| Título : |
Determinación de la vida útil de yogurt batido frutado sabor frutilla |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Gareca Yufra, Miguel Ángel, Autor |
| Editorial: |
Tarija [BO] : UAJMS |
| Fecha de publicación: |
ago. 2024 |
| Número de páginas: |
67 p. |
| Il.: |
cuad., graf.; 28cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
PRODUCTOS LACTEOS, YOGURT-ELABORACION, CONSERVACION, PERIODO DE VALIDACION, ANALISIS, QUIMICA |
| Resumen: |
Para el presente trabajo de investigación, se trabajó a base de dos lotes que fueron adquiridos en la tienda del Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.), el almacenamiento se realizó en el área de almacén y la tienda debido a que en estos dos lugares es donde se tiene almacenado los productos, en el refrigerador del almacén se controló a una temperatura de 5 °C y en el refrigerador de la tienda a una temperatura de 7 °C, pero a medida que se realizó los controles de la temperatura de ambos refrigeradores, se llegó a la conclusión de que la cadena de frio no es constante debido a que ambos refrigeradores se abren y cierran constantemente para sacar productos.
Experimentalmente en el laboratorio, se realizaron controles día por medio de la acides y pH del producto para ver como este va cambiando a medida que pasan los días.
Realizado el análisis fisicoquímico del yogurt de frutilla al comienzo del almacenamiento presenta: cenizas 0,59%; fibra n.d.; grasa 2,90%; hidratos de carbono 17,21%; humedad 76,23%; proteína total 2,85% y valor energético 106,34 Kcal/100 y realizado el análisis microbiológico del yogurt de frutilla al comienzo del almacenamiento presentan: bacterias aerobias mesófilas <1,0x101 UFC/g; escherichia coli <1,0x101 UFC/g, Staphylococcus áureas <1,0x101 UFC/g y mohos y levaduras 3,0x101 UFC/g.
Aplicado el diseño de bloques completamente al azar y almacenamiento de yogurt de frutilla los bloques el valor crítico de la distribución de Fisher es F=0,4528 puesto que (Fcal=179,15 >Ftab=0,000) se rechaza la hipótesis planteada par el factor A y se acepta que al menos un par de bloques son diferentes en cuanto al factor acidez para un nivel de significancia de α=0,05. Así mismo, (Fcal=0,96 >Ftab=0,4528) se rechaza la hipótesis planteada por el factor B y se acepta que al menos un par de bloques son diferentes en cuanto al factor acidez para un nivel de significancia de α=0,05.
En parámetro de referencia del tiempo de vida útil del yogurt de frutilla corresponde a una reacción de orden cero para la acidez y de orden uno para el pH y velocidad de reacción es 1,8950 mol/día.
El deterioro en el yogurt batido sabor frutilla es aproximadamente a los nueve días en condiciones determinado a través de la cinética de extracción y modelo matemático de Arrhenius en función de acidez. |
| Ubicación : |
TG637.1476/GAR |
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