| TÃtulo : |
Obtención de pectina cÃtrica en polvo a partir de cáscara de naranja |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Quiroz Portugal, Daniela Andrea, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
jun. 2025 |
| Número de páginas: |
125 p. |
| Il.: |
il., tabl., fots. |
| Dimensiones: |
28 cm. |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
NARANJA - PECTINAS, NARANJA - HIDROLISIS ACIDA, LABORATORIOS QUIMICOS, INDUSTRIA – INVESTIGACIONES |
| Resumen: |
El objeto del presente proyecto es obtener pectina cÃtrica en polvo a partir de cáscara de naranja, especÃficamente a partir del albedo de naranja que es la sección blanca entre la cáscara y la pulpa; el mismo, es recolectado después de la elaboración de jugos. La extracción de la pectina se realiza mediante el método convencional, el cual permite solubilizar la pectina mediante una hidrólisis a temperatura y pH controlados. El objeto de la obtención de pectina es comparar la calidad del producto obtenido con respecto a la calidad de las pectinas comerciales que son utilizadas actualmente en la industria departamental.
La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas (cáscaras principalmente) tales como manzanas, frutas cÃtricas, piña, guayaba dulce, tomate, maracuyá y remolacha, tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares. Es muy utilizada en la industria alimenticia como agente espesante, por ejemplo, en la fabricación de mermeladas, jaleas y confituras, asà como en la estabilización de bebidas. Identificada dentro del Codex alimentario como e440. (CODEX STAN 192-1995)
En Bolivia la cantidad importada de pectina durante el 2020 alcanzó un valor de aproximadamente 248000$us por un total de 20Ton., lo cual refleja un gran requerimiento dentro de la industria alimenticia.
Para la obtención de pectina cÃtrica a partir de cáscara de naranja, se utiliza como agente hidrolizante ácido cÃtrico, estableciendo rangos de pH entre dos niveles, 1,5 y 2,5, tiempos de hidrólisis entre 70 y 90 minutos a temperaturas entre 60ºy 80ºC, tomando como variable respuesta el rendimiento de obtención de pectina.
Tomando en cuenta los rangos de operación de las variables arriba mencionadas, se definen y deciden las condiciones óptimas para la obtención de pectina con un rendimiento del 17,72% p/p (17,72g de pectina/100g de albedo tratado) con tiempos de hidrolisis de 90 minutos, a una temperatura de 80ºC y pH de 1,5, siendo el pH y el tiempo de hidrólisis las variables más significativas para este proceso.
Posteriormente se comparan las caracterÃsticas de la pectina obtenida con la pectina comercial marca Kelco, de Industria Brasilera. |
| Ubicación : |
IA660.284425/QUI |
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