| Ubicación : | T663.222/MAN | | Autores: | Mancilla Orosco, Maria Estela, Autor | | TÃtulo : | Obtencion de mosto concentrado de uva moscatel para abocado de vinos.| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 196p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
| | Temas : | TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINOS BLANCO | | Resumen : | La investigación aplicada dirigida a la obtención de mostos concentrados a partir de variedad blanca: "UVA MOSCASTEL", señala y prevalece la importancia de una consideración como una gran alternativa industrial para fortalecimiento y prosperidad de la economía del departamento. Llevar adelante y dar alcance a la obtención de buenos resultados experimentales preciso del uso de equipos Estándar, como así también de laboratorios de la UNIVERSIDAD, BODEGA DE ARANJUEZ Y CENAVIT. Realizado un resumen especifico de la metodología aplicada señalamos el primer paso indispensable como es la recepción y selección de la materia prima, el escurrido y prensado neumático del mosto. Para realizar dos tratamientos, este mosto se dividió en: SIN SULFITARE Y SULFITADO. 1.- El sin sufitar, es un mosto apagado con pequeñas dosis de 10 g/hl de antioxidantes y de 100 mg/L de conservante sometido a refrigeración, que alcanza su limpidez gracias a que todo su tratamiento previo a concentración se lo realiza a bajas temperaturas. 2.- En el mosto sulfilatado se efectúa este apagado por sulfitacion con dosis de 1740 mg/L de SO2 el que permite llevar acabo todas las etapas de trasiegos, clarificación y filtración a temperatura ambiente. La etapa de evaporación en el concentrador simple efecto de Fabrica Disfruta, consistió primeramente en realizar mantenimiento del equipo, posterior limpieza y encendido del generador de vapor (caldero acuotubular). Primeramente se carga el equipo con el mosto apagado ya sea este sin sulfitar o sulfitado, se cierra correctamente dándole vacio antes de la entrada del vapor, se regula la entrada de agua a la columna refrigerante y una vez iniciado la ebullición se controla que la temperatura que trabaje en rangos de 42 grados- 47 grados con presión de vacio de 0.6-0.7 bar. Una vez alcanzada la concentración deseada se lo descarga en envases plásticos asépticos: realizados con el método "HOT-FILLING" que es un embasado en caliente con cierre hermético. Se realizo control de calidad de los productos obtenidos con la finalidad de realizar aplicaciones con los concentrados, como el abocar y elaborar vinos en CENAVIT.
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