| TÃtulo : |
Obtención experimental de locoto en polvo (Capsicum pubescens) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Villarroel Cruz, Héctor Gonzalo, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2025 |
| Número de páginas: |
158 p. |
| Il.: |
il., tabl., graf., fots. |
| Dimensiones: |
28 cm. |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
|
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
ESPECIAS – AJI, PRODUCCION, LABORATORIOS QUIMICOS, INDUSTRIA, INVESTIGACIONES |
| Resumen: |
El presente trabajo describe el proceso tecnológico para la obtención experimental de locoto en polvo (Capsicum pubescens).
La investigación se inició con una caracterización fisicoquÃmica del locoto fresco, revelando, que su composición es predominantemente acuosa, constituyendo más del 90% de su peso. El porcentaje restante se distribuye principalmente en carbohidratos, seguido por cantidades menores de proteÃna y fibra, y trazas insignificantes de grasa, este estudio fue realizado en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID).
Posteriormente, se implementó un sistema de procesamiento compuesto por un secador de tiro forzado y un molino de martillos. Se aplicó un proceso de selección y pretratamiento de los frutos, incluyendo un pelado quÃmico eficiente. La fase de secado se optimizó mediante un diseño factorial que evaluó la temperatura, el grosor y el tiempo, estableciendo condiciones óptimas para reducir la humedad al 5-7%. Los estudios cinéticos de secado indicaron que 45 °C es la temperatura óptima, independientemente del espesor, para preservar las caracterÃsticas organolépticas.
Se determinó una eficiencia energética de 156.18 kcal para la deshidratación y un análisis económico identificó insumos quÃmicos y energÃa como costos principales, sugiriendo estrategias de reciclaje Una vez seco, el locoto fue molido y tamizado a un tamaño de partÃcula uniforme, y envasado al vacÃo para prolongar su vida útil.
El producto final fue sometido a rigurosos análisis fisicoquÃmicos y microbiológicos en el CEANID, confirmando su calidad nutricional y seguridad alimentaria bajo estándares del Codex Alimentarius y la norma boliviana NB/318022:2008. Un análisis sensorial con panel no entrenado validó su alta aceptación organoléptica, superando a marcas comerciales en atributos clave (olor, sabor, color, picor). Este estudio valida al locoto en polvo como un producto funcional con alto potencial competitivo. |
| Ubicación : |
IA664.5/VIL |
|
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
