Documentos disponibles escritos por este autor

Obtención de colorante natural (Antocianos) del hollejo de uva negra / Colque Valdez, Daysi

Público Ubicación : IA667.26/COL Autores: Colque Valdez, Daysi, Autor Título : Obtención de colorante natural (Antocianos) del hollejo de uva negra Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2017, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : COLORANTES-ELABORACION,  COLORANTES-LABORATORIOS  QUIMICOS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  COLORANTES-HOLLEJO  DE  UVA  NEGRA,  COLORANTES-ANALISIS Resumen : El objetivo de esta investigación es obtener y estabilizar el extracto de antocianinas del hollejo de uva negra y evaluar su potencial como colorante natural en el yogurt. El trabajo está compuesto por los siguientes capítulos: -En el capítulo I se describe los antecedentes, la justificación y los objetivos en los que se basa el desarrollo de la investigación. -La descripción de las consideraciones acerca de la materia prima y sus derivados se encuentran en marcadas en el capítulo II. -En el capítulo III se describe el marco teórico, el mismo, que se encuentra los fundamentos teóricos y metodologías aplicadas en la investigación. -El capítulo IV muestra el desarrollo experimental en la obtención del colorante natural, que abarca desde los materiales empleados en la investigación, materia prima, la aplicación del método seleccionado y un resumen de los diferentes costos. -Finalmente, en el capítulo V representa las conclusiones al que se llegó y las recomendaciones basadas particularmente en el desarrollo experimental del trabajo. -Concluyendo, qué se obtuvo mayor cantidad de antocianinas totales (mg/l) fue en la muestra Tannat dando un valor de 22,282 y en la muestra Cabernet Sauvignon con un valor de 8,283 a una temperatura de 15 °C, con un pH=3. El rendimiento del proceso de extracción da un valor del 89,32 %....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055758	IA667.26/COL	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9469^bBC

Documentos electrónicos

37644_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37644_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37644_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37644_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37644_ANEXOS Adobe Acrobat PDF