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Producción de gelatina postre / Wayer Solórzano, Irma

Público Ubicación : T641.864/WAY Autores: Wayer Solórzano, Irma, Autor Título : Producción de gelatina postre Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1999, 139p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : PRODUCCION  DE  GELATINA,DEGUSTACION Resumen : El presente, es un trabajo de investigación aplicada, que estuvo dirigido al estudio de la producción de gelatina postre en odas sus etapas. Para el indicado fin se utilizaron como materias primas azúcar, gelatina comestible y como aditivos saborizantes conservantes y colorantes. Para el desarrollo del presente trabajo, se emplearon dos métodos de evaluación 1) Evaluación Sensorial y 2) Evaluación Objetiva. En el desarrollo de la primera, se contó con un panel de degustación conformado por diez personas, los mismos que calificaron el producto de acuerdo a la escala hedónica; siendo las variables analizadas: sabor, textura, color, olor y uniformidad visual. Con esta evaluación se determinaron las características principales de la gelatina postre. Con la segunda evaluación, se determino el tiempo de gelificacion, la textura en (kp) y el pH de la gelatina postre, utilizando para esto los equipos necesarios . ...leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
045078	T641.864/WAY	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1186^bBQMC