrollado abarco los siguientes aspectos: 1.- Caracterizacion de la materia prima seleccionada. En la caracterizacion de la materia prima se determino que las variedades mas aptas, y con las que se cuentan actualmente para la elaboracion de vinos base son: Blancas: Chardonnay, Chennin, Macabeo, Moscatel Alejandria. Tintas: Garnacha, Pinot Noir. 2.- Analisis fisicoquimico del vino base de la primera fermentacion.- El analisis fisicoquimico se realizo en base a las normas bolivianas de calidad para vinos y alcoholes (ver anexos). 3.- Analisis fisicoquimico de la segunda fermentacion.- El analisis del vino espumante se realizo con normas de calidad para vinos de este tipo, basado sobre todo en normas de paises productores de espumantes (ver anexos). 4.- Analisis microbiologicos del producto terminado.- El analisis microbiologico fue realizado con normas bolivianas de calidad de vinos y alcoholes (ver anexos). Durante la investigacion se hizo enfasis en los siguientes aspectos.: 1.- Obtencion de vino base por el metodo tradicional y se selecciono el proceso de elaboracion de vino espumoso, utilizando el metodo champenoise, fundamentalmente para la segunda fermentacion y los tratamientos de clarificacion y correccion de los mismos. 2.- Se desarrollaron ensayos para obtener la formulacion correcta del producto que permitieron fijar la combinacion y tiempo optimo de fermentacion. El ensayo optimo seleccionado tiene la siguiente formulacion. CA(g/l) 20, CL(g/l) 1.75, t(meses) 2, P1(atm) 5.43, PERSIST. DE BURBUJAS Buena persistencia. El vino espumante obtenido es un producto con todas las cualidades que deberian esperarse en una bebida de esta caracteristica. ...leer masleer menos

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Elaboración de vino de mandarina / Vidaurre Camacho, Luis César

Público Ubicación : T663.23/VID Autores: Vidaurre Camacho, Luis César, Autor Título : Elaboración de vino de mandarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2000, 132 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS,  ELABORACION  DE  VINO,  PRODUCCION  DE  VINO,  PRODUCCION  DE  MANDARINA,  VINO  DE  MANDARINA Resumen : La elaboración de vino de mandarina nace como una alternativa de industrialización para aquellos productores de cítricos del Triángulo de Bermejo, que por diferentes motivos, los resultados poscosecha generalmente sirven para cubrir las faenas agrícolas. Motiva a elaborar vino de mandarina, por las bondades que presenta como fruto, su sabor y aroma muy agradable debido a la presencia de sales orgánicas y ésteres, además por su mayor contenido de azucares que en otros cítricos. La obtención del vino de mandarina consiste en realizar una fermentación anaeróbica con el jugo de fruta obtenido, ya sea por prensado o licuado, y con ayuda de la actividad enzimática de la levadura de panificación adicionada al medio, se lleva a cabo la reacción de fermentación. Para esto, la mandarina se elimina la cáscara , luego se realiza el despepado y con una licuadora se logra romper las vesículas seminales que contienen el jugo, posteriormente se lo tamiza la pulpa para eliminar la fibra carpelar y al jugo obtenido, se adiciona agua previamente hervida y enfriada para realizar la corrección de pH-3,5. Se realiza la corrección de azúcar al mosto hasta un ºBrix de 22. Luego de obtener el mosto corregido, se inocula levadura de panificación previamente activada y pequeñas proporciones de meta bisulfito y Biopectinasina a razón de 100 mg/L, inmediatamente tapamos herméticamente el recipiente o cuba de fermentación. Los gases de CO2 formados en la fermentación se extraen por un conducto de goma y estos van a burbujear a una solución de meta bisulfito de sodio. A los 8 días termina la fermentación y se procede al descubado y primer trasiego, que consiste en destapar el recipiente de fermentación, pasar a otro recipiente la parte clara y realizar una filtración, este proceso airea la masa lo que mejora sus caracteres , al formarse aldehídos por oxidación. el vino nuevo filtrado se somete a una segunda dosificación de clarificante Biopectinasina 100mg/L y se devuelve al mismo envase de fermentación y se deja 8 días. Por último se realiza el segundo trasiego, filtrando la parte clara del vino, previo al embotellado debe adicionarse Meta bisulfito 100mg/L, como antiséptico para evitar posteriores fermentaciones secundarias indeseables. ...leer masleer menos

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050249	T663.23/VID	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8420

Elaboración de vino tinto varietal SYRAH / Ampuero Martínez, Jorge

Público Ubicación : TG663.2/AMP Autores: Ampuero Martínez, Jorge, Autor Título : Elaboración de vino tinto varietal SYRAH Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 171 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINIFICACION,  VINO  –  ELABORACION  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  VINO  –  ANALISIS,  VINO  TINTO  VARIETAL Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de vino tinto varietal syrah”. Fue desarrollado en la bodega de vinos Cepas del Valle. Se utilizó como materia prima; uva negra varietal syrah. Que fue adquirida de los mismos propietarios del valle central de Tarija (Santa Ana la Vieja). En relación a la composición fisicoquímica de la uva negra varietal syrah una concentración de sólidos totales de (21,0ºBrix, de grados baumé 11,8º y una acidez total en ácido tartárico de 8,25 gramos por litro). El proceso de elaboración del vino tinto varietal Syrah, comprende las etapas de recepción de la materia prima, molienda, encubado, fermentación primaria, descube, fermentación secundaria, primer trasiego, clarificación, segundo trasiego, filtración, envasado o embotellado y un control de la calidad del producto. En la etapa de los ensayos de dosificación de los clarificantes, se realizó una evaluación sensorial de ocho muestras con diferentes cantidades de concentraciones de gelatina enológica y albumina de huevo. Resultando elegida la muestra M3 (4ml de solución de clara de huevo = 1clara de huevo por hectolitro, 4ml de solución de gelatina enológica al 1% = 16 gramos de gelatina por hectolitro). En base a los resultados obtenidos por los jueces del atributo aspecto limpidez del vino (7,92). Una segunda evaluación se lo realizó en el producto final, utilizando y trabajando con la muestra M3 Para la clarificación del vino y variando las concentraciones de la acidez total del vino con carbonato de potasio donde M1 = 4g/l, M2 = 4,5g/l, M3 = 5g/l, y M4 = 5,5g/l. Tomando en cuenta veinte jueces no entrenados en los atributos, color (7,00) M3 y M4, olor (6,90) M1 y sabor (7,00) M1; en donde los jueces eligieron la muestra M1 con una acidez total en ácido tartárico de cuatro gramos litro; como la mejor opción. ...leer masleer menos

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055692	TG663.2/AMP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8449^bBC

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