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Título : Conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Desrosier, Norman W, Autor Mención de edición: 2a. ed Editorial: M?xico [MX] : Cecsa Fecha de publicación: 1995 Número de páginas: 468p Il.: 23cm Precio: 1.0 Nota general: Título original: The technology of food preservation
Incluye bibliografíaIdioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS-CONSERVACION Ubicación : 641.4/D594c Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009869 641.4/D594c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0321^cej. 1^bBTEA 009870 641.4/D594c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0322^cej. 2^bBTEA 009862 641.4/D594c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0323^cej. 3^bBTEA 009790 641.4/D594c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0066^cej. 4^bBTEA
Título : Conservación casera de frutas y hortalizas Tipo de documento: texto impreso Autores: Studer, Arnold, Autor ; Daepp, Hans Ulrich, Autor ; Suter, Edith, Autor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 1996 Número de páginas: xv, 041547 Il.: ilus., 24 cm. Dimensiones: Impreso ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0810-3 Precio: 25 Bs. Nota general: Título original: Vorratshaltung von Obst und Gemüse Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS-CONSERVACION CASERA, FRUTAS, HORTALIZAS, ALIMENTOS, CONSERVACION Ubicación : 641.4/S942c Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 041547 641.4/S942c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6078 041546 641.4/S942c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6079 041545 641.4/S942c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6080 041549 641.4/S942c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6081 041548 641.4/S942c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 6082
Título : Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos Tipo de documento: texto impreso Autores: Lück, Erich, Autor ; Pérez Torromé, Autorra, Traductor Editorial: Zaragoza [ES] : Acribia Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: 243p Il.: 21cm Precio: 1.0 Nota general: Título original: Chemische lebensmittelkonservierung, stoffe wirkungen methoden Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALIMENTOS-CONSERVACION Ubicación : 641/L872c Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009831 641/L872c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0139^bBTEA
Título : Deshidratación osmótica del arándano Tipo de documento: texto impreso Autores: Jijena Arroyo, Pablo Antonio, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2017 Número de páginas: 180 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: ARANDANOS – DESHIDRATACION, PROCESOS FISICOQUIMICOS, INVESTIGACION INDUSTRIAL, ALIMENTOS-CONSERVACION, ALIMENTOS ANALISIS Resumen: El presente estudio de investigación “Deshidratación osmótica del arándano” tiene la finalidad de desarrollar una técnica de conserva de alimentos que permita obtener productos de alta calidad nutricional, mayor durabilidad y mejor calidad organoléptica, además de buscar una nueva técnica de industrialización que a su vez es poco compleja y que no demanda altos costos de operación.
El proceso para la obtención de arándanos deshidratados es la deshidratación osmótica, el cual se realiza a través de la inmersión de trozos de fruta en una solución concentrada de azúcar, permitiendo obtener productos de excelente calidad organoléptica. Se utilizó el secado con aire caliente como proceso complementario al de la deshidratación osmótica, con el fin de alcanzar niveles de humedad propios de un fruto deshidratado y prolongar la vida útil del producto.
Durante la investigación se determinaron las condiciones óptimas de trabajo, utilizando como materia prima arándano (Vaccinium myrtillus), fruto el cual se tuvo que trozar en mitades para facilitar la transferencia de masa. El tiempo de escaldado fue de 3 min a 93 °C con vapor saturado, se utilizó una solución deshidratante de azúcar de 70 °Brix, el tiempo de procesamiento óptimo es de 3 horas a una temperatura de trabajo de 40 °C, manteniendo constante una agitación de 100 rpm. El tiempo de secado recomendable se encuentra entre 4 a 5 horas a una temperatura de 50 °C. El producto obtenido en estas condiciones alcanzó un mayor porcentaje de aceptación desde el punto de vista organoléptico.
Para el envasado del producto osmodeshidratado seco se utilizaron bolsas de polietileno selladas al vacío. Las muestras se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente durante el periodo de un mes; posteriormente se procedió a realizar la respectiva evaluación sensorial de dichas muestras. En cuanto a las características organolépticas, se utilizó un panel compuesto por 10 jueces, quienes otorgaron un buen porcentaje de aceptabilidad, aprobando al producto obtenido.
Se aplicó el programa SPSS STATITICS V17 para determinar el efecto significativo de las variables; concentración de la solución osmótica (°Brix), tiempo de deshidratación (h), temperatura del agente osmótico (°C) y la interacción de estas variables sobre la pérdida de agua (WL), reducción de peso (WR) y ganancia de solutos (SG) para un nivel de confianza del 95%.
Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos demuestran que se cuenta con un producto que conserva su calidad microbiológica. Asimismo, presenta valores similares a los arándanos deshidratados de importación, lo cual nos permite tener un producto competitivo y de calidad en el mercado.Ubicación : IA664.028/JIJ Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055762 IA664.028/JIJ Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9599^bBC Documentos electrónicos
37632_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37632_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37632_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37632_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37632_ANEXOSAdobe Acrobat PDFDeshidratación osmótica de la frutilla Fragaria Ananassa (variedad San Andreas) / Mamani Astete, Nadia Esmeralda
Título : Deshidratación osmótica de la frutilla Fragaria Ananassa (variedad San Andreas) Tipo de documento: texto impreso Autores: Mamani Astete, Nadia Esmeralda, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 153 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: FRUTILLA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, FRUTILLA-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION Resumen: El presente trabajo de investigación, deshidratación osmótica de la frutilla (Fragaria ananassa), variedad San Andreas a escala laboratorio fue desarrollado en las instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias del Departamento de Procesos Industriales Biotecnológicos y Ambientales, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para este proyecto, se utilizó como materia prima: frutilla (Fragaria ananassa), variedad San Andreas que fue adquirido del mercado Campesino de la Ciudad de Tarija, proveniente de la Comunidad de Tolomosa Grande. En base al análisis fisicoquímico proximales de la frutilla tiene: valor energético 48,34 Kcal/100 g; proteína total 0,98 %; hidratos de carbono 10,51%; grasa 0,22%; humedad 87,27%; sólidos solubles 10,4 ºBrix; fibra 0,41%; ceniza 0,51%; acidez 1,13%; azúcares totales 10,15%; pH (20°C) 3,55.
Las operaciones involucradas en la deshidratación osmótica de la frutilla son: selección de la frutilla, limpieza, cortado, escaldado, preparación de la solución osmótica, deshidratación osmótica y secado con aire caliente. Se aplicó un diseño factorial 23 en el proceso de deshidratación osmótica, donde los factores independientes fueron: concentración del agente osmótico (ºBrix) (50-60), temperatura del agente osmótico (40-50), tiempo de inmersión (horas) (3-4); en donde la variable respuesta fue la ganancia de sólidos solubles obtenidos. Estadísticamente, aplicando el software IBM SPPS, se estableció que la variable respuesta (sólidos solubles); según el análisis de varianza a un nivel de significancia 5% los factores tiempo, temperatura, concentración y la interacción tiempo – concentración, cumplen con el requisito (p<0.05). Esto quiere decir que las variables tienen significancia en la etapa de deshidratación osmótica.
Mediante un análisis sensorial entre las muestras experimentales del producto de la deshidratación osmótica, se determinó que la muestra aceptada es el experimento A4, presentando un porcentaje de sólidos solubles de 36,58 ºBrix. Estadísticamente, aplicando el software STATGRAPHICS y el análisis de Tukey, se estableció que la variable respuesta (pruebas organolépticas) presenta significancia para los cuatro factores: sabor, olor, color y textura (nivel de significancia p<0,05) aceptando la hipótesis alterna, Ha= el promedio de los 8 grupos es distinto con 95% de confiabilidad. Se determinó que la muestra aceptada fue la A4, obteniendo mejores resultados en las siguientes condiciones: color (4,5); sabor (4,4); textura (4,5); olor (4,4) y aceptabilidad igual (4,42).
Realizado el análisis fisicoquímico del producto terminado, se tiene: acidez 1,39%; azúcares totales 56,92%; ceniza 0,54%; fibra 3,74%; grasa 0,74%; hidratos de carbono 77,93%; humedad 14,30%; pH 3,68%; proteína total 2,75%; sólidos solubles 65°Brix; valor energético 329,38 Kcal/100g; para el análisis microbiológico se tiene: Coliformes fecales <1,0x101(*) UFC/g; Escherichia coli <1,0x101(*) UFC/g; Mohos y Levaduras <1,0x101(*) UFC/g.Ubicación : PG664.0284/MAM Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062303 PG664.0284/MAM Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11724^bBCEN Documentos electrónicos
42172_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
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