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Título : Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación Tipo de documento: texto impreso Autores: Collarani Anagua, Edwin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 132p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS,TECNICAS DE CONSERVACION,HORTALIZAS Resumen: El presente trabajo intitulado "Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación", nace por la necesidad de nuestra región (Tarija), particularmente productora de hortalizas, en donde la materia prima no es aprovechada en su totalidad tanto por el productor como por el consumidor debido a su perecibilidad y estacionalidad. Para encontrar los parámetros óptimos se utilizó pruebas organolépticas, tomando un panel de jueces evaluando el sabor, terneza y aspecto del producto, como así también evaluaciones objetivas de la textura, utilizando el penetrómetro. Para lo cual se procedió a experimentar con la arveja de la variedad criolla. En el proceso experimental se encontró los parámetros óptimos de temperatura y tiempo de escaldado, 92ºC y 4 min. y una textura de 0,41 Kp, sobre la base de los datos encontrados se procedió a encontrar la temperatura óptima de congelado, que resultó ser de -20ºC con una textura de 1,01 Kp, para luego realizar pruebas de diferenciación tomando como muestra madre la materia prima natural, demostrando que la muestra sometida a -15ºC es la mas semejante. En el diseño de equipos se determinaron los equipos necesarios para la congelación de hortalizas, mediante el método de Convección Forzada de Aire. Y se encontraron que para la altitud de Tarija, los equipos necesarios para la conservación mediante congelación son: para el condensador el modelo cav 2900; para el evaporador el modelo Kb 6220-7-E2; el fluido refrigerante será el SUVA HP62, se usará como aislante el poliuretano en espuma.
Ubicación : T664.02853/COL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046400 T664.02853/COL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 3617^bBTEC
Título : Procesado térmico y envasado de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Rees, J.A.G. edit, Autor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 287p Il.: 24cm Precio: 7.84 Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,TECNICAS DE CONSERVACION Ubicación : 664.028/R322p Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009888 664.028/R322p Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0381^bBTEA Elaboración de durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización / Valdez Velasco, Carlita Giovanna
Título : Elaboración de durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización Tipo de documento: texto impreso Autores: Valdez Velasco, Carlita Giovanna, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2012 Número de páginas: 101 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ALIMENTOS - TECNICAS DE CONSERVACION, DURAZNO - TECNICAS DE CONSERVACION, PASTEURIZACION DEL DURAZNO Resumen: El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de Fruticultura, de la facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” con el objetivo de obtener parámetros para la elaboración de duraznos al natural, ya que esta fruta se tiene en periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al durazno, ya que en época de producción es muy bajo.
Para tal efecto se realizó la elaboración del durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron ocho diferentes tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados
La variedad con la que se trabajo fue: Ulincate Amarillo procedente de la comunidad de Paicho.
En cuanto a los análisis químicos se determinó acidez y azucares totales en durazno fresco y posterior en las conservas.
El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a acidez, azúcar, color, presentación, aroma, sabor, textura y aceptación general.
Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración de duraznos al natural.
De acuerdo al test de evaluación sensorial del líquido de cobertura se obtuvo datos de acidez propiedades químicas en fase líquida dulzor, propiedades físicas fase líquida y en cuanto al test de evaluación sensorial del durazno en almíbar obtuvimos resultados de propiedades físicas fase sólidas y propiedades físicas y con un rango mínimo del 1 – 5 y máximo del 1 – 10.
Y posteriormente se pudo concluir obteniendo como el mejor resultado el tratamiento 4, C1 A2 P2 con una concentración del 40% de azúcar, 5,4 gr de ácido cítrico por litro de jarabe y con un tiempo de pasteurización de 35 minutos. Dicho tratamiento presenta los siguientes resultados químicos: 0,33 % de ácido cítrico y 31,1 ºBrix de azucares totales.Ubicación : T664.804/VAL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051951 T664.804/VAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7303 Documentos electrónicos
35413_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
35413_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35413_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35413_ResumenAdobe Acrobat PDF
Título : Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Sagredo Sánchez, Lorena Pamela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 106 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, MERMELADAS - TECNICAS DE CONSERVACION, MERMELADA DE ZANAHORIA, MERMELADA DE NARANJA, STEVIA EDULCORANTE Resumen: El presente Trabajo de investigación titulado ” EVALUACIÓN DE TRES DOSIS DE AZÚCAR Y STEVIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA DE ZANAHORIA Y NARANJA”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de fruticultura, y procesamiento de productos agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es conocer el desarrollo de la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria y naranja con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia, dicho tratamiento se llevarán al laboratorio para obtener ºBrix, Ph y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los procesos normales o convencionales de preparación de mermeladas consisten en utilizar azúcar como edulcorante y pocas veces vistas con stevia, como así también la preparación de mermelada mixta de zanahoria y naranja que es poco conocida en el país y departamento.Ubicación : T641.852/SAG Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052434 T641.852/SAG Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 9292 Documentos electrónicos
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35616_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
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Título : Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia Tipo de documento: texto impreso Autores: Aramayo, Ricardo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 110 p. Il.: il., cuad.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION DE ALIMENTOS, MERMELADAS - TECNICAS DE CONSERVACION, MERMELADA DE PIÑA - MERMELADA CON AZUCAR - MERMELADA CON STEVIA Resumen: El Trabajo titulado “PROCESAMIENTO DE MERMELADA DE PIÑA (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) CON TRES NIVELES DE AZÚCAR Y CON TRES NIVELES DE STEVIA” se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es evaluar y elaborar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de piña con azúcar y el edulcorante stevia al preservar las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación al determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
En el resultado de la mermelada de piña con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de piña con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C3S) basada en las tres variables ya mencionadas.Ubicación : T641.852/ARA Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061370 T641.852/ARA Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10824^bBCEN Documentos electrónicos
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