| Ubicación : | DIP663.3/QUI | | Autores: | Quiroga Torrez, Hector Francisco, Autor | | Título : | Diseño de un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos para la industria cervecera| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2003, 48p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Diplomado
| | Temas : | TECNOLOGIA DE BEBIDAS,BEBIDAS FERMENTADAS Y MALTEADAS | | Resumen : | (Sin resumen); INTRODUCCION.- Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son una de las principales causas de morbilidad en los países de la América Latina y el Caribe. Los alimentos son afectados por el uso indiscriminado de sustancias agroquímicas y aditivos no autorizados, contaminación ambiental, así como prácticas inadecuadas de control de calidad y manipulación de alimentos. La posibilidad de controlar estos peligros o mantenerlos dentro de los niveles aceptables para el consumidor depende en gran parte de la capacidad de productores y autoridades encargadas de controlar los alimentos, para regular, prevenir o reducir al mínimo la ocurrencia de tales peligros. La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y del Sistema de Análisis de Riesgos de Control de Puntos Críticos (HACCP), por otra parte de los gobiernos, industrias y consumidores, podrá modificar considerablemente este panorama, puesto que permite identificar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos. HACCP son las siglas de Hazard Analysis Critical Control Points en inglés, que en castellano se traduce como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). En España el sistema se popularizó bajo las siglas ARICPC (Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos), pero además de esas siglas ARICPC, el Ministerio de Sanidad y Consumo de España, utiliza en sus documentos ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos). La organización Mundial de la Salud OMS ha utilizado en documentos en castellano APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Todo esto a generado una gran confusión terminológica en castellano, por este motivo en el presente proyecto se utilizan las siglas inglesas (HACCP), a excepción del título. El presente documento denominado Diseño de un Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos para la Industria Cervecera, aplica los principios por los que se rige el sistema, desde la recepción de la materia prima, el proceso de producción, hasta el ingreso del producto terminado al depósito de comercialización. El sistema HACCP tiene por objetivo identificar los peligros relacionados a la inocuidad para el consumidor que pueden ocurrir en una línea de producción, estableciendo procesos de control para garantizar un producto inocuo al consumidor.
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