| Ubicación : | T664.80431/VIL | | Autores: | Villarrubia Cardozo, Janeth Yovana, Autor | | TÃtulo : | Extraccion de pectina de la cascara de naranja| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 154p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
| | Temas : | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - NARANJA CONSERVACION DE PECTINA | | Resumen : | El presente trabajo de investigación intitulado "Extracción de pectina de la cascara de naranja", se realiza con la finalidad de disminuir las importaciones, ya que en la actualidad nuestro país no cuenta con este tipo de industrias, además con el consumo y procesamiento de esta fruta se produce una serie de residuos o desechos que no son utilizados y que pasan a engrosar el volumen de materia orgánica contaminante, los cuales pueden ser empleados para procesos productivos que permitan incrementar su valor agregado y disminuir los efectos negativos sobre los ecosistemas. Para la producción de pectina, se utilizo naranja de variedad Valencia, proveniente de las provincias Arce y Gran Chaco, a la cual se le extrajo el albedo y se le realizo un análisis físico químico, determinándose: sólidos solubles, porcentaje de acidez, humedad, ceniza y pH, luego el albedo fue lavado y posteriormente cometido a un proceso de deshidratación a una temperatura de 65ªC, manteniendo constante la velocidad de circulación de aire a 2m/s. La extracción de pectina del albedo seco de naranja se realizo mediante hidrolisis acida, utilizando acido clorhídrico, durante la cual se determino las condiciones optimas de extracción que son: 93 grados C, pH = 2.5 y a un tiempo de 90 minutos de calentamiento, para obtener un rendimiento promedio de 17.65 por ciento. Se realizo un análisis químico: porcentaje de acido galacturonico, porcentaje de metoxilacion y grado de gelificacion, análisis espectroscópico por infrarrojo y organoléptico, para determinar la calidad de la pectina, donde se estableció que la pectina de mejor calidad fue la contenía 89.5 por ciento de acido galacturonico, 10.5 por ciento de metodillo y un grado de gelificacion de 250, la misma se caracterizo como una pectina de metoxilo lo implica una alta capacidad de gelificacion. Para determinar el tipo de envase adecuado, para conservar la pectina la pectina, se realizo un control de la variación de peso en bolsas de polietileno y polipropileno, el mismo que demuestra que el envase mas adecuado para el embasado de la pectina es el de polipropileno de 70 µ, además se realizo un análisis microbiológico, para determinar la presencia de levaduras y mohos en el producto, el cual demostró la inexistencia de ambos microorganismos. Para su mejor conservación la pectina debe ser almacenada a temperaturas inferiores a 20 grados C y en un ambiente de humanidad relativa inferior a 50 por ciento, esto garantiza la conservación de sus propiedades fisicoquímicas.
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