| Ubicación : | T641.864/WAY | | Autores: | Wayer Solórzano, Irma, Autor | | Título : | Producción de gelatina postre| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1999, 139p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Tesis
| | Temas : | PRODUCCION DE GELATINA,DEGUSTACION | | Resumen : | El presente, es un trabajo de investigación aplicada, que estuvo dirigido al estudio de la producción de gelatina postre en odas sus etapas. Para el indicado fin se utilizaron como materias primas azúcar, gelatina comestible y como aditivos saborizantes conservantes y colorantes. Para el desarrollo del presente trabajo, se emplearon dos métodos de evaluación 1) Evaluación Sensorial y 2) Evaluación Objetiva. En el desarrollo de la primera, se contó con un panel de degustación conformado por diez personas, los mismos que calificaron el producto de acuerdo a la escala hedónica; siendo las variables analizadas: sabor, textura, color, olor y uniformidad visual. Con esta evaluación se determinaron las características principales de la gelatina postre. Con la segunda evaluación, se determino el tiempo de gelificacion, la textura en (kp) y el pH de la gelatina postre, utilizando para esto los equipos necesarios .
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