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Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos / Mercado Girón, Manuel Jesùs

Público Ubicación : T641.852/MER Autores: Mercado Girón, Manuel Jesùs, Autor Título : Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADAS  DE  CITRICOS,  STEVIA  (Stevia  rebaudiana  Bertoni) Resumen : El presente Trabajo titulado “Determinación de la Concentración Adecuada de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como Edulcorante para la Elaboración de Mermeladas de Cítricos”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas Y forestales de la U.A.J.M.S. Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja. El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos, utilizando Stevia como edulcorante en reemplazo parcial o total del azúcar, que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional. Para la ejecución de la presente investigación se utilizó el método estadístico Diseño completamente al azar o aleatorizado. El cual consiste en la aplicación de cuatro tratamientos distintos que son concentraciones de edulcorante Stevia (50%, 60% 70% y 80%) Para ello se evaluó los diferentes tratamientos estudiados donde se llevó a laboratorio para obtener datos de º Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo, donde se hizo probar cada tratamiento y con eso el llenado de una hoja de preguntas para su posterior interpretación. Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice: El producto de mermelada de mandarina que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 2, es decir la mermelada con una concentración de Stevia del 60%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores. En el caso de la mermelada de naranja la que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la que tenía una concentración de Stevia del 50%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores....leer masleer menos

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052081	T641.852/MER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8363

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Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo / Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda

Público Ubicación : TD635.7/TRI Autores: Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda, Autor Título : Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2007, 67p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : CULTIVO  DE  ESTEVIA  -  HIERBAS  DULCES  (Stevia  rebaudiana  B.),PLANTAS  -  PROPAGACION,ESTEVIA  -  TECNICAS  DE  CULTIVO Resumen : La estevia (stevi rebaudiana, Bert.) es edulcorante natural no calorico, que no es asimilado por el organismo humano por tener caracteristicas, antidieteticas, anticaries, sin propiedades toxicas, siendo 300 veces mas dulces que el azucar El presente trabajo de investigacion se realizo con el objetivo de estudiar el cultivo de estevia por lo que el presente trabajo dirigido se llevo a cabo en la propiedad de Cofadena, que esta ubicada en el Fortin Campero, del canton Porcelana, municipio de Bermejo, de la provincia Arce, del departamento de Tarija, en la gestion 2006 y 2007, en condicion de un suelo franco limoso, con una temperatura minima de 8.9 grados centigrados, maxima de 33.6 grados centigrados, precipitacion anual de 1550.2 mm, humedad relativa 76 por ciento, ubicado a una altitud de 385 m.s.n.m. El trabajo se direcciono a un seguimiento de todo el proceso del desarrollado del cultivo de estevia (stevia rebaudiana, Bert.), se evaluaron las caracteristicas agronomicas, a traves del comportamiento del cultivo y realiza las comparaciones de rendimiento. De los resultados obtenidos, se puede iniciar que el suelo tenia una buena disposicion de nutrientes, principalmente de potasio, nitrogeno y un deficit de fosforo. Las condiciones climatologicas y principalmente el manejo del cultivo, influyeron directamente en el crecimiento y desarrollo del cultivo y por ende en el rendimiento general, de la que se obtuvo 1256 kg/ha, en comparacion de los 3500 kg/ha que el promedio de la region. El analisis economico nos demuestra que a pesar de los bajos rendimientos obtenidos se tiene un margen de ganancia de alrededor de Bs. 20000 por hectarea, esto por que no se hizo mayores inversiones en el manejo del cultivo y tambien por la suba del precio de venta que tiene en esta epoca la hoja seca de estevia, al mismo tiempo vale destacar que el cultivo se manejo en la condiciones que lo haria un producto comun. ...leer masleer menos

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048666	TD635.7/TRI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6045^bBAYF

Reproducción agámica de plantines de estevia (Stevia rebaudiana Bert.) con el uso de hormonas naturales / Rivera Miranda, Luis Alberto

Público Ubicación : T631.53/RIV Autores: Rivera Miranda, Luis Alberto, Autor Título : Reproducción agámica de plantines de estevia (Stevia rebaudiana Bert.) con el uso de hormonas naturales Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2004, 93 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROPAGACION  DE  PLANTAS,  REPRODUCCION  DE  PLANTAS,  ESTEVIA  -  REPRODUCCION  AGAMICA,  REPRODUCCION  DE  PLANTAS  -  HORMONAS  NATURALES,  ESTEVIA  (Stevia  rebaudiana  Bert.) Resumen : Desde la introducción de la variedad estevia en la localidad de Bermejo y su rápida adaptación a la zona, se evidenció algunas debilidades en la multiplicación de este cultivo, tal es el caso referido a la producción de plantines de manera sexual por su bajo porcentaje de germinación, entre el 10 y 38 % (Felippe et. al. 1971; De Vargas 1980; Sagakuchi et. al. 1982; Jordán 1984). Es en este sentido, que nace la necesidad de realizar este trabajo de investigación intitulado “REPRODUCCIÓN AGÁMICA DE PLANTINES DE ESTEVIA (Stevia rebaudiana Bert.) CON EL USO DE HORMONAS NATURALES”. El presente trabajo tiene como objetivo principal, evaluar el estudio del enraizamiento en estacas de la sección apical y la sección basal en la especie estevia (Stevia rebaudiana Bert.), con el uso de hormonas de ocurrencia natural, para lo cual se utilizó tres tratamientos, etileno, miel de abeja y testigo, para ambas secciones de esquejes en estudio. Se cortaron 300 estacas por cada sección de tallo, haciendo un total de 600. Posteriormente antes de la plantación se realizaron pequeños cortes en la parte basal, que va sumergida en arena fina, aumentando de esta manera la absorción de las hormonas y estimulando así el enraizamiento. Los tratamientos dados a las estacas fueron aplicados de la siguiente manera: Para el testigo fueron seleccionadas 100 esquejes por sección del tallo, estratificándolas en arena saturada en agua por el periodo de 24 horas. Para el tratamiento con etileno de igual modo se seleccionaron 100 estacas por sección para posteriormente estratificarlas en arena saturado con etileno por el tiempo de 24 horas. Para la estratificación en arena con miel de abeja, se seleccionaron 100 estacas de ambas secciones de tallo y se las estratificó por el tiempo de 24 horas. Posteriormente culminada la estratificación se procedió al estaquillado en envases plásticos para su enraizamiento. Para el análisis estadístico, el diseño experimental adoptado para evaluar el efecto de las hormonas de ocurrencia natural en el enraizamiento del presente estudio fue de bloques al azar con arreglo factorial de 2 x 3, que evaluó la respuesta en el enraizamiento de dos secciones de tallo con 3 tratamientos cada uno, haciendo un total de 6 tratamientos, 4 bloques o repeticiones y 24 unidades experimentales, 25 estacas por unidad experimental de las cuales se evaluaron las 9 internas dejando las restantes como efecto de bordura. Entre los parámetros que se evaluaron se tiene: Sobrevivencia de plantines (20 días), numero de brotes (20 días), altura de brotes a los 45 días, longitud de raíces a los 45 días, peso de brote en verde y seco y peso de raíz en verde y seco. Se concluyó que la parte apical de las secciones proporcionó mejores resultados de enraizamiento. El mejor efecto de los enraizadores sobre los esquejes se presentó en la sección apical con el etileno, seguido de miel de abeja. Referente a la sobrevivencia de los plantines en el presente trabajo, se puede concluir que el mayor porcentaje de manera general se presentó en la sección apical con el 71.30 % hasta la etapa de evaluación. La sección basal, obtuvo un porcentaje de sobrevivencia del 65.74 %. De manera objetiva el tratamiento A1B2 (sección apical - etileno), presentó mayor porcentaje de sobrevivencia con el 94.44 %, seguido del tratamiento A2B2 (sección basal – etileno) con el 88.89 %; posteriormente A1B3 (sección apical – miel de abeja) con el 83.3 %. Siendo los tratamientos con influencia del testigo los que tuvieron menores porcentaje de sobrevivencia. ...leer masleer menos

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052979	T631.53/RIV	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	6655

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