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Elaboración de gomitas masticables sabor frutilla / Cari Escalante, Ronald

Público Ubicación : TG664.6/CAR Autores: Cari Escalante, Ronald, Autor Título : Elaboración de gomitas masticables sabor frutilla Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 198 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  CARAMELOS  MASTICABLES  –  ELABORACION,  CARAMELOS  MASTICABLES  –  PROPIEDADES  FISICOQUIMICAS,  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de Gomitas Masticables sabor Frutilla” fue realizado en la mediana industria La Reina Obrera “ZAFELI”. Ubicada en Barrio Municipal calle S/N. Para la elaboración de este producto se utilizó: azúcar blanca de bermejo, gelatina neutra, glucosa liquida, saborizante sabor frutilla, colorante rojo y ácido cítrico. Los materiales que también se utilizó: cocina artesanal de (GLP), recipientes de aluminio, moldes de aluminio, cortadora de rodillos giratorios semi industrial y una envasadora de caramelos industrial. En la evaluación sensorial se tomaron en cuenta los atributos sabor, textura, olor, color y aroma, se realizó con 20 jueces no entrenados para evaluar tres sesiones de muestras que consiste en diferentes cantidades de azúcar y gelatina neutra y de cantidades diferentes de saborizante y ácido cítrico en escala hedónica de 1 a 9 puntos, también se realizó una evaluación sensorial de una muestra patrón para comparar el atributo de textura con dos muestras finales donde el preferido por los jueces fue la muestra MF1 como la mejor opción en la elaboración de Gomitas Masticables con sabor Frutilla. Para la elaboración de Gomitas Masticables sabor Frutilla se realizó un diseño experimental de 22, donde se tomó la variación de dos insumos donde el factor A(azúcar) nos indica que FcalFtab (3,575,32), y para el factor B(gelatina neutra) que FcalFtab (3,355,32) lo cual nos indica que no ay evidencia estadística y se acepta la hipótesis planteada para una p0,05. Los resultados obtenidos de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del producto final son: cenizas 0,14; materia grasa 0,36; humedad 17,81; hidratos de carbono 73,50; proteína total 8,19; valor energético 330,00 Kcal/100g. Coliformes totales 10 UFC/g; bacterias aerobias mesofilas  10 UFC/g; mohos y levaduras 1,0x101UFC/g....leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055711	TG664.6/CAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9030^bBC

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