| Título : |
Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de purificación y embotellado de agua de mesa de 2 litros en la Empresa Vienisimia S.R.L. |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Flores Carvajal, Fabricio Javier, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2025 |
| Número de páginas: |
214 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
|
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
ADMINISTRACION INDUSTRIAL, HIGIENE, RIESGOS, AGUA - PURIFICACION, ANALISIS |
| Resumen: |
El presente proyecto tuvo como finalidad formular y proponer la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la línea de purificación y embotellado de agua de mesa de 2 litros de la empresa VIENÍSIMA S.R.L., con el objetivo de fortalecer la inocuidad alimentaria, garantizar la seguridad del producto final y cumplir con las normas nacionales vigentes.
Para el desarrollo del trabajo se efectuó un diagnóstico de las condiciones operativas de la planta, evaluando el cumplimiento de los programas de prerrequisitos establecidos en la NB/ISO/TS 22002-1:2014, alcanzando un 70% de conformidad. Con base en ello, se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según la NB/NM 324:2013, orientado a mejorar la infraestructura, limpieza, higiene del personal y control de plagas. Posteriormente, se aplicó la metodología de las doce etapas del sistema HACCP, conforme a la NB/NM 323:2015, que incluyó la conformación del equipo HACCP, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control y la definición de límites críticos, medidas preventivas y acciones correctivas.
El estudio permitió identificar cuatro Puntos Críticos de Control (PCC) en el proceso de producción: fallos en filtración/UV, contaminación por contacto manual durante el llenado, contaminación de envases y manipulación de tapas sin guantes. Los análisis microbiológicos demostraron incumplimientos con la NB 325002:2024, confirmando la necesidad de reforzar los controles en las etapas críticas. Además, se diseñó un sistema de control documentario y verificación para asegurar la trazabilidad y la mejora continua del sistema.
Desde el punto de vista económico, la inversión total estimada fue de 55.675 Bs., con un beneficio neto anual proyectado de 22.595 Bs., lo que representa un Retorno sobre la Inversión (ROI) del 40,58 % y un periodo de recuperación de 2,46 años. Los resultados evidencian la viabilidad técnica y económica del proyecto y su aporte a la calidad, inocuidad y competitividad de VIENÍSIMA S.R.L. en el mercado nacional. |
| Ubicación : |
PG663.61/FLO |
|
Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de purificación y embotellado de agua de mesa de 2 litros en la Empresa Vienisimia S.R.L.
