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736 búsqueda de la palabra clave 'ALIMENTOS,SECADO,CONSERVACION'
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Título : Deshidratación de ajo Tipo de documento: texto impreso Autores: Villarroel Narváez, Daniel Alejandro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: mayo 2000 Número de páginas: 81p Il.: ilus., grafs., tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: DESHIDRATACION DE ALIMENTOS,SECADO,CONSERVACION DE ALIMENTOS,DESHIDRATACION CONGELADA,TEMPERATURA,CONTROL DE OXIDACION,AJO,DESHIDRATACION,ENVASE,ALMACENAMIENTO Resumen: El ajo, es un cultivo que la última década ha cobrado gran importancia en el desrrollo agrícola del departamento, existiendo en la actualidad, 161 Ha de este cultivo, cuyo mayor porcentaje (88,35 0|0) de existencia del mismo se encuentra, en la denominada zona alta del departamento. Hay que hacer notar que la tendencia del cultivo es expandirse. Este rubro, cuyo objetivo final es de la exportación, durante su procesamiento (clasificación, embalaje, etc), arroja un 13,33 0|0 de productos residuales denominado Ajo de descarte, que debido a sus características tiene un bajo valor comercial. Por lo anteriormente expresado, la industrialización del este ajo de descarte proporciona, al mismo un valor agregado, que permite la recuperación económica de la inversión realizada.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045354 T664.0284/VIL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2764^bBQMC
Título : Elaboración de té de zanahoria en saquitos Tipo de documento: texto impreso Autores: Soruco Andrade, Mariela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep., 2002 Número de páginas: 209 p. Il.: Ilus,. cuad., diag., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION DE ALIMENTOS, PRODUCCION DE TE ZANAHORIA - CONSERVACION, ALIMENTOS - DESHIDRATACION Y SECADO, TE DE ZANAHORIA Resumen: El presente trabajo de investigación aplicada está referido a la elaboración de té de zanahoria envasado en saquitos, el cual es un producto que representa una gran alternativa para la industrialización de la zanahoria.
El desarrollo de las pruebas experimentales se llevó a acabo en instalaciones del Laboratorio Taller de Alimentos y en el Laboratorio de secado de la carrera ingeniería de Alimentos, ambos dependientes de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad autónoma "Juan Misael Saracho".
La materia prima que se utilizo en el presente trabajo, fue zanahoria de la variedad criolla cultivada en la región de San Juan del Oro de la provincia Méndez del departamento de Tarija. Entre las propiedades físicas analizadas, se tiene la porción comestible con porcentaje del 94,23%. En cuanto a las propiedades fisicoquímicas determinadas, se tiene un 88,41% de humedad y 6,25% de azucares totales.
El proceso de elaboración de té de zanahoria empezó con la selección y clasificación de la materia prima, la misma que después de ser rallada y cortada se sometió a una etapa de deshidratación para disminuir su contenido de humedad.
Durante la deshidratación se estudiaron las variables temperaturas de secado (80 ºC y100 ºC), y forma de corte de la zanahoria (rallado 1/4 de rodaja), manteniéndose constante la la velocidad de circulación del aire a 3,3 m/s. Mediante los resultados de perdida de peso, se observó que la temperatura adecuada para el secado de muestras ralladas y 1/4 de rodaja, es 80 ºC para tiempos de 95 y 125 min de secado.
En la etapa de tostación se analizó las variables temperaturas de tostación y contenido de humedad de la zanahoria deshidratada, ambos factores variaron en los valores: 100 ºC, 120 ºC, 140 ºC y 10%, 15%. La variable forma de corte se mantuvo constante en el nivel: rallado. Con los resultados de pérdida de peso obtenidos se observaron mayores ventajas al usar una temperatura de 140 ºC para el tostado de las muestras de zanahoria con humedades del 10 y 15%.
Durante la etapa de tostación se realizaron evaluaciones sensoriales que llevaron a determinar a el grado de tostación de la zanahoria (Color mostaza oscuro) y la dosificación de canela en el té (1,5%).
En el proceso de molienda se estudió la granulometría del té de zanahoria haciéndolo pasar a través de tamices con abertura de malla Nº 16, 20 y 25 en la serie de Tyler. De acuerdo a los resultados obtenidos, se observó mayores ventajas al moler la zanahoria hasta que la misma alcanza una granulometría que atraviesa el tamiz intermedio.
El envasado del té de zanahoria en saquitos de papel termosellable, se llevó a cabo en instalaciones de la Asociación de Organizaciones Campesinas Moto Méndez (AOCEMM).
Finalmente, el producto fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados que otorgaron al producto una clasificación de 85, 4%. También se determinaron sus propiedades fisicoquímicas las cuales reflejan la importancia de los minerales Ca, Na y K presentes en la infusión. Mediante el análisis microbiológico del producto se observó la ausencia de microorganismos patógenos.
Ubicación : T641.3372/SOR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050246 T641.3372/SOR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8417 Evaluación de la producción de pelón (durazno deshidratado) en dos variedades de durazno en el Cantón de Paicho / Hinojosa Guerrero, Carlos Alberto
Título : Evaluación de la producción de pelón (durazno deshidratado) en dos variedades de durazno en el Cantón de Paicho Tipo de documento: texto impreso Autores: Hinojosa Guerrero, Carlos Alberto, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2014 Número de páginas: 108 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION DE ALIMENTOS SECADO Y DESHIDRATACION DURAZNO, PRODUCCION DE DURAZNO, DURAZNO DESHIDRATADO - PELON, CANTON PAICHO - PROVINCIA MENDEZ (Tarija) Resumen: El presente trabajo de investigación se efectuó en la comunidad de Paicho Caña Cruz, en el cantón de Paicho, el cual a su vez pertenece a la segunda sección de la provincia Méndez Municipio de El Puente del departamento de Tarija.
El objetivo principal del trabajo fue evaluar la producción de pelón (durazno deshidratado) de dos variedades de durazno (Gumucio Reyes y Ulincate Amarillo) a través de la elaboración en base a tres tamaños de frutos (Grande, Mediano, Pequeño).
Para lograr esto se estudió el peso que se pierde en el pelado, donde se pudo evidenciar que el peso que se pierde es superior a los 2 kg por cada 20 kg de fruta fresca que constituía cada unidad experimental, también se pudo observar que entre más pequeños fueran los frutos el peso que se pierde es mayor esto debido a que se cubre mayor superficie en el pelado.
Para lograr conocer el rendimiento de los diferentes tratamientos se realizó un diseño de bloques al azar con areglo bi-factorial 2x3 en el cual se pudo observar que si existe diferencia significativas tanto en los factores variedad y tamaños de frutos en el peso final del sub producto.
La variedad que obtuvo el mayor rendimiento en peso fue la V2 (Ulincate Amarillo) con 4,70 kg y la variedad V1 (gumucio reyes) con 4,50 kg por cada 20 kg de fruta fresca que constituía cada unidad experimental
Los tamaños que obtuvieron la mayor ganancia en peso fue el D1 (Tamaño Grande) con 4,70 kg siguiendo en importancia el D2 (tamaño Mediano) con 4,60 kg y por último el que obtuvo el resultado más bajo en pérdida de peso es el D3 (durazno tamaño pequeño) con4, 44 kg de fruta deshidratada.
En lo referido a la relación beneficio costo en todos los tratamientos es negativa debido a que el costo de elaboración de pelón es mayor que el precio de venta del mismo. Ante este escenario es conveniente para el productor vender la fruta de las dos variedades y tres tamaños en fresco.Ubicación : T641.44/HIN Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052068 T641.44/HIN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8192 Documentos electrónicos
35497_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
35497_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35497_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
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Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Tipo de documento: texto impreso Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 103 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, STEVIA EDULCORANTE, EDULCORANTES, MERMELADA DE BANANA Resumen: El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas.Ubicación : T641.852/ORT Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052099 T641.852/ORT Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8725 Documentos electrónicos
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Título : Bromatología Tipo de documento: texto impreso Autores: Montes, Adolfo Alejandro, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: Buenos Aires [AR] : EUDEBA Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: xvii,609p (Manuales bioquímica), Vol. 2, 3 Il.: ilus., 22cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Clasificación: 2 Ciencia:2.25 Ciencias químicas:Proceso químico:Fermentación Palabras clave: ALIMENTOS,BROMATOLOGIA,ALIMENTOS,CONSERVACION Ubicación : 664/M798b Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 018829 664/M798b Libro BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA Seccion Unica Disponible 1342^vvol. 2^bBTEC PermalinkPermalinkPermalink
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