| TÃtulo : |
Determinación de tiempo de pasteurización y diferentes concentraciones (optimas) de almÃbar en uvas al natural |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Tejerina Caro, Luis Alberto, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2016 |
| Número de páginas: |
125 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., 28 cm. |
| Dimensiones: |
Impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
|
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
UVA - CONSERVACION DE ALIMENTOS, ALMIBAR - PASTEURIZACION, LABORATORIO DE PROCESAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS, FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y FORESTALES, UAJMS - TRAIJA |
| Resumen: |
En el presente trabajo de investigación, se realizó en el Laboratorio de Procesos de Elaboración y Conservación de Alimentos de la Carrera de AgronomÃa en la Universidad Juan Misael Saracho de la ciudad de Tarija Provincia Cercado del Departamento de Tarija, evaluando 4 tipos de AlmÃbar con diferentes concentraciones de pH y azúcar, tratamientos que fueron sometidos a 3 tiempos de pasteurización, el diseño experimental que se utilizó fue de Bloques al Azar, de los cuales resultaron 12 tratamientos y se hicieron 3 repeticiones de cada tratamiento dando un total de 36 unidades experimentales.
Las labores realizadas en el laboratorio realizadas fueron: lavado de la fruta, desgajado de las bayas, secadas de las bayas bajo sombra, envasado de la fruta en los frascos, preparación del almÃbar con diferente concentración para cada tratamiento respectivo y el pasteurizado con los tiempos determinados para cada tratamiento mismo que se lo realiza mediante baño MarÃa.
Una vez que se obtuvo los diferentes tratamientos se realizó un test de análisis sensorial donde 10 catadores no entrenados calificaron el color, presentación, sabor, dulzor y textura de la fruta y también calificaron la acides, dulzor y textura del almÃbar de cada tratamiento.
EstadÃsticamente, se presentaron diferencias muy visibles entre uno y otro tratamiento de acuerdo al grado de aceptación que tuvieron cada tratamiento, donde el tratamiento Nº 5 A1B2C2, con una concentración de 35º brix de azúcar, un pH de 4.0 de acides y tiempo de pasteurización de 10 minutos. tuvo una aceptación del 92 % y el almÃbar de mejor aceptación fue el almÃbar Nº 2 (A1 B2) que tiene una concentración de 35º brix en Azúcar y un pH de 4.0 de acidez. |
| Ubicación : |
T664.8048/TEJ |
|  |
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externasDeterminación de tiempo de pasteurización y diferentes concentraciones (optimas) de almÃbar en uvas al natural / Tejerina Caro, Luis Alberto
