3 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'SIDRA'

El manzano de sidra y la sidrería / Warcollier, G

Público Ubicación : 663.2/W271m Autores: Warcollier, G, Autor Título : El manzano de sidra y la sidrería Fuente : Barcelona [ES] : Salvat, 1925, 600p Temas : SIDRA

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
032650	663.2/W271m	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	2023^cej. 1^bBAYF
032651	663.2/W271m	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	2024^cej. 2^bBAYF

Elaboración de sidra natural de piña / Barca Mogro, Leonardo Ángel

Público Ubicación : TG663.5/BAR Autores: Barca Mogro, Leonardo Ángel, Autor Título : Elaboración de sidra natural de piña Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2023, 97 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SIDRA-ELABORACION,  SIDRA-FERMENTACION,  SIDRA-DESTILACION,  SIDRA  -  FILTRADO  -  DILUCION,  SIDRA-ANALISIS,  SIDRA  DE  PIÑA Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de sidra natural de piña, se desarrolló en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología perteneciente a la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS). Se utilizó como materia prima piña (Ananas Cosmosus) variedad Cayena Lisa, obtenida del Mercado Campesino del departamento de Tarija. Se determinaron las propiedades físicas: altura 19,23 cm; diámetro 12,48 cm; peso total 1913,16 g; porción comestible (PC) 63,97%; porción no comestible (PNC) 36,03% e índice de madurez 18,63 °Brix/acidez; sólidos solubles 10,48 (°Brix); acidez 0,58%; pH 3,83. Se determinó las características fisicoquímicas y microbiológicas de la piña: ceniza 0,25%; fibra 0,26%; grasa 0,03%; hidratos de carbono 10,18%; hierro 0,20mg/100g; humedad 88,84%; potasio 128,00mg/100g; proteína total 0,44%; pH 4,71; sólidos solubles 11,09 °Brix y valor energético 42,75Kcal/100g; escherichia coli <1,0x101 UFC/g (*); salmonella PA/25g ausencia; staphylococus aereus <1,0x101 UFC/g (*). Donde (*) = No se observa desarrollo de colonias. Para la obtención de sidra natural de piña se realizaron las operaciones de: lavado, descascarado y descorazonado, triturado, dosificado, fermentación, filtrado, dilución, ajuste de °Brix, clarificado, trasiego y embotellado. Experimentalmente, se realizaron 3 pruebas preliminares, con variaciones en la dosificación de insumos en cada prueba y de acuerdo a evaluación sensorial realizada, tomando en cuenta el estadístico de caja y bigote y Tukey en función de las medianas de los atributos evaluados y elección de los jueces, la muestra seleccionada como ideal fue SP1, observando diferencia significativa entre las demás muestras para un nivel de significancia de &#945;= 0,05. Se aplicó un diseño factorial 23 en el proceso de fermentación alcohólica en la elaboración de sidra natural de piña, considerando los factores: porcentaje de levadura (0,15 - 0,30) %, concentración de sacarosa (19 – 24) °Brix y tiempo de fermentación (6 – 9) días, donde las variables respuesta: acidez total (% ácido cítrico), pH y grado alcohólico (°GL). Se realizó el análisis estadístico de varianza en el programa Statgraphics versión 19 para Windows 10, los resultados son significativos para un nivel de significancia de &#945;= 0,05. Así mismo, se determina que el factor que más incide sobre las variables en el proceso de fermentación alcohólica en la elaboración de sidra natural de piña es el factor C (tiempo de fermentación). En base a los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la sidra natural de piña contiene: acidez total (como ác. cítrico) 5,01g/L; anhídrido sulfuroso 122,24mg/L; azúcares reductores 7,93 g/L; azúcares totales 58,05g/L; ceniza 0,12%; fibra n.d (no detectado); grado alcohólico 6%(v/v); hidratos de carbono 11,51%; hierro 0,09mg/100ml; humedad 88,23%; metanol < 53mg/L; potasio 25,30 mg/100ml; proteína total 0,14%; pH 3,60; sólidos solubles 12,70°Brix; valor energético 79,78 kcal/100g; bacterias aerobias mesófilas 2,3 x 104 UFC/ml; coliformes totales <1,0 x 101 UFC/ml (*); mohos y levaduras 2,8 x 103 UFC/ml. Donde (*) = No se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062854	TG663.5/BAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12367^bBCEN

Documentos electrónicos

42517_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42517_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42517_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42517_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42517_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Obtención de sidra natural de manzana (Variedad ANNA) / Huarachi Cari, Alexander

Público Ubicación : PG663.2/HUA Autores: Huarachi Cari, Alexander, Autor Título : Obtención de sidra natural de manzana (Variedad ANNA) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 108 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SIDRA  -  ELABORACION,  SIDRA  -  FERMENTACION,  SIDRA  -  ANALISIS,  SIDRA  DE  MANZANA Resumen : El presente trabajo de investigación está referido a la “elaboración de sidra natural de manzana” que fue desarrollado en el Laboratorio del Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo “CEANID”; dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad autónoma “Juan Misael Saracho”. Para tal efecto se utilizó como materia prima manzana variedad Anna proveniente de la comunidad de La Victoria del departamento de Tarija, adquirida en el mercado local El Campesino. En primera instancia se determinó las características fisicoquímicas de la manzana fueron 82.62% humedad, azucares totales 15.43%, acidez 0.38%, pH 4.57, ácido ascórbico 2.37 (mg/100 g), solidos solubles 12 ºBrix. El proceso de obtención comprendía las etapas de: selección y clasificación, lavado, pesado, descorazonado, extracción, decantación, acondicionamiento, Levadura activada, fermentación, 1º trasiego, clarificado, 2º trasiego, filtrado, embotellado y almacenado. Se determinó el tiempo de fermentación el cual fue de 11 días para las muestras (M2- M3), y 9 días para las muestras (M1- M4). Para la elaboración de sidra natural de manzana se realizaron cuatro muestras a diferentes temperaturas de (15ºC y 18ºC), y concentración de sacarosa en el jugo de (12ºBrix y 14ºBrix). Para lo cual, se realizó la influencia del tiempo de fermentación y dando como resultado la muestra M2 a temperatura de 15ºC con un tiempo de fermentación de 11 días y 6 días de clarificado. También se efectuó una evaluación sensorial en escala hedónica de las cuatro muestras (M1, M2, M3 y M4) para elegir la muestra final, en las cuales se evaluó los atributos de aroma, aspecto (limpidez) y color. La preferencia de los jueces fue por la muestra M2 (tiempo 11 días a 15ºC). Por lo que, se ejecutó una evaluación sensorial final para determinar las propiedades organolépticas del producto terminado (una muestra), aroma, aspecto (limpidez) y color. Con un puntaje en el atributo aroma de (7,27), aspecto limpidez (6,93) y aroma (7). En la etapa de fermentación alcohólica se realizó un Diseño completamente al azar unifactorial por bloques incompletos se estableció que el mejor tratamiento para la investigación fue la muestra M2 (14 ºBrix y a una temperatura de 15ºC), con las siguientes características: Tiempo de fermentación: 11 días. Grado alcohólico del producto terminado: 6.5ºGL. Se acepta la hipótesis alternativa que dice: La concentración de sacarosa en el jugo; expresado en ºBrix y la temperatura inciden en el tiempo de fermentación. Las características fisicoquímicas del producto final fueron: Acidez total (como ácido málico) 163 mg/l, grado alcohólico 6,5% y anhídrido sulfuroso total de 85 mg/l....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055721	PG663.2/HUA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9921 ^bBC

Documentos electrónicos

37515_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37515_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37515_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37515_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37515_ANEXOS Adobe Acrobat PDF