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Conservación de alimentos / Desrosier, Norman W

Público Título : Conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Desrosier, Norman W, Autor ; Habitud Esquivel, Antonio, Traductor Editorial: México [MX] : C.E.C.S.A. Fecha de publicación: 1973 Número de páginas: 468p Il.: ilus., 23cm Precio: 1.0 Nota general: Título original: The Technology of food preservation. Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: 6 Política, derecho y econom:6.75 Organizacón y gestión:Administración Palabras clave: ALIMENTOS,CONSERVACION,CONSERVASALIMENTICIAS Ubicación : 641.4/D594c

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018670	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1108^bBTEC

Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana / Ortiz Méndez, Vladimir

Público Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Tipo de documento: texto impreso Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 103 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADA  BANANA Resumen: El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas. Ubicación : T641.852/ORT

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052099	T641.852/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8725

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Bromatología / Montes, Adolfo Alejandro

Público Título : Bromatología Tipo de documento: texto impreso Autores: Montes, Adolfo Alejandro, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Buenos Aires [AR] : EUDEBA Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: xvii,609p (Manuales bioquímica), Vol. 2, 3 Il.: ilus., 22cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: 2 Ciencia:2.25 Ciencias químicas:Proceso químico:Fermentación Palabras clave: ALIMENTOS,BROMATOLOGIA,ALIMENTOS,CONSERVACION Ubicación : 664/M798b

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018829	664/M798b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1342^vvol. 2^bBTEC

Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Tipo de documento: texto impreso Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: xv, 154 p. Il.: 24 cm., diag. Dimensiones: Impreso Precio: 365 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  CERVEZA,  CONSERVACION Ubicación : 641.23/B366c

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039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / Price, J. F

Público Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Price, J. F, Autor ; Schweigert, B.S, Autor ; Barrado, A. Marcos, Traductor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 1976 Número de páginas: 668p Il.: 24cm Precio: 1.0 Nota general: Título original: Science of meat and meat products Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,CONSERVACION,CARNE  ,CONSERVACION Ubicación : 664.9/P924c

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021952	664.9/P924c	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA INGENIERIAS	Excluido de préstamo	2112^bBTEC

Ciencia y Tecnología de la Carne Teoría y Práctica. El ahumado / Mohler, Klement

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Codigo internacional recomendado de practicas y principio generales de higiene de los alimentos / Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin

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Colección FAO : Alimentación y nutrición. La compatibilidad de los alimentos irradiados / FAO

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Como conservar alimentos animales : aves-cerdo-caza-pescado / Duran, Manuel

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Como proteger nuestros alimentos / Fernández Cepero, Manuel de J.

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Conservacion de alimentos / Desrosier, Norman W

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Conservación de alimentos / Desrosier, Norman W

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Conservación casera de frutas y hortalizas / Studer, Arnold

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Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación / Collarani Anagua, Edwin

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Conservación de la manzana por factores combinados / Ramirez Ruiz, Erick

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Conservación no térmica de alimentos / Barbosa-Cánovas, Gustavo V

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Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos / Lück, Erich

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Conservas alimenticias / Hersom, A. C

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Deshidratación de ajo / Villarroel Narváez, Daniel Alejandro

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Deshidratación del durazno, aplicación de soluciones para evitar la acción enzimática y mejorar la calidad / Cruz Chincha, Ángel Marco

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