| TÃtulo : |
Obtención de hojuelas de tamarindo mediante deshidratación al vacÃo |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Mamani Mamani, Pepe, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
ago, 2018 |
| Número de páginas: |
105 p. |
| Il.: |
ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. |
| Dimensiones: |
Impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
TAMARINDO - DESHIDRATACION, PROCESOS FISICOQUIMICOS, INVESTIGACION INDUSTRIAL, ALIMENTOS CONSERVACION, ANALISIS HOJUELAS DE |
| Resumen: |
SIN RESUMEN
INTRODUCCION. - La elaboración de hojuelas de Tamarindo es un estudio poco expuesto, por lo que se tomará de referencia antecedentes del polvo de tamarindo a nivel internacional (producto más cercano a las hojuelas), en esta parte se hace referencia a experiencias ya realizadas por los paÃses más inmersos en la elaboración de productos teniendo como materia prima al tamarindo.
Las experiencias recopiladas en este punto son de los paÃses siguientes: México y la India
La demanda actual para productos con base al tamarindo, está orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y Beni, debido al limitado desarrollo de la producción y la oferta de productos derivados. Recién en la gestión 2003 se iniciaron esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del paÃs principalmente en helados.
• El tamarindo no ha recibido mucha atención en el área de investigación por muchos años y en la mayorÃa de los paÃses productores, árboles no mejorados son cultivados. La excepción es el reciente desarrollo de las especies dulces en el Sudeste de Asia donde existe un interés emergente en el cultivo para el comercio de fruta fresca.
Las tecnologÃas disponibles no han sido diseminadas entre los cultivadores en los diferentes paÃses productores.
El Tamarindo en Bolivia se encuentra en los departamentos de Santa Cruz, Beni y en menor medida en Chuquisaca, siendo los dos primeros quienes destinan parte de su producción a la industria alimentaria para su procesamiento. Los demás departamentos del paÃs son abastecidos en pocas cantidades para el consumo interno.
En el presente trabajo tiene como objetivo la obtención de hojuelas de Tamarindo mediante secado al vacÃo, una actividad generará desarrollo económico y productivo para mejorar la calidad de vida, y poder abastecer la demanda creciente de la población con producto de calidad y costo accesible. |
| Ubicación : |
IA664.0284/MAM |
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