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Bromatología / Montes, Adolfo Alejandro

Público Título : Bromatología Tipo de documento: texto impreso Autores: Montes, Adolfo Alejandro, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Buenos Aires [AR] : EUDEBA Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: xvii,609p (Manuales bioquímica), Vol. 2, 3 Il.: ilus., 22cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: 2 Ciencia:2.25 Ciencias químicas:Proceso químico:Fermentación Palabras clave: ALIMENTOS,BROMATOLOGIA,ALIMENTOS,CONSERVACION Ubicación : 664/M798b

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018829	664/M798b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1342^vvol. 2^bBTEC

Manuales Bioquímica. Bromatología / Montes, Adolfo Alejandro

Público Título de serie: Manuales Bioquímica Título : Bromatología Tipo de documento: texto impreso Autores: Montes, Adolfo Alejandro, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Buenos Aires [AR] : EUDEBA Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: xvi,728p, Vol. 1, 3 Il.: ilus., 22cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,BROMATOLOGIA,ALIMENTOS,CONSERVACION Ubicación : 664/M798b

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018719	664/M798b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1340^vvol. 1^cej. 1^bBTEC
018718	664/M798b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1341^vvol. 1^cej. 2^bBTEC

Manuales Bioquímica. Bromatología / Montes, Adolfo Alejandro

Público Título de serie: Manuales Bioquímica Título : Bromatología Tipo de documento: texto impreso Autores: Montes, Adolfo Alejandro, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Buenos Aires [AR] : EUDEBA Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: xiv,532p, Vol. 3, 3 Il.: ilus., 22cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,BROMATOLOGIA,ALIMENTOS,CONSERVACION Ubicación : 664/M798b

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018809	664/M798b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1343^vvol. 3^bBTEC

Frío industrial y dooméstico en la conservación de los alimentos / Vochelle, J

Público Título : Frío industrial y dooméstico en la conservación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Vochelle, J, Autor ; Carbonell Razquin, Mateo, Traductor Editorial: Barcelona [ES] : AEDOS Fecha de publicación: 1969 Número de páginas: 243p Il.: ilus., 21cm Precio: 1.0 Nota general: Título original : La conservation des aliments Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,CONSERVACION,BROMATOLOGIA Ubicación : 664/V911f

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018855	664/V911f	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1335^bBTEC

Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana / Ortiz Méndez, Vladimir

Público Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Tipo de documento: texto impreso Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 103 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADA  DE  BANANA Resumen: El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas. Ubicación : T641.852/ORT

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