| TÃtulo : |
Industrialización del tomate (elaboración de pasta de tomate) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Sánchez Bejarano, Franco Christian, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
sept. 1999 |
| Número de páginas: |
136p |
| Il.: |
ilus., grafs., tab., 28cm |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Tesis
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
CATSUP,ELABORACION DE PASTA,TOMATE,PRODUCCION |
| Resumen: |
En primer lugar, se realizó un análisis del mercado nacional y del régimen para la pasta de tomate. Como mercado nacional, se consideró las ciudades de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, determinándose un consumo de 217520 Kg/año. Al analizar el mercado regional, se determinó un consumo de 10608.9 Kg/año. El producto tiene demanda como producto de consumo directo y como producto intermedio para la fabricación de otros sub productos. Su costo, 16 Bs por Kg al consumidor directo y de alrededor de 100 $us/TM como producto intermedio. En Tarija, se tiene una producción actual de 2222 TM/año de tomate en una superficie de 291 Ha., con un rendimiento promedio de 7.64 TM/Ha. La Zona de mayor producción es la provincia Aviléz. Las caracterÃsticas más importantes de la materia prima son: Los grados Brix de deberán ser superiores a 4,5 º, un pH que no sea mayor a 4.5 y un color rojo fuerte de los tomates. El producto tendrÃa una concentración superior a los 28º Brix y un contenido de sal de 10 0|0 de los sólidos totales.
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| Ubicación : |
T664.53/SAN |
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