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Industrialización del tomate (elaboración de pasta de tomate) / Sánchez Bejarano, Franco Christian

Público Ubicación : T664.53/SAN Autores: Sánchez Bejarano, Franco Christian, Autor Título : Industrialización del tomate (elaboración de pasta de tomate) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1999, 136p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : CATSUP,ELABORACION  DE  PASTA,TOMATE,PRODUCCION Resumen : En primer lugar, se realizó un análisis del mercado nacional y del régimen para la pasta de tomate. Como mercado nacional, se consideró las ciudades de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, determinándose un consumo de 217520 Kg/año. Al analizar el mercado regional, se determinó un consumo de 10608.9 Kg/año. El producto tiene demanda como producto de consumo directo y como producto intermedio para la fabricación de otros sub productos. Su costo, 16 Bs por Kg al consumidor directo y de alrededor de 100 $us/TM como producto intermedio. En Tarija, se tiene una producción actual de 2222 TM/año de tomate en una superficie de 291 Ha., con un rendimiento promedio de 7.64 TM/Ha. La Zona de mayor producción es la provincia Aviléz. Las características más importantes de la materia prima son: Los grados Brix de deberán ser superiores a 4,5 º, un pH que no sea mayor a 4.5 y un color rojo fuerte de los tomates. El producto tendría una concentración superior a los 28º Brix y un contenido de sal de 10 0|0 de los sólidos totales. ...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
045052	T664.53/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1182^bBQMC