| TÃtulo : |
Obtención de pectina a partir de la cáscara de sandÃa (Citrullus lanatus) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Vilte Gareca, Denilson Leandro, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
abr. 2026 |
| Número de páginas: |
105 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
PECTINA-PROCESAMIENTO, SANDIA (Citrullus lanatus)- CASCARA, HIDROLISIS, LABORATORIO, INVESTIGACION |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal la obtención de pectina a partir de la cáscara de sandÃa (Citrullus lanatus) producida en el departamento de Tarija, proponiendo una alternativa para el aprovechamiento de este residuo agroindustrial. El método de extracción seleccionado fue la hidrólisis ácida convencional utilizando ácido cÃtrico como agente extractante.
Para determinar las condiciones óptimas del proceso, se empleó un diseño experimental factorial 2^3, evaluando la influencia de tres variables independientes: pH (1,5 y 2,5), temperatura (65 °C y 85 °C) y tiempo de hidrólisis (55 y 75 min)3. El análisis estadÃstico reveló que la temperatura fue el factor más influyente en el proceso4. Las condiciones óptimas de operación se establecieron a un pH de 1,5, una temperatura de 85 °C y un tiempo de 75 minutos.
Bajo estas condiciones, se obtuvo un rendimiento de extracción del 1,257 % en base húmeda y un 16,03 % en base seca. La caracterización fisicoquÃmica del producto final reportó un contenido de humedad del 8,49 %, cenizas del 3,67 % y un pH de 3,1, valores que se encuentran dentro de los rangos aceptables de calidad.
Asimismo, la pectina obtenida presentó un contenido de metoxilo de 7,25 % y un grado de esterificación del 66,24 %, clasificándose como una pectina de alto metoxilo (HM). Esta caracterÃstica le confirió una capacidad de gelificación rápida con un grado de 71,4 °SAG. Finalmente, se concluye que la extracción de pectina a partir de cáscara de sandÃa es técnica y económicamente viable a escala de laboratorio, ofreciendo un producto con caracterÃsticas competitivas para su aplicación en la industria alimentaria. |
| Ubicación : |
IA664.25/VIL |
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