| TÃtulo : |
Obtención de harina de camote como suplemento alimenticio para consumo humano en el Departamento de Tarija |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Batallanes Estéfano, VÃctor Enzo, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
mar. 2026 |
| Número de páginas: |
146 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
HARINA-CAMOTE, HARINA-PROCESAMIENTO, SUPLEMENTOS, LABORATORIOS, QUIMICA, INVESTIGACIONES |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación, obtención de harina de camote como suplemento alimenticio para consumo humano en el Departamento de Tarija fue desarrollado en las instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Carrera de IngenierÃa QuÃmica perteneciente a la Facultad de Ciencias y TecnologÃa de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para este proyecto, se utilizó como materia prima: camote (Ipomoea batatas L.) que fue adquirido del mercado campesino de la ciudad de Tarija.
Este tipo de harina se presenta como un aditivo que puede ser incorporado mediante la adición de una cucharada a diversas bebidas, batidos y platillos, ya que proporciona una notable cantidad de vitaminas, carbohidratos, proteÃnas, betacaroteno y antioxidantes que se encuentran en el camote.
La transformación del camote en harina mejora su durabilidad y valor, dado que puede ser empleada como un agente espesante en sopas, salsas, refrigerios y productos de panaderÃa.
En base al análisis fisicoquÃmico del camote tiene lo siguiente: cenizas 0,86 g/100g; fibra 0,27 g/100g; grasa 0,52 g/100g; hidratos de carbono 33,88 g/100g; humedad 62,17 g/100g; proteÃnas totales 2,57 g/100g y valor energético 150,48 Kcal/100g.
Las operaciones involucradas en la obtención de la harina de camote son: selección de la materia prima, pelado y lavado, cortado, secado, molienda, tamizado y envasado.
Para la fase de secado se aplica un diseño factorial 3^2, teniendo como variables independientes: tiempo y temperatura por lo que se realiza nueve tratamientos con una réplica en los niveles bajos, medio y alto (50ºC, 60ºC, 70ºC); (6:00h, 7:00h, 8:00h) y cuyo propósito es comprobar si las variables independientes influyen sobre la variable respuesta; rendimiento del proceso y a qué condiciones de operación se logra conseguir una harina de alta calidad.
Después del proceso de secado, se lleva a cabo la fase de molturación, que se realiza en un molino de martillos, y posteriormente se tamiza hasta alcanzar un tamaño de partÃcula de 500 µm, lo que clasifica la harina obtenida como harina integral según la Norma NB - 680 "Harinas y Derivados".
Una vez que se ha obtenido el producto final, se llevan a cabo los análisis fisicoquÃmicos y organolépticos pertinentes, los cuales demuestran la calidad nutricional de la harina de camote y su excelencia en comparación con otras harinas convencionales.
Finalmente, se verifica que el producto obtenido es organolépticamente aceptable a través de un análisis sensorial llevado a cabo con 12 panelistas, lo que confirma la viabilidad de la harina de camote como suplemento alimenticio para el consumo humano, contribuyendo de esta manera a mejorar la calidad de vida de los consumidores. |
| Ubicación : |
PG664.7/BAT |
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