| TÃtulo : |
Estandarización del chorizo parrillero |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Castillo Vedia, Jacqueline Cristina del, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
jun. 1998 |
| Número de páginas: |
97 p. |
| Il.: |
Ilus,. cuad., diag., 28 cm. |
| Dimensiones: |
Impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CHORIZO PARRILLERO - ESTANDARIZACION, ALIMENTOS PREPARACION Y CONSERVACIO, TARIJA |
| Resumen: |
SIN RESUMEN
INTRODUCCION
1.1 ANTECEDENTES
Nuestro paÃs tiene la particularidad de poseer suficientes riquezas naturales que bien pueden ser aprovechadas con un sistema de planificación acorde a las necesidades de sus habitantes, considerando la capacidad industrial establecida y la utilización de la tecnologÃa apropiada.
La necesidad de alargar el perÃodo de aprovechamiento para el consumo de carnes procedentes del sacrificio de animales, que tanto en nuestro paÃs como el resto del mundo la consume desde la mas remota antiguedad, ha obligado al hombre a aprovechar el beneficio de la industrialización de las carnes, como la elaboración de Embutidos, y otros.
La elaboración de chorizo parrillero, se fabrica a partir de carnes y tocinos picados crudos, a los que se añade sustancias curantes, azúcar, especias, y otros condimentos y aditivos; siendo la carne uno de los alimentos más nutritivos con una excelente fuente de proteÃna de gran calidad, conteniendo además minerales, vitaminas, carbohidratos y lÃpidos.
En nuestro departamento de Tarija, el consumo familiar de embutidos de alimentos procesados depende del nivel de ingresos, el cual determina las preferencias de calidad.
El producto vendido en forma de chorizo parrillero, por diferentes industrias y mercados en la ciudad de Tarija, se ha llegado a la cifra de 55.080 kg/Año durante los últimos años. (fuente elaboración propia, anexo Nº4)
En cuanto a la provisión de carne en los diferentes mercados de la ciudad de Tarija, está abastecida por las carnes de consumo regular de origen vacuno, porcino, carne de aves y circunstancialmente por carnes de peces. Siendo la carne vacuna y porcina las más utilizadas para la elaboración de chorizo parrillero. |
| Ubicación : |
T664.9/CAS |
|
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
