| Ubicación : | DIP547.781/GEN | | Autores: | Geng P., María Esther, Autor ; Lobo Rivera, Gaby, Autor | | Título : | Producción de B-D-Glucosa oxidasa con aspergillus niger| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, 2003, 36p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Final
| | Temas : | CARBOHIDRATOS,PRODUCCION DE GLUCOSA | | Resumen : | (Sin resumen); INTRODUCCION.- La producción de enzimas para uso industrial se ha desarrollado gradualmente, desde finales del siglo XIX cuando se produjeron en Dinamarca y Japón las primeras preparaciones de renina (extracto salino del estómago de terneros) y de amilasa fúngica llamada takadiastasa. En un principio las preparaciones comerciales de las enzimas se obtenían de extractos crudos de plantas y animales, con escasa contribución de los microorganismos. Las plantas han sido fuente tradicional de un cierto número de enzimas. A partir del latex producido por la papaya, la higuera y la piña principalmente, se han aislado cisteín proteasas. El latex es fácil de obtener, se deja secar al sol y se puede utilizar como una preparación enzimática cruda. El latex fresco de Carica papaya contiene varias actividades enzimáticas proteolíticas, una de las cuales es la papaína, que constituye 7 por ciento de la materia soluble total. La cebada malteada también ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha utilizado tradicionalmente este material crudo para extraer amilasas y proteasas. En términos globales, la cebada malteada contribuye en forma relevante al mercado de enzimas. En cuanto a la enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejemplo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente a disponibilidad limitada del material adecuado y a la posibilidad de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Sin embargo, los sustitutos microbianos aunque catalíticamente eficaces presentan sutiles diferencias en sus propiedades que pueden ser cruciales para su aplicación. Tal ha sido el caso de las enzimas proteolíticas para la fabricación del queso. Afortunadamente, los recientes avances en las técnicas del ácido desoxiribonucleico recombinante (ADNc), más conocidas como Ingeniería Genética, han hecho posible que genes de interés industrial sean transferidos y expresados en bacterias o levaduras facilitando la producción de enzimas de cualquier origen. Los microorganismos producen una amplia variedad de enzimas potencialmente útiles, muchas de las cuales son excretadas al medio. Algunas enzimas se obtienen mediante procesos de fermentación en superficie (cultivo semisólido) pero otras, se producen por cultivo sumergido usando medios líquidos y tanques cerrados de fermentación que permiten un mejor control de las condiciones del proceso. A comienzo de los años 50 se inició en Dinamarca la producción en cultivo sumergido de amilasa bacteriana para la industria textil. Muy pronto se comenzaron a producir otras enzimas microbianas, pero a partir de 1965 el mercado de las enzimas creció notablemente debido principalmente, al uso de enzimas en detergentes. Otro campo de aplicación que ha tenido mucho auge desde los años 60 ha sido la industria del almidón. En este aspecto, la amiloglucosidasa, que permitía hidrolizar completamente el almidón para obtener glucosa, representó un gran avance. Actualmente, la obtención de glucosa, a partir de materias primas agroindustriales se basa en el proceso de hidrólisis enzimática, por las ventajas de mayor rendimiento, mayor pureza y facilidad de cristalización, en comparación con la hidrólisis ácida. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que estas sean producidas a gran escala y a bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha hido decayendo, en favor de las enzimas de origen microbiano. Por sus rápidas velocidades de crecimiento, las principales fuentes de las enzimas son bacterias, levaduras y hongos filamentosos, que se cultivan en medios sólidos o líquidos relativamente baratos y con tiempos cortos de producción. Unas 20 compañías de Europa, Japón y Estados Unidos comercializan las enzimas de importancia industrial, pero el mercado es dominado por 3 de ellas: Novo Nordisk (Dinamarca) con el 50 por ciento de las ventas a nivel mundial, seguida por Gist Brocades (Neatherlands) y Rhom and Haas (Alemania). El mercado de las enzimas ha tenido un gran crecimiento desde los años 70 especialmente las de aplicación en la industria alimentaria. En materia Latina existen empresas productoras de enzimas en México, Brasil, Argentina y Uruguay, muchas de las cuales son subsidiarias de empresas transnacionales, como es el caso de Pfizer en México y Brasil y Novo en Brasil. En la actualidad, las condiciones socioeconómicas de América Latina y la escasa disponibilidad de recursos, han llevado al estudio de alternativas biológicas a partir de los derivados agroindustriales, de relativa abundancia y bajo costo, como fuentes de nutrientes no convencionales como es el caso de los restos de la cosecha azucarera, el bagadillo y los residuos de frutas, dando lugar esta situación a que el desarrollo de la Biotecnología se haya incrementado notablemente. Por otra parte, los jugos de frutas y de caña de azúcar son excelentes fuentes de hidratos de carbono para el desarrollo de los hongos filamentosos que producen una extensa gama de enzimas de importancia industrial.
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