| Título : |
Extracción de betalaínas a partir de remolacha (Beta vulgaris) |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Colque Espinoza, María Vanessa, Autor |
| Fecha de publicación: |
nov. 2025 |
| Número de páginas: |
78 p. |
| Il.: |
il., cuad., graf., fots.; 28 cm. |
| Dimensiones: |
impreso |
| Nota general: |
Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
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| Idioma : |
Español (spa) |
| Palabras clave: |
ALIMENTOS, OPERACIONES, COLORANTES-ELABORACION, REMOLACHA, LABORATORIOS, INVESTIGACION |
| Resumen: |
El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) de la Facultad de Ciencias y Tecnología y el Laboratorio de Suelos de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales (FCA y F) de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”, utilizando como materia prima remolacha (Beta vulgaris) para la extracción de betalaínas. Se inició con la determinación de las propiedades físicas, obteniéndose como porción comestible 84,564 % y no comestible 15,436 %. Entre las características fisicoquímicas, Acidez (ac. Cítrico) 0,10 g/100 g, Azúcares reductores (n.d.) no detectado, Ceniza 1,24 g /100 g, Fibra 1,23 g/100 g, Grasa 0,28 g/100 g, los Hidratos de carbono 13,81 g/100 g, la Humedad del 81,77 g/100 g, Proteína total (N x 6,25) del 2,90 g/100 g, el valor del pH es 6,74 y Valor energético de 69 Kcal/100 g. Donde: n.d.: no detectado.
Los análisis microbiológicos mostraron Coliformes fecales <1,0×10¹ (*) UFC/g, Coliformes totales <1,0×10¹ (*) UFC/g, Escherichia coli <1,0×10¹ (*) UFC/g, y Mohos y levaduras 3,2×10² (*) UFC/g. Donde (*): No se observa desarrollo de colonias, el contenido de Hierro 0,4 mg/100g y Potasio fue de 287 mg/100g.
Se determinó una longitud de onda óptima de 515 nm, la cual se mantuvo constante en las diluciones de (12, 15, 18 y 21) mg/L. Las pruebas se realizaron con siete diluciones (3, 6, 9, 12, 15, 18 y 21 mg/L), y se elaboró la curva patrón en ese rango, obteniendo un coeficiente de correlación R² = 0,9992. Para optimizar la extracción de betalaínas, se realizaron pruebas preliminares con tres factores: concentración del solvente (50 - 70) %, tiempo de maceración (1 - 2) h y pH (4,0 - 6,0). Los mejores rendimientos se obtuvieron a pH 4,0 y 5,0 seleccionados para las pruebas experimentales. La concentración de betalaínas se evaluó por espectrofotometría UV-Vis. La prueba 1 presentó el mayor coeficiente de correlación en absorbancia R² = 0,9999 y la prueba 2 en transmitancia R² = 0,9988, evidenciando estabilidad óptica del sistema.
Se aplicó un diseño factorial 2³ para evaluar el efecto de la concentración del solvente, tiempo de maceración y pH sobre el rendimiento del extracto de betalaínas. El análisis mostró que el pH y las interacciones tiempo–pH (BC) y solvente–pH (AC) fueron significativas. El mayor rendimiento (0,2686 %) se obtuvo en la muestra EB5, correspondiente a la combinación de solvente al 70 %, 2 horas de maceración y pH 4,0, condiciones que favorecen la estabilidad y solubilidad de las betalaínas. |
| Ubicación : |
TG664.062/COL |
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Consulta a fuentes externasIngeniería de alimentos: operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
