Resultado de la búsqueda
663 búsqueda de la palabra clave 'ALIMENTOS,TECNICAS'
Refinar búsqueda Générer le flux rss de la recherche
Lien permanent de la recherche
Consulta a fuentes externas
Título : Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación Tipo de documento: texto impreso Autores: Collarani Anagua, Edwin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 132p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS,TECNICAS CONSERVACION,HORTALIZAS Resumen: El presente trabajo intitulado "Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación", nace por la necesidad de nuestra región (Tarija), particularmente productora de hortalizas, en donde la materia prima no es aprovechada en su totalidad tanto por el productor como por el consumidor debido a su perecibilidad y estacionalidad. Para encontrar los parámetros óptimos se utilizó pruebas organolépticas, tomando un panel de jueces evaluando el sabor, terneza y aspecto del producto, como así también evaluaciones objetivas de la textura, utilizando el penetrómetro. Para lo cual se procedió a experimentar con la arveja de la variedad criolla. En el proceso experimental se encontró los parámetros óptimos de temperatura y tiempo de escaldado, 92ºC y 4 min. y una textura de 0,41 Kp, sobre la base de los datos encontrados se procedió a encontrar la temperatura óptima de congelado, que resultó ser de -20ºC con una textura de 1,01 Kp, para luego realizar pruebas de diferenciación tomando como muestra madre la materia prima natural, demostrando que la muestra sometida a -15ºC es la mas semejante. En el diseño de equipos se determinaron los equipos necesarios para la congelación de hortalizas, mediante el método de Convección Forzada de Aire. Y se encontraron que para la altitud de Tarija, los equipos necesarios para la conservación mediante congelación son: para el condensador el modelo cav 2900; para el evaporador el modelo Kb 6220-7-E2; el fluido refrigerante será el SUVA HP62, se usará como aislante el poliuretano en espuma.
Ubicación : T664.02853/COL Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046400 T664.02853/COL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 3617^bBTEC
Título : Procesado térmico y envasado de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Rees, J.A.G. edit, Autor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 287p Il.: 24cm Precio: 7.84 Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS,TECNICAS DE CONSERVACION Ubicación : 664.028/R322p Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009888 664.028/R322p Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0381^bBTEA Elaboración de durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización / Valdez Velasco, Carlita Giovanna
Título : Elaboración de durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización Tipo de documento: texto impreso Autores: Valdez Velasco, Carlita Giovanna, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2012 Número de páginas: 101 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ALIMENTOS - TECNICAS CONSERVACION, DURAZNO PASTEURIZACION DEL Resumen: El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de Fruticultura, de la facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” con el objetivo de obtener parámetros para la elaboración de duraznos al natural, ya que esta fruta se tiene en periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al durazno, ya que en época de producción es muy bajo.
Para tal efecto se realizó la elaboración del durazno al natural con dos concentraciones de azúcar, dos grados de acidez y dos niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron ocho diferentes tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados
La variedad con la que se trabajo fue: Ulincate Amarillo procedente de la comunidad de Paicho.
En cuanto a los análisis químicos se determinó acidez y azucares totales en durazno fresco y posterior en las conservas.
El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a acidez, azúcar, color, presentación, aroma, sabor, textura y aceptación general.
Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración de duraznos al natural.
De acuerdo al test de evaluación sensorial del líquido de cobertura se obtuvo datos de acidez propiedades químicas en fase líquida dulzor, propiedades físicas fase líquida y en cuanto al test de evaluación sensorial del durazno en almíbar obtuvimos resultados de propiedades físicas fase sólidas y propiedades físicas y con un rango mínimo del 1 – 5 y máximo del 1 – 10.
Y posteriormente se pudo concluir obteniendo como el mejor resultado el tratamiento 4, C1 A2 P2 con una concentración del 40% de azúcar, 5,4 gr de ácido cítrico por litro de jarabe y con un tiempo de pasteurización de 35 minutos. Dicho tratamiento presenta los siguientes resultados químicos: 0,33 % de ácido cítrico y 31,1 ºBrix de azucares totales.Ubicación : T664.804/VAL Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051951 T664.804/VAL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7303 Documentos electrónicos
35413_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35413_ResumenAdobe Acrobat PDF
35413_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35413_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
Título : Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Sagredo Sánchez, Lorena Pamela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 106 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., maps., 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION DE MERMELADAS, CONSERVACION ALIMENTOS, MERMELADAS - TECNICAS CONSERVACION, MERMELADA ZANAHORIA, NARANJA, STEVIA EDULCORANTE Resumen: El presente Trabajo de investigación titulado ” EVALUACIÓN DE TRES DOSIS DE AZÚCAR Y STEVIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA DE ZANAHORIA Y NARANJA”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de fruticultura, y procesamiento de productos agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
El objetivo principal es conocer el desarrollo de la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria y naranja con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia, dicho tratamiento se llevarán al laboratorio para obtener ºBrix, Ph y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los procesos normales o convencionales de preparación de mermeladas consisten en utilizar azúcar como edulcorante y pocas veces vistas con stevia, como así también la preparación de mermelada mixta de zanahoria y naranja que es poco conocida en el país y departamento.Ubicación : T641.852/SAG Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052434 T641.852/SAG Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 9292 Documentos electrónicos
35616_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35616_ResumenAdobe Acrobat PDF
35616_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
35616_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
35616_AnexosAdobe Acrobat PDF
Título : Valoración de la resolución administrativa No.8304; 0140/2017 del SENASAG sobre el etiquetado de golosinas Tipo de documento: texto impreso Autores: Cruz Chincha, María Elizabeth, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr. 2021 Número de páginas: 55 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: CARAMELOS-PRODUCCION, CARAMELOS-EMPAQUE, CARAMELOS-ETIQUETADO, ETIQUETADO-NORMAS TECNICAS, ALIMENTOS TRANSGENICOS Resumen: El presente Trabajo Dirigido por parte del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria SENASAG, se realizó en las zonas del Mercado Campesino, Mercado central, Parque Bolívar y Cine Center del departamento de Tarija Cercado, en donde se realizó una valoración a la resolución administrativa N⁰ 0140/2017, para tal efecto se utilizó una batería de 10 peguntas y 96 personas mayores de edad. Para la realización del presente trabajo se manejó las técnicas de encuesta y observación. La valoración del análisis estadístico fue aplicada mediante las medidas de tendencia central y porcentaje. En el proceso de selección de información sobre la importación de golosinas chinas a Bolivia se registró con mayores cantidades, siendo la gelatina Jelly en el año 2016 fue la cantidad de 1.689.062,73 kg, en el año 2017 la cantidad de 2.026.909,14 kg y en el año 2018 la cantidad de 2.981.112,18 kg.
De acuerdo a la valoración realizada se obtuvo como resultado en la zona del Mercado Campesino que el 100% de los encuestados indican que si están de acuerdo que la etiqueta declare que proviene de organismos genéticamente modificados o transgénicos, también el 100% sugiere que vaya indicando los ingredientes causales de hipersensibilidad y el 62,5 % de las personas mayores tienen hijos menores que consumen golosinas chinas.
El análisis realizado de valoración realizada en la zona del Mercado Central se obtuvieron la siguiente información que el 95,8% que están de acuerdo que la etiqueta declare que proviene de organismos genéticamente modificados o transgénicos, el 70,8 % de las personas mayores tienen hijos menores que consumen golosinas chinas y 100% sugiere que vaya indicando los ingredientes causales de hipersensibilidad.
Dentro del análisis realizado en la zona del Parque Bolívar el que más resalto de las respuestas obtenidas, el 95,8% que vaya indicando los ingredientes causales de hipersensibilidad, el 91,7% están de acuerdo que la etiqueta declare que proviene de organismos genéticamente modificados o transgénicos y el 54,2% de los encuestados indican que sus niños consumen golosinas de origen chino.
De igual forma se realizó en la zona del Cine Center la valoración, en la cual indican que 53,8% de sus menores consumen golosinas chinas, el 91,7% están de acuerdo que la etiqueta declare que proviene de organismos genéticamente modificados o transgénicos y el 100% que vaya indicando los ingredientes causales de hipersensibilidad.Ubicación : TG658.564/CRU Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061496 TG658.564/CRU Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10729^bBCEN Documentos electrónicos
42507_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42507_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42507_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42507_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42507_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
PermalinkPermalink
PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
