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TÃtulo : EnologÃa: fundamentos cientÃficos y tecnológicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Flanzy, Claude, Autor ; Antonio López Gómez, Traductor Mención de edición: 2a. ed. Editorial: Madrid [ES] : Mundi Prensa Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 797 p. Il.: grafs. 28 cm. Dimensiones: Impreso Precio: 1400 Bs. Idioma : Español (spa) Palabras clave: ENOLOGIA, MOSTO, FERMENTACION, VINOS-ANALISIS SENSORIAL Ubicación : 663.2/F544e Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039938 663.2/F544e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0501 039842 663.2/F544e Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0718 Estudio de prefactibilidad para la elaboracion de vino de margarina a escala industrial / Mejias Mogrovejo, Raul Alfredo
TÃtulo : Estudio de prefactibilidad para la elaboracion de vino de margarina a escala industrial Tipo de documento: texto impreso Autores: Mejias Mogrovejo, Raul Alfredo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul. 2006 Número de páginas: 150p Il.: tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINO DE MANDARINA,ELABORACION DEL MOSTO - MATERIA PRIMA,PRODUCCION DE VINO Resumen: Con este proyecto se pretende ofrecer vino de mandarina al mercado de Tarija, destacando que este producto conservara todas las caracteristicas propias de la indicada fruta. El mercado de la ciudad de Tarija se muestra receptivo ante este nuevo producto que, de acuerdo a la investigacion realizada se tiene una intencion de consumo tal que la materia prima resulta insuficiente, situacion ventajosa para el proyecto; en el mismo se ha optado por conservar la oferta del producto solo en la ciudad de Tarija, quedando como potenciales consumidores todas las demas provincias del Departamento y el resto del pais. El proyecto muestra resultados positivos dentro de los cuales se destaca el VAN de 260000 $us, que indica el monto en dolares que representa la ganancia del proyecto y la TIR que alcanza un 20.5 por ciento que es la tasa de interes efectiva que da la inversion del negocio en la evaluacion al cabo de 5 años de vida del proyecto, se cuenta con un periodo de recuperacion de 3.5 años, que se entiende como el tiempo en que los ingresos netos generados por el proyecto permitiran recuperar el valor de la inversion. Luego de haber mostrado los supuestos y resultados mas representativos, se concluye indicando que existe la viabilidad economica y financiera de su implementacion.
Ubicación : T663.2/MEJ Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048345 T663.2/MEJ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4888^bBQMC 
TÃtulo : Tiempo adecuado para el consumo del vino artesanal procedente de tres variedades de uva en dos tipos de envase Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilte Vetancur, Teofanes Rosaria, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov., 2012 Número de páginas: 99 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: PRODUCCION DE VINO CASERO, VINO ARTESANAL, UVA - FORMACION DEL MOSTO, COMPOSICION DEL VINO, FERMENTACION DEL VINO, PRODUCCION DE UVA - VARIEDADES Resumen: El presente trabajo se ejecutó en la localidad de Colón Norte perteneciente a la Primera Sección de la Provincia Avilés del Departamento de Tarija, a unos 25 Km aproximadamente de la ciudad de Tarija.
El objetivo de este trabajo de investigación fue determinar el tiempo óptimo de duración del vino artesanal después del proceso, tomando en cuenta las variedades de uva Negra Criolla, Favorita DÃaz y Ruby Cabernet en los envases de plástico y arcilla, como contribución a mejorar la calidad del vino artesanal.
Para la elaboración del vino artesanal se tomaron en cuenta los siguientes procesos para la transformación de la uva en vino:
El control de la maduración, mediante el refractómetro siendo de 20 - 24° brix el control de azúcar en el jugo, la cosecha, una vez completada la maduración, él transporte para llevar la uva a la molienda y poder realizar el proceso de fermentación alcohólica de la uva tomando en cuenta el bazuqueo, descube, trasiego, y poder obtener un buen vino y realizar el embotellado.
La calidad del vino en forma general ha influido la variedad de la uva, sobre saliendo la variedad Ruby Cabernet, siguiendo en importancia la Variedad Favorita DÃaz y como último la variedad Negra Criolla.
En la calificación general tomando en cuenta las dos fichas de cata, no existió diferencia en cuanto se refiere a la calidad del vino por el tipo de envase de arcilla y plástico.Ubicación : T641.872/VIL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051954 T641.872/VIL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7505 Documentos electrónicos
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TÃtulo : Diseño y desarrollo de un programa de produccion mas limpia para cerveceria Astra Tipo de documento: texto impreso Autores: Garcia Olivera, Daniel Ramiro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep. 2006 Número de páginas: 107p Il.: tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Proyecto de Grado
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE BEBIDAS - PRODUCCION DE CERVEZA,MOSTO Y FERMENTACION,OPERACIONES UNITARIAS - RESIDUOS Y DESECHOS Resumen: El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre los beneficios de las practicas de Produccion Mas limpia dentro de CERVECERIA BOLIVIANA NACIONAL S.A. Planta Tarija - ASTRA. En el primer capitulo se muestra una cronologia de la problematica ambiental mundial, nacional y regional, hasta la introduccion de practicas de Produccion Mas Limpia como alternativa de solucion. Se detalla los beneficios y etapas de un programa de Produccion Mas Limpia para cerveceria ASTRA, por otra parte los objetivos generales y especificos a lograr. El capitulo dos presenta las definiciones y conceptos clave en Produccion Mas Limpia y una comparacion entre el tratamiento al final del proceso (end of pipe) y la Produccion Mas Limpia. Los capitulos 3, 4, 5, 6 muestran el desarrollo en parte del programa de PML para la empresa, se realiza un diagnostico de PML, se identifican las operaciones unitarias con deficiencias, se analizan opciones de mejora para estas deficiencias, se evalua estas opciones en terminos tecnicos, economicos y ambientales para crear un plan de implementacion. El capitulo 7 nos muestra las conclusiones del proyecto y recomendaciones para la empresa.
Ubicación : PG663.42/GAR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048344 PG663.42/GAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4877^bBQMC
