| TÃtulo : |
Optimización de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y propuesta de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para el grupo de embutidos precocidos y ahumados de Embutidos EL REY |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Zubia Cruz, Jhonny Jherson, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
2025 |
| Número de páginas: |
133 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
|
| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
INDUSTRIA DE LA CARNE – EMBUTIDOS, EQUIPO INDUSTRIAL, DISCIPLINA LABORAL, ORGANIZACION INDUSTRIAL |
| Resumen: |
El presente proyecto tuvo como finalidad la formulación de la Optimización de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y propuesta de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para el Grupo de Embutidos Precocidos y Ahumados de la empresa Embutidos El Rey, ubicada en Tarija, Bolivia, con el objetivo de garantizar la inocuidad alimentaria, alineándose con las normativas nacionales vigentes, tales como la Resolución Administrativa N° 019/2003 del SENASAG y la Norma Boliviana NB/NM 324:2013.
La metodologÃa utilizada fue de enfoque descriptivo y propositivo, mediante la observación directa de los procesos de producción, entrevistas con el personal operativo y la revisión de los manuales existentes. Además, se emplearon herramientas como el análisis FODA y matrices de riesgos para evaluar el cumplimiento de las BPM y detectar las principales brechas en la implementación de los procedimientos.
Los resultados obtenidos indicaron deficiencias en el cumplimiento de las BPM y la falta de POES documentados en áreas crÃticas, como la recepción de materias primas, el control de plagas, la desinfección de equipos y la supervisión del personal. Asimismo, se identificaron problemas de infraestructura, como pisos y mallas corroÃdas, que incrementan el riesgo de contaminación. Como resultado, se propusieron acciones correctivas y un plan de capacitación para el personal, con el fin de asegurar el cumplimiento normativo y mejorar los procesos operativos.
Finalmente, se concluye que la implementación de las mejoras propuestas garantizará la inocuidad alimentaria de los productos y optimizará la eficiencia operativa de la empresa. |
| Ubicación : |
PG664.9/ZUB |
|  |
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externasOptimización de las buenas prácticas de manufactura (BPM) y propuesta de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para el grupo de embutidos precocidos y ahumados de Embutidos EL REY / Zubia Cruz, Jhonny Jherson
