| TÃtulo : |
Elaboración de jugo concentrado de pomelo |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Torrejón Torrejón, Oscar Rubén, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2001 |
| Número de páginas: |
70p |
| Il.: |
ilus., 28cm |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
|
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
JUGOS CONCENTRADOS,ELABORACION,POMELO,COMERCIALIZACION |
| Resumen: |
El sector agropecuario del departamento de Tarija se ve afectado por una serie de problemas, como ser: su comercialización, inadecuada infraestructural caminera y transferencia de tecnologÃa e investigación de productos perecederos, que no se aprovecha en su totalidad, a consecuencia de esto se origina un descenso en la economÃa de la región. Muchas veces, pese a que la productividad aumenta, la comercialización no la realiza el productor, sino que los excedentes solo benefician a los intermediarios. Para la elaboración de jugo concentrado de pomelo, se utilizo un equipo de concentración que trabaja al vació a escala de laboratorio (Rota-vapor), empleando como materia prima el pomelo de la variedad rosada de las provincias Arce (Bermejo) y Gran Chaco (Villamontes). Previamente se selecciono la materia prima (pomelo), siendo la variedad rosada la mas adecuada para la elaboración del jugo concentrado. Después de la selección de la materia prima se determino las caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas del jugo natural y en base a la evaluación objetiva y evaluación sensorial, se obtuvieron los siguientes resultados, se estima un porcentaje de aceptación de 73.66 por ciento y 73.31 por ciento, correspondiente a las muestras A2 y A4, los valores óptimos. Posteriormente se realizaron varias pruebas experimentales para la elaboración del jugo concentrado de pomelo, llevando el jugo natural a diferentes grados de concentración (54,56,58 y 60ºBrix) a una temperatura de evaporación constante de 55ºC, también se efectuó la concentración a 58º Brix, pero a distintas temperaturas de evaporación (50, 55 y 60ºC), el vapor optimo de todas las pruebas que se realizaron es la de concentración 58º y una temperatura de evaporación de 55ºC. El resultado del porcentaje de aceptación del análisis sensorial y evaluación de las pruebas realizadas para la elaboración del jugo concentrado de pomelo corresponde a la muestra A2 de la variedad rosada (Bermejo), cuyo valor optimo para el jugo concentrado de pomelo es de 73.81 por ciento, estimándose un tiempo optimo de concentración de 2.50 hrs.
|
| Ubicación : |
T663.63/TOR |
|
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
