4 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'GLUCOSA'

Obtención de glucosa líquida por hidrolisis enzimática a partir del almidón de yuca / Mercado Rojas, José Johnny

Público Ubicación : DIP547.7813/MER Autores: Mercado Rojas, José Johnny, Autor ; Sossa Marquez, Beatriz Margot, Autor Título : Obtención de glucosa líquida por hidrolisis enzimática a partir del almidón de yuca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2003, s. p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Diplomado Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,GLUCOSA  DEL  ALMIDON Resumen : (Sin resumen); INTRODUCCION.- En Bolivia existen zonas productoras de yuca (Manihot Esculenta Crantz), ubicadas principalmente en las zonas tropicales de los departamentos de Santa Cruz, La Paz, Cochabamba y Tarija, donde esta raíz, está ligada significativamente a la alimentación humana y animal, como una fuente importante de calorías. La importancia del cultivo de yuca radica en sus raices, las que son ricas en almidón, superando en gran manera a otros productos agrícolas que también lo contienen, por su alto potencial de producción de cabohidratos por unidad de tierra o mano de obra, constituyéndose de esta manera como una de las principales proveedoras de productos amiláceos. Su adaptación a las condiciones agrícolas más marginales, se combinan con su versatilidad excepcional para mercados alternativos: la yuca se puede consumir como hortaliza fresca; puede ser procesada en una variedad de formas para el consumo humano; puede ser utilizada como alimento para animales o en la elaboración de concentrados; puede servir para la producción de alcohol como combustible sustituto de la gasolina; y, en forma de almidón , tiene numerosos usos industriales. El producto derivado más importante que se obtiene de la yuca es el almidón, teniendo este una diversidad de usos, muchos de los cuales son comunes al de almidones derivados de productos como la papa, el maíz y el trigo. El almidón y los productos amiláceos se usan en muchas industrias alimentarias y no alimentarias, así como en calidad de materias químicas primas para otras aplicaciones. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
046734	DIP547.7813/MER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0003^bBC

Obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de ajipa (Pachyrhizus ahipa (Wedd.)) producido en el Departamento de Tarija a escala laboratorio / Aguilar Esposo, Mariana Ayelén

Público Ubicación : IA547.7813/AGU Autores: Aguilar Esposo, Mariana Ayelén, Autor Título : Obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de ajipa (Pachyrhizus ahipa (Wedd.)) producido en el Departamento de Tarija a escala laboratorio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AJIPA-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  AJIPA-LABORATORIOS  QUIMICOS,  AJIPA-GLUCOSA,  AJIPA-ALMIDON Resumen : A lo largo de los años, la demanda de productos alimenticios como ser jarabes o edulcorantes fueron abriéndose puertas en el mercado industrial boliviano, donde son requeridos para diferentes aplicaciones aportando potencialidad y mayor durabilidad del producto terminado en diferentes rubros y áreas como ser: Reposterías, cosméticos, bebidas, y demás, con la finalidad de dar una mejor calidad al mismo en beneficio a la salud del consumidor durante su consumo ya que estos jarabes vienen a ser elaborados con materias primas de origen natural como el de caña, maíz, miel de abeja, entre otros. (Huanca S., 2017). [1] Por ello, el estudio planteado fue desarrollado con el objetivo de obtener un producto perteneciente al rubro alimenticio, donde pueda ser utilizado en pastelerías o heladerías aprovechándolo como un aditivo que aporte un nivel adecuado de carbohidratos y calorías al consumidor previniendo el elevado consumo de azúcar. El trabajo investigativo abarca desde la caracterización de la materia prima (ajipa Pachyrhizus ahipa (Wedd.)) hasta la obtención del producto final (jarabe de glucosa), caracterizándolos en base a análisis fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos realizados en laboratorios certificados a nivel nacional, los cuales ayudan a clasificar el punto de partida de la materia prima y la calidad del producto terminado comparado en base a normativas establecidas para jarabes alimenticios aptos para consumo humano. La ejecución de la parte experimental de este trabajo investigativo se realiza en el L.O.U., donde se considera el ambiente con las condiciones óptimas para desarrollar el trabajo. Inicialmente se empieza con la etapa de extracción de almidón, que consiste en un lavado, pelado y triturado de materia prima (ajipa), para después pasar dicho triturado a filtración y secado por un periodo de hasta 10 horas en estufa, pasando a ser molido y tamizado obteniendo así el almidón de ajipa en polvo. Posteriormente se lleva a cabo la etapa de hidrolisis enzimática donde se aplica la metodología para la obtención de jarabe de glucosa, el mismo consiste en disolver en agua el almidón en polvo obtenido de la extracción, formándose un sustrato, para este caso la formación del sustrato se realiza primeramente en un vaso precipitado con 400 ml de agua, luego pasa a calentado en Baño María a 60 °C durante 30 min, cuyas condiciones son favorables para gelatinizar dicho sustrato; después, con la ayuda de una primera enzima alfa-amilasa en cantidad de 1,25 g siguiendo las condiciones de ficha técnica se procede a un licuefactado a 75 °C durante 90 min. Una vez terminada la licuefacción del sustrato se procede a una sacarificación en rota vapor con una segunda enzima glucoamilasa, donde se establece las condiciones óptimas para su desarrollo, para ello se aplica un diseño factorial 2^k para las pruebas experimentales tomando tres variables a dos niveles, las cuales son: cantidad de enzima entre 0,60 a 0,75 g, la temperatura de sacarificación con 60 y 75 °C, y el tiempo de sacarificación de 2 y 3 horas. Dicho diseño experimental se considera en esta etapa del proceso ya que la sacarificación es la etapa final donde los factores influyen más, llegando a afectar o no al jarabe. Finalmente, bajo las condiciones establecidas en el proceso, se logra obtener un producto final que es el jarabe concentrado, analizado fisicoquímicamente por el CEANID, ubicado dentro del establecimiento académico U.A.J.M.S. de la ciudad de Tarija, donde se determinó la presencia de sólidos solubles en un porcentaje de 54 ° Brix y un valor energético de 162 Kcal por cada 100 g, en condiciones de 0,75 g. de enzima glucoamilasa a 75 °C y 3 horas de sacarificado. También se determinó el rendimiento del jarabe con un porcentaje de hasta 28 % de concentrado y presenciando un pH ácido de 4,3 del producto final. Además, se llevó a cabo la evaluación estadística de pruebas sensoriales del producto terminado con la ayuda de panelistas, caracterizándolo organolépticamente en cuanto a color, olor, sabor y apariencia dando como resultado un análisis de aceptabilidad del 70 % en cuanto a olor y sabor....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062256	IA547.7813/AGU	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11410^bBCEN

Documentos electrónicos

42187_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42187_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42187_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42187_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42187_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Producción de B-D-Glucosa oxidasa con aspergillus niger / Geng P., María Esther

Público Ubicación : DIP547.781/GEN Autores: Geng P., María Esther, Autor ; Lobo Rivera, Gaby, Autor Título : Producción de B-D-Glucosa oxidasa con aspergillus niger Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2003, 36p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Final Temas : CARBOHIDRATOS,PRODUCCION  DE  GLUCOSA Resumen : (Sin resumen); INTRODUCCION.- La producción de enzimas para uso industrial se ha desarrollado gradualmente, desde finales del siglo XIX cuando se produjeron en Dinamarca y Japón las primeras preparaciones de renina (extracto salino del estómago de terneros) y de amilasa fúngica llamada takadiastasa. En un principio las preparaciones comerciales de las enzimas se obtenían de extractos crudos de plantas y animales, con escasa contribución de los microorganismos. Las plantas han sido fuente tradicional de un cierto número de enzimas. A partir del latex producido por la papaya, la higuera y la piña principalmente, se han aislado cisteín proteasas. El latex es fácil de obtener, se deja secar al sol y se puede utilizar como una preparación enzimática cruda. El latex fresco de Carica papaya contiene varias actividades enzimáticas proteolíticas, una de las cuales es la papaína, que constituye 7 por ciento de la materia soluble total. La cebada malteada también ha sido fuente importante de enzimas vegetales. La industria cervecera ha utilizado tradicionalmente este material crudo para extraer amilasas y proteasas. En términos globales, la cebada malteada contribuye en forma relevante al mercado de enzimas. En cuanto a la enzimas de origen animal, se han obtenido pocas, por ejemplo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente a disponibilidad limitada del material adecuado y a la posibilidad de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de microorganismos. Sin embargo, los sustitutos microbianos aunque catalíticamente eficaces presentan sutiles diferencias en sus propiedades que pueden ser cruciales para su aplicación. Tal ha sido el caso de las enzimas proteolíticas para la fabricación del queso. Afortunadamente, los recientes avances en las técnicas del ácido desoxiribonucleico recombinante (ADNc), más conocidas como Ingeniería Genética, han hecho posible que genes de interés industrial sean transferidos y expresados en bacterias o levaduras facilitando la producción de enzimas de cualquier origen. Los microorganismos producen una amplia variedad de enzimas potencialmente útiles, muchas de las cuales son excretadas al medio. Algunas enzimas se obtienen mediante procesos de fermentación en superficie (cultivo semisólido) pero otras, se producen por cultivo sumergido usando medios líquidos y tanques cerrados de fermentación que permiten un mejor control de las condiciones del proceso. A comienzo de los años 50 se inició en Dinamarca la producción en cultivo sumergido de amilasa bacteriana para la industria textil. Muy pronto se comenzaron a producir otras enzimas microbianas, pero a partir de 1965 el mercado de las enzimas creció notablemente debido principalmente, al uso de enzimas en detergentes. Otro campo de aplicación que ha tenido mucho auge desde los años 60 ha sido la industria del almidón. En este aspecto, la amiloglucosidasa, que permitía hidrolizar completamente el almidón para obtener glucosa, representó un gran avance. Actualmente, la obtención de glucosa, a partir de materias primas agroindustriales se basa en el proceso de hidrólisis enzimática, por las ventajas de mayor rendimiento, mayor pureza y facilidad de cristalización, en comparación con la hidrólisis ácida. Debido a que las aplicaciones industriales de las enzimas requieren que estas sean producidas a gran escala y a bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y animal ha hido decayendo, en favor de las enzimas de origen microbiano. Por sus rápidas velocidades de crecimiento, las principales fuentes de las enzimas son bacterias, levaduras y hongos filamentosos, que se cultivan en medios sólidos o líquidos relativamente baratos y con tiempos cortos de producción. Unas 20 compañías de Europa, Japón y Estados Unidos comercializan las enzimas de importancia industrial, pero el mercado es dominado por 3 de ellas: Novo Nordisk (Dinamarca) con el 50 por ciento de las ventas a nivel mundial, seguida por Gist Brocades (Neatherlands) y Rhom and Haas (Alemania). El mercado de las enzimas ha tenido un gran crecimiento desde los años 70 especialmente las de aplicación en la industria alimentaria. En materia Latina existen empresas productoras de enzimas en México, Brasil, Argentina y Uruguay, muchas de las cuales son subsidiarias de empresas transnacionales, como es el caso de Pfizer en México y Brasil y Novo en Brasil. En la actualidad, las condiciones socioeconómicas de América Latina y la escasa disponibilidad de recursos, han llevado al estudio de alternativas biológicas a partir de los derivados agroindustriales, de relativa abundancia y bajo costo, como fuentes de nutrientes no convencionales como es el caso de los restos de la cosecha azucarera, el bagadillo y los residuos de frutas, dando lugar esta situación a que el desarrollo de la Biotecnología se haya incrementado notablemente. Por otra parte, los jugos de frutas y de caña de azúcar son excelentes fuentes de hidratos de carbono para el desarrollo de los hongos filamentosos que producen una extensa gama de enzimas de importancia industrial. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
046724	DIP547.781/GEN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0001^bBC

Valores de referencia de glucosa en suero para estudiantes comprendidos entre 19 a 25 años, carrera de bioquimica facultad ciencias de la salud, Tarija septiembre a noviembre 2008. / Ibañez Corrales, Alejandra Nataly

Público Ubicación : TI616.07561/IBA Autores: Ibañez Corrales, Alejandra Nataly, Autor Título : Valores de referencia de glucosa en suero para estudiantes comprendidos entre 19 a 25 años, carrera de bioquimica facultad ciencias de la salud, Tarija septiembre a noviembre 2008. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2008, 59p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo de Investigación Temas : DETERMINACION  DE  GLUCOSA  -  ANALISIS  DE  SANGRE Resumen : Con el objetivo de determinar valores de referencia de glucosa especificos de un poblacion de estudiantes aparentemente sanos de la Carrera de Bioquimica de la Facultad Ciencias de la salud y ademas, compararlos con los suministrados en los equipos de reactivos Wiener, se determino la concentracion de glucosa en muestras de suero de 193 estudiantes de ambos sexos con edades comprendidas entre 19-25 años. La cuantificacion de glucosa en suero se realizo a traves del metodo enzimatico oxidasa/ peroxidasa del reactivo marca Wiener y el analisis de los resultados por el metodo de estimacion de intervalos de confianza utilizando el paquete estadistico SPSS version 11.5. Por otra parte el tipo de investigacion utilizada para este estudio fue el descriptivo, prospectivo y transversal. Los valores de referencia encontrados para la glucosa mostraron diferencias significativas, es asi que los valores de glucosa para toda la poblacion en estudio presenta un rango entre 73.32 a 114.36 mg/dl. En caso del sexo masculino el rango es de 69.04 a 112.11 mg/dl y para el sexo femenino es de 66.20 a 109.12 mg/dl, todos estos valores se incrementan a medida que aumenta la edad para ambos sexos, siendo ligeramente mayores en los hombres que en las mujeres. Los valores de referencia obtenidos para la poblacion de estudiantes y comparados con los valores utilizados por laboratorio Wiener presentan limites inferiores y superiores mas altos. Las razones de estas consideraciones pueden ser debidas a factores que influyen en los estudiantes como ser: condiciones ambientales, dieta, estilo de vida, entre otros diferentes en cada ciudad. Obtenidos los valores de referencia para glucosa, estos podran ser utilizados no solo por el laboratorio de la Carrera de Bioquimica sino tambien por los laboratorios de analisis clinicos de la ciudad de Tarija, por ser valores que se aproximan a los reales. Ademas que este trabajo servira de base para estudios posteriores con una poblacion mas amplia. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
048130	TI616.07561/IBA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5254^bBBYF