| Ubicación : | T542.1/ARI | | Autores: | Arias Cabrera, Víctor Raúl, Autor | | Título : | Validación del método del macro kjeldahl para la determinación de proteínas en lácteos y cereales| Fuente : | Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2002, 180p | | Notas : | Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
| | Temas : | PRODUCTOS LACTEOS,DETERMINACION DE PROTEINAS,MACRO KJELDAHL | | Resumen : | El desarrollo del presente trabajo se realizo en el laboratorio del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), teniendo como propósito aportar al programa de calidad del laboratorio, el cual encierra un conjunto de principios de funcionamiento que se cumplen estrictamente a lo largo de la toma, el análisis de muestras y presentación de resultados; buscando generar datos de calidad reconocida y justificable. De esta forma se podrá tener la seguridad con un alto grado de confianza de la exactitud del resultado analítico. Al realizar este trabajo se cumplió con el objetivo de la validación de un método analítico, como es el de tener control estadístico las mediciones obtenidas gracias a las pruebas de laboratorio necesarias. Se estudio al método para su validación de acuerdo a los siguientes parámetros:
Linealidad: demostrándose que el método presenta un comportamiento lineal en forma inversamente proporcional respecto de la calidad de nitrógeno presente en soluciones estándar de sulfato de amonio y la respuesta del método, solución titulante de hidróxido de sodio.
Precisión: en este estudio se utilizaron muestran de trigo, tawi, en el caso de los cereales; leche pasteurizada y yogurt para los productos lácteos, se eligieron las muestran con mayor porcentaje de nitrógeno presente como proteína cruda. La selección de las muestras para los análisis de precisión se base en utilizar aquellas muestras que presenten sobre todo estabilidad y homegeneidad en sus componentes que no perjudiquen a los análisis en la precisión de los resultados.
De acuerdo al análisis estadístico se determino que el método presenta buena precisión para el caso de las muestras sólidas, y una precisión aceptable de acuerdo al sesgo permitido por el método para las muestras de productos lácteos; ya que en el caso de estas ultimas muestras se presentan problemas en la etapa de mineralización debido a los burbujeos violentos, que en lo posible se han tratado de disminuir utilizando trozos de parafina. El objetivo de esta estudio a sido verificar que el método arroja resultados precisos los cuales en esta etapa no necesariamente deben ser exactos.
Se ha complementado el estudio de precisión realizando pruebas dirigidas a verificar la reproducibilidad y la robustez del método de muestras de trigo y leche pasteurizada. Para el primer caso de las muestras se ha demostrado estadísticamente que los resultados son reproducibles tomando en cuenta los análisis realizados por dos analistas capacitados en el principio y desarrollo del método; en el segundo caso se observa que uno de los factores que influye sobre la precisión de los análisis es la cantidad de catalizador: fundente, debiendo tener cuidado sobre esta variable al desarrollar los análisis de proteínas.
Exactitud; ha sido el aspecto más importante en la conclusión del estudio de validación del método
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