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Extracción experimental de pectina de cáscara de limón (Citrus Limon Burmann) cultivado en la Provincia Gran Chaco, Tarija / Benitez Cary, Hugo Leonel

Público Ubicación : IA664.804304/BEN Autores: Benitez Cary, Hugo Leonel, Autor Título : Extracción experimental de pectina de cáscara de limón (Citrus Limon Burmann) cultivado en la Provincia Gran Chaco, Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2022, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LIMON-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  LIMON-CASCARA,  PECTINA-PROCESAMIENTO,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El presente proyecto de investigación tiene como propósito extraer experimentalmente la pectina a partir de la cáscara de limón (Citrus limon Burmann) cultivado en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija, por el método de hidrólisis ácida convencional. Esta sustancia tiene un alto valor comercial, debido a que el uso de la pectina está enfocado principalmente a la industria de alimentos para la producción de mermeladas, jaleas, dulces, yogurt, postres, entre otros, pero esta es importada de otros países generando gastos por importación. La pectina es un grupo heterogéneo de polisacáridos, encontrado en frutas y vegetales, obtenidos principalmente frutos cítricos. Constituye entre el 2 y 35 % de las paredes de las células vegetales y está constituido por 150 - 500 unidades de ácido galacturónico parcialmente esterificado con un grupo metoxilo. Para la extracción de pectina se comparó entre: hidrólisis ácida convencional e hidrólisis ácida asistida por microondas, para el presente trabajo se evaluó el proceso de hidrólisis ácida por el método de los factores ponderados, donde se seleccionó extraer la pectina por el método de hidrólisis ácida convencional porque obtuvo el mayor puntaje además de contar con bastante información sobre este proceso de extracción, es un método ampliamente probado con resultados efectivos y rendimientos aceptables, y se cuenta con las condiciones, equipos y materiales necesarios para la extracción de pectina a partir de la cáscara de limón en Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU). El proceso de extracción de pectina se realizó utilizando como agente de extracción ácido clorhídrico y se establecieron los parámetros de extracción temperatura de hidrólisis de 60 a 80 °C, pH de 1.5 y 2.5 y tiempo de hidrólisis de 60 y 80 minutos, aplicando un diseño factorial 23 y de variable respuesta se tomó en cuenta el rendimiento de la extracción. Para la extracción de pectina primeramente se inactiva las enzimas de la materia prima, luego se hidroliza entre un rango de temperatura de 60 a 80 °C, a un pH 1.5 y 2.5 y un tiempo de hidrólisis de 60 y 80 minutos, luego se separa la solución del bagazo y se precipita con etanol al 96 %. Posteriormente, se filtra para separar la pectina húmeda de la solución, es lavado con etanol al 96 %, se procedió a secar a una temperatura de 40 ± 2 °C utilizando un secador de bandeja, es molido en un mortero para pulverizar la pectina seca, se tamizó para homogenizar el tamaño de la pectina y se envasa el producto. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 1.386 a 3.320 g de pectina/100 g de cáscara de limón. Según los resultados obtenidos, los parámetros óptimos para la extracción de pectina a partir de la cáscara de limón se realizaron a una temperatura de hidrólisis de 80 °C, con un pH de 1.5 y un tiempo de hidrólisis de 60 min, el cual demostró tener un mayor rendimiento entre 3.024 y 3.320 g/100 g de materia prima respectivamente, siendo el pH, la variable más importante en el proceso de extracción. Posteriormente se realizó la caracterización fisicoquímica de la pectina extraída donde presentó un grado de esterificación de 81.34 % clasificándola como pectina de alto metoxilo el cual se destina para la elaboración de mermeladas, jaleas, confituras, frutas en conserva, productos lácteos, productos de panadería, pastelería y misceláneos, contenido de metoxilo de 11.26 % y porcentaje de ácido anhídrido galacturónico 71.74 % presenta una pureza aceptable. El costo de producción para la extracción experimental (a escala laboratorio) de pectina a partir de cáscara de limón (Citrus limon Burmann) es de 298.679 Bs (incluye mano de obra)....leer masleer menos

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062260	IA664.804304/BEN	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11436^bBCEN

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Extraccion de pectina de la cascara de naranja / Villarrubia Cardozo, Janeth Yovana

Público Ubicación : T664.80431/VIL Autores: Villarrubia Cardozo, Janeth Yovana, Autor Título : Extraccion de pectina de la cascara de naranja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 154p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS  -  NARANJA  CONSERVACION  DE  PECTINA Resumen : El presente trabajo de investigación intitulado "Extracción de pectina de la cascara de naranja", se realiza con la finalidad de disminuir las importaciones, ya que en la actualidad nuestro país no cuenta con este tipo de industrias, además con el consumo y procesamiento de esta fruta se produce una serie de residuos o desechos que no son utilizados y que pasan a engrosar el volumen de materia orgánica contaminante, los cuales pueden ser empleados para procesos productivos que permitan incrementar su valor agregado y disminuir los efectos negativos sobre los ecosistemas. Para la producción de pectina, se utilizo naranja de variedad Valencia, proveniente de las provincias Arce y Gran Chaco, a la cual se le extrajo el albedo y se le realizo un análisis físico químico, determinándose: sólidos solubles, porcentaje de acidez, humedad, ceniza y pH, luego el albedo fue lavado y posteriormente cometido a un proceso de deshidratación a una temperatura de 65ªC, manteniendo constante la velocidad de circulación de aire a 2m/s. La extracción de pectina del albedo seco de naranja se realizo mediante hidrolisis acida, utilizando acido clorhídrico, durante la cual se determino las condiciones optimas de extracción que son: 93 grados C, pH = 2.5 y a un tiempo de 90 minutos de calentamiento, para obtener un rendimiento promedio de 17.65 por ciento. Se realizo un análisis químico: porcentaje de acido galacturonico, porcentaje de metoxilacion y grado de gelificacion, análisis espectroscópico por infrarrojo y organoléptico, para determinar la calidad de la pectina, donde se estableció que la pectina de mejor calidad fue la contenía 89.5 por ciento de acido galacturonico, 10.5 por ciento de metodillo y un grado de gelificacion de 250, la misma se caracterizo como una pectina de metoxilo lo implica una alta capacidad de gelificacion. Para determinar el tipo de envase adecuado, para conservar la pectina la pectina, se realizo un control de la variación de peso en bolsas de polietileno y polipropileno, el mismo que demuestra que el envase mas adecuado para el embasado de la pectina es el de polipropileno de 70 µ, además se realizo un análisis microbiológico, para determinar la presencia de levaduras y mohos en el producto, el cual demostró la inexistencia de ambos microorganismos. Para su mejor conservación la pectina debe ser almacenada a temperaturas inferiores a 20 grados C y en un ambiente de humanidad relativa inferior a 50 por ciento, esto garantiza la conservación de sus propiedades fisicoquímicas. ...leer masleer menos

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047956	T664.80431/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4904^bBTEA

Obtención de pectina a partir de la cáscara de maracuyá (Passiflora Edulis F. Flavicarpa) producido en el Departamento de Tarija / Gutiérrez Ortega, Liz Guadalupe

Público Ubicación : IA664.8/GUT Autores: Gutiérrez Ortega, Liz Guadalupe, Autor Título : Obtención de pectina a partir de la cáscara de maracuyá (Passiflora Edulis F. Flavicarpa) producido en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2024, 108 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCTOS  DE  FRUTAS  CITRICAS,  PECTINA  -  MARACUYA Resumen : Los desechos agroindustriales contaminan a gran escala y no se aprovechan algunos nutrientes de importancia funcional que se encuentran en las cáscaras, el uso industrial del maracuyá se centra principalmente en la producción de jugo natural o concentrado. La tendencia a utilizar pulpa de maracuyá deja como residuo una gran cantidad de cáscara, debido a que el jugo en la fruta representa un 30-40 %, mientras la cáscara se presenta en 50-60 %, y las semillas 10-15 %. El presente trabajo tuvo como objetivo la extracción y caracterización de pectina por hidrólisis ácida, provenientes de residuos orgánicos del epicarpio y mesocarpio de la cáscara del maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa). La pectina es un producto tecnológicamente funcional debido a sus propiedades reológicas. Para la industria alimentaria, el uso de pectina es necesario en el procesamiento y producción de productos con alta concentración de azúcares, gelatinas, derivados lácteos como los helados entre otros, también tiene aplicaciones en otros sectores industriales y farmacéuticos. La fase experimental desarrolló un arreglo factorial balanceado, utilizándose tres factores denominados pH (1,5 y 2,5); temperatura de extracción (60 y 80 °C) y tiempo de extracción (60 y 90 min). El análisis estadístico se realizó mediante el software Minitab versión 19 con un análisis de varianza ANOVA. En el análisis estadístico, los valores de significancia “p” resultaron inferiores a 0,05, para las variables temperatura, pH y tiempo, por tanto, se determinó la existencia de diferencias estadísticamente significativas sobre el rendimiento de pectina. Sin embargo, los resultados obtenidos en la presente investigación son superiores a los reportados por la literatura investigada, obtuvimos un rendimiento de 1,698 % y en la literatura según Hodgson & Kerr (1991) reporta un rendimiento de extracción de 0,05 %. Así mismo se realizó la caracterización fisicoquímica de la pectina extraída de cáscara de maracuyá, obteniendo los siguientes resultados: Grado de esterificación de 63,27 %, contenido de metoxilo de 6,30 %, contenido de ácido galacturónico de 55,71 % y un grado de gelificación de 66,67 °SAG, por lo que se concluyó que la pectina extraída de cáscara de maracuyá es de alto metoxilo, de gelificación rápida y de buena calidad....leer masleer menos

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064469	IA664.8/GUT	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12951^bBCEN

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Obtención de pectina a partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) cultivado en el trópico Boliviano / Muñoz Estrada, Pablo Jonatan

Público Ubicación : PG664.8/MUR Autores: Muñoz Estrada, Pablo Jonatan, Autor Título : Obtención de pectina a partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) cultivado en el trópico Boliviano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2016, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PLATANOS  –  PECTINA  –  PROCESOS  DE  FABRICACION,  HIDROLISIS  ACIDA,  PECTINA  –  QUIMICA  INDUSTRIAL,  PECTINA  –  ANALISIS Resumen : El presente estudio de investigación aplicada tiene como finalidad la obtención de pectina a partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca), cultivado en el trópico boliviano. La pectina es un producto purificado de carbohidratos, obtenido mediante la hidrólisis ácida de los tejidos vegetales, principalmente de los frutos comestibles, se unen con el azúcar y los ácidos de las frutas para formar geles, tienen una amplia aplicación en la industria de alimentos, farmacéutica y de plásticos. (Acevedo, V. y Ramirez, D., 2011). El proceso de extracción consiste en la selección de cáscaras de plátano maduro, la inactivación enzimática, el triturado de la cáscara, la hidrólisis ácida, utilizando ácido cítrico para regular el pH, la filtración y precipitación de la pectina, la centrifugación para separar la pectina húmeda, el secado, la molienda de la pectina seca, el tamizado y finalmente el envasado de la pectina como producto final. La caracterización de la materia prima es realizada por el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (C.E.A.N.I.D.) de la U.A.J.M.S., donde se determinan los siguientes parámetros: acidez (como ácido cítrico), pH, cenizas, humedad y sólidos solubles. Los parámetros físico-químicos de la pectina obtenida de cáscara de plátano se determinan experimentalmente en el Laboratorio de Química de la U.A.J.M.S. y son: pH, acidez libre, peso equivalente, porcentaje de metoxilo, grado de esterificación, porcentaje de ácido galacturónico anhidro, grado de gelificación. En el C.E.A.N.I.D. de la U.A.J.M.S. se determina humedad y cenizas. Las variables de proceso son pH: 1,5 – 2,5, tiempo de hidrólisis: 50 – 70 minutos y temperatura: 70 – 80º C; se estudia el rendimiento y grado de gelificación de la pectina realizando experimentos con todas las combinaciones posibles entre los niveles de estas variables. El análisis estadístico se realiza mediante el programa Minitab 17, el cual muestra que todas las variables son significativas para el proceso. Las condiciones óptimas del proceso de obtención son pH: 1,5; tiempo de hidrólisis: 50 minutos y temperatura: 70º C; a estas condiciones se obtiene el mayor rendimiento promedio: 0,87 % p/p, y el mejor grado de gelificación: 250º SAG. El costo experimental para la producción de 11,50 gramos de pectina de cáscara de plátano es de 80,25 Bs....leer masleer menos

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055750	PG664.8/MUR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9117^bBC

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