| Título : |
Extracción de antocianinas a partir de col morada (Brassica oleracea) en la Provincia Cercado de Tarija |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Pastrana Vega, Dania Sarixa, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
nov. 2025 |
| Número de páginas: |
81 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
PIGMENTOS-EXTRACCION, COL MORADA(Brassica oleracea), ANTOCIANINAS-PROCESOS, LABORATORIOS, QUIMICA |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Extracción de antocianinas a partir de col morada (Brassica Olerace) en la provincia Cercado de Tarija” fue desarrollado en el Laboratorio de Suelos de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA); dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó col morada adquirida en la provincia Cercado de Tarija, la cual presentó las siguientes propiedades físicas promedio: peso total de 279,59 g; peso comestible de 159,23 g; peso no comestible de 117,88 g; con una porción comestible del 42,75% y no comestible del 56,35%. En cuanto a las características fisicoquímicas, se determinó que la col morada posee acidez de 0,27 g/100 g; calcio 24 mg/100 g; cenizas 0,97 g/100 g; fibra 1,10 g/100 g; grasa 0,07 g/100 g; humedad 88,04 g/100 g; hidratos de carbono 8,26 g/100 g; pH 6,79; potasio 457 mg/100 g; proteína total (N × 6,25) 2,66 g/100 g; y un valor energético de 44 Kcal/100 g. Los análisis microbiológicos indicaron una carga de coliformes totales de 3,6×10³ UFC/g, con Escherichia coli y coliformes fecales inferiores a 1,0×10¹ UFC/g, sin desarrollo de colonias patógenas.
Para la extracción de antocianinas se empleó el método de extracción sólido-líquido por maceración. El análisis cuantitativo se realizó mediante técnicas espectrofotométricas UV-Visible, aplicando la Ley de Lambert-Beer para establecer la relación entre absorbancia y transmitancia. De cuatro ensayos de calibración con extracto comercial, el ensayo 4 presentó el mayor coeficiente de correlación lineal (R²=0,99903), siendo seleccionado como patrón para cuantificar las pruebas experimentales. Además, la prueba 1 demostró un ajuste lineal sobresaliente (R²=0,9994) respecto a la transmitancia.
Para las muestras de extracto de antocianina, se aplicó el diseño factorial 23 para tres factores independientes: tiempo de maceración 6 (horas), pH 2,0 y temperatura de evaporación 55 (°C), presento el rendimiento mas alto con un 0,146 (%), siendo empleada como referencia en las pruebas experimentales del extracto de antocianina. |
| Ubicación : |
TG667.26/PAS |
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