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Elaboración casera de cerveza / Vogel, Wolfgang

Público Título : Elaboración casera de cerveza Tipo de documento: texto impreso Autores: Vogel, Wolfgang, Autor Editorial: España [ES] : Acribia Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 130 p. Il.: ilus., 24 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 238 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: CERVEZA  CASERA,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  MALTA,  MACERACION,  FERMENTACION,  ENVASADO,  TIPOS  CERVEZAS Ubicación : 641.23/V911e

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039477	641.23/V911e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0418
039476	641.23/V911e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0417

Elaboración de licor de qacha de membrillo / Budia Escalier, Willy Leonardo

Público Título : Elaboración de licor de qacha de membrillo Tipo de documento: texto impreso Autores: Budia Escalier, Willy Leonardo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2026 Número de páginas: 95 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: LICORES-ELABORACION,  MEMBRILLO,  MACERACION,  ANALISIS,  QUIMICA,  INVESTIGACION Resumen: En el presente trabajo de investigación (elaboración de licor de qacha de membrillo) fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera Ingeniería de Alimentos; dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materia prima qacha de membrillo variedad (Cydonia oblonga) con origen de la comunidad de Rio San Juan del Oro. Para la obtención del licor de qacha de membrillo, se siguieron las siguientes etapas: selección, cortado, lavado, hidratación, escurrido, maceración, filtración 1, solución del jarabe- mezclado, clarificado, filtración 2 y envasado. Los insumos fueron: alcohol, azúcar, agua, bentonita. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la qacha de membrillo obteniéndose como resultado: Ceniza 3,08 g/100g; Acidez titulable (como acido málico) 3,43 g/100g; Fibra 14,99 g/100g; Grasa 1,16 g/100g; Hidratos de carbono 78,01 g/100g; Humedad 14,60 g/100g; pH 3,54; Proteína total (Nx6,25) 3,15 g/100g y Valor energético 343,00 Kcal/100g; Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/g; Mohos y levaduras 2,1 x 101 UFC/g y Salmonella P/A en 25 g. El análisis de micronutrientes de la qacha de membrillo muestra que contiene: Calcio 31,7 mg/100g y Fósforo 31 mg/100g. Experimentalmente se realizaron cuatro pruebas preliminares de (grupo 1) y dos pruebas de (grupo 2), posteriormente, mediante una evaluación sensorial y realizado el estadístico caja y bigote en función de las medianas de acuerdo a los atributos evaluados, mostró como resultado la prueba elegida C2 como muestra ideal para un nivel de significancia de α = 0,05. En la etapa de la maceración alcohólica, se aplicó un diseño factorial 23 donde se establecieron las variables independientes: porcentaje de qacha de membrillo (39 - 45) %, concentración de alcohol (72 - 78) % y tiempo de maceración (17 - 23) días. Tomando en cuenta como variable respuesta: grado alcohólico (%), acidez del licor (%) y y pH del licor, realizado el análisis de varianza se observó que estos factores son significativos para un nivel de confianza de α = 0,05 en la etapa de maceración alcohólica para la obtención de licor de qacha de membrillo. El análisis fisicoquímico del licor de qacha de membrillo (Cydonia oblonga) obtuvo como resultado: Hidratos de carbono 36,48%, Proteínas totales 0,09%, Grasas no detectadas (nd), Humedad 78,83%, Cenizas 0,13%, Azúcares reductores 28,10 g/L, Azúcares totales 258,30 g/L, Grado alcohólico 28,00% v/v y Valor energético 305,00 kcal/100 g. En base al análisis de micronutrientes de licor de qacha de membrillo muestra que contiene: Calcio 3,4 mg/100g y Fósforo 5,9 mg/100g. En el análisis microbiológico muestra Mohos y levaduras < 1,0 x 101 (*) UFC/g. Ubicación : TG641.255/BUD

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066990	TG641.255/BUD	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	14010^bBC

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Obtención de extracto de curcumina a partir de cúrcuma (Curcuma Longa.) mediante el método de extracción por solvente / Colque Chuca, Elida

Público Título : Obtención de extracto de curcumina a partir de cúrcuma (Curcuma Longa.) mediante el método de extracción por solvente Tipo de documento: texto impreso Autores: Colque Chuca, Elida, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: 84 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía Incluye Anexos Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: CURCUMA-LABORATORIOS,  MACERACION,  EXTRACTOS,  ANALISIS,  INVESTIGACION,  TECNICAS Resumen: El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) y Laboratorio de Suelos de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales pertenecientes a la Universidad Autónomo Juan Misael Saracho, se utilizó como materia prima en estudio el rizoma de cúrcuma (Curcuma Longa). Se llevó a cabo la caracterización física de los rizomas de cúrcuma, determinándose valores promedio de 19,31 g para el peso total, 13,80 g para el peso comestible y 5,51 g para el peso no comestible. Así mismo, el porcentaje de peso comestible del 71,44% y porcentaje del peso no comestible 28,56%. Como también se determinaron las propiedades fisicoquímicas, micronutrientes y microbiológicas en el Laboratorio (CEANID), dando como resultado: acidez n.d (no detectable), ceniza 1,26 g/100g, fibra 1,32 g/100g, grasa 0,21 g/100g, hidratos de carbono 11,66 g/100g, humedad 85,98 g/100g, proteína total (N x 6,25) 0,89 g/100g, pH 6,55 y valor energético 53 Kcal/100g, calcio 13,8 mg/100g y hierro 0,77 mg/100g.De acuerdo al análisis microbiológico presenta: Escherichia coli <1,0 x 101(*) UFC/g, coliformes totales 3,8 x 103 UFC/g y mohos y levaduras 3,7 x 104 UFC/g. Donde (*) no se observa desarrollo de colonias. Para la obtención del extracto de curcumina se empleó el método de extracción por solvente, mediante maceración asistida por calor. En el análisis cuantitativo del extracto comercial de curcumina, realizado mediante espectrofotometría UV-Vis, se evidenció que el ensayo 3 presentó un coeficiente de correlación (R² = 0,99908), por lo que fue seleccionado como la curva patrón de referencia debido a su mayor linealidad. Asimismo, en el análisis cuantitativo del extracto obtenido a partir de los rizomas de cúrcuma, la prueba 3 mostró el valor más alto de coeficiente de correlación lineal (R² = 0,9958) entre la concentración y la transmitancia (%). Finalmente, se aplicó un diseño factorial 2³ en el cual los factores para maximizar el rendimiento fueron: alcohol etílico al 90%, tiempo de maceración de 90 minutos y temperatura de 70 °C, logrando un rendimiento máximo de 0,79. Ubicación : TG641.3383/COL

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066581	TG641.3383/COL	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13781^bBC

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